হায়দরাবাদ, 28 অগস্ট: দেশজুড়ে শুরু হয়ে গিয়েছে গণেশ পুজো ৷ মণ্ডপে মণ্ডপে পৌঁছে গিয়েছেন বাপ্পা ৷ আয়োজনে এতটুকু ফাঁকও রাখতে নারাজ উদ্যোক্তারা ৷ তবে জানেন কি বিনায়ক সবচেয়ে বেশি কোন খাবার পছন্দ করেন ?
ঠিক ধরেছেন, পার্বতী পুত্রের প্রিয় খাবার হল মোদক ৷ তাই সিদ্ধিদাতাকে সন্তুষ্ট করতে নৈবেদ্য হিসেবে মোদক অবশ্যই রাখুন ৷ আপনার জন্য রইল 10 রকম মোদকের রেসিপি(Special 10 types modak Recipe for Ganesh Chaturthi)৷ যেটা ইচ্ছা বানান ৷ চাইলে সবগুলোও বানাতে পারেন ৷
ছোলার ডালের মোদক : এই মোদক তৈরির জন্য প্রথমে ছোলার ডাল সেদ্ধ করে নিতে হবে ৷ এরপর গরম জলে চালের গুঁড়ো দিয়ে শক্ত করে ডো বানিয়ে নিন ৷ একটি পাত্রে গুড় গলিয়ে ছেঁকে রাখুন ৷ এবার গ্যাসে ফ্রাই প্যান গরম করে তাতে প্রথমে ঘি, নারকেল কোরা, সেদ্ধ করে চটকে রাখা ডাল দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন ৷ তারপর গলিয়ে রাখা গুড় দিয়ে দিন ৷ ফের নাড়াচাড়া করে এলাচ গুঁড়ো ও কাজুবাদাম ও আমন্ড কুচি দিয়ে ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন ৷ এরপর মোদকের ছাঁচে চালের গুঁড়ো দিয়ে তাতে পুর হিসেবে তৈরি করা ডালটা দিয়ে দিন ৷ এরপর মোদক গুলোকে ইডলি কুকিং স্টিমারে দিয়ে 6 থেকে 7 মিনিট ভাপিয়ে নিলেই রেডি ছোলার ডালের মোদক(cholar dal modak)৷
আরও পড়ুন : বাড়িতে টিফিনের জন্য মোদক বানাতে চান ? দেখে নিন ছোলার ডালের মোদকের রেসিপি
কেশর পিস্তা মোদক : এক বাটি পেস্তা প্রথমে মিক্সিতে গুঁড়িয়ে নিন ৷ এরপর একটি ফ্রাই প্যান গরম করে তাতে দুধ ও চিনি দিয়ে ফোটান ৷ ভালো করে ফুটে গেলে 1 টেবিল স্পুন গরম দুধে ভেজানো কেশর ওতে ঢেলে দিন ৷ এভাবে বেশ কিছুক্ষণ ফুটিয়ে তাতে পেস্তা গুঁড়ো মিশিয়ে ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন ৷ ওতে একটু ঘি মিশিয়ে নিন ৷ এবার মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে তা মোদকের ছাঁচে ফেলুন ৷ এরপর মোদকের উপরের অংশ কেশরে ডুবিয়ে নিয়ে পাত্রে রাখুন ৷ এবার উপর থেকে ঘি দিয়ে তৈরি কেশর পিস্তা মোদক(kesar pista modak)৷
আরও পড়ুন : রইল সম্পূর্ণ অন্য ধরনের মোদকের রেসিপি, বানান কেশর পিস্তা মোদক
প্যাঁড়া মোদক : প্রথমে একটি সস প্যানে 3 টেবিল স্পুন মাখন গরম করে তাতে এক কাপ গুঁড়ো দুধ, অর্ধেক কাপ গরুর দুধ, ছোট এক বাটি কনডেন্সড মিল্ক, চিনি অর্ধেক কাপ ও এলাচ গুঁড়ো করে ভালো করে নাড়তে থাকুন যাতে কোনও দানা না থাকে ৷ এরপর নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয় ৷ নামানোর আগে একটু ঘি দিয়ে শক্ত ডো বানিয়ে মোদকের ছাঁচে ফেললেই রেডি প্যাঁড়া মোদক ৷ এবার পেস্তা গুঁড়োর উপর মোদক গুলি সুন্দর করে প্লেটে সাজিয়ে দিলেই হল ৷
আরও পড়ুন : পিঠের অবতারে মোদকের আগমন, বাড়িতেই বানান প্যাঁড়া মোদক
চকোলেট মোদক : সকলের প্রিয় চকলেট দিয়েও তৈরি করতে পারেন মোদক ৷ প্রথমে একটি পাত্র গরম করে তাতে দুধ, কনডেন্সড মিল্ক ও চকোলেট দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ফোটান ৷ এরপর ডাইজেস্টিভ বিস্কুটের গুঁড়ো, পেস্তা-কাজুবাদাম ও আমন্ড কুচি দিয়ে ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন ৷ এরপর মিশ্রণটি ঘন হয়ে গেলে মোদকের ছাঁচে দিয়ে বানিয়ে ফেলুন চকোলেট মোদক(chocolate modak)৷ এরপর রঙিন চকোলেট দিয়ে সুন্দর করে নৈবেদ্য সাজিয়ে নিন ৷
আরও পড়ুন : বাড়িতেই বানান চকোলেট মোদক, রইল রেসিপি
বাদামের পুর ভরা মোদক : বাদামে রয়েছে ভরপুর পুষ্টি ৷ সে তুলনায় কার্বোহাইড্রেট কম ৷ ফলে বাদাম ও নারকেলের পুর দিয়ে তৈরি এই মোদক শরীরের পক্ষে উপকারী ৷ বাদাম, গুড় আর নারকেলের সংমিশ্রণ এই মোদককে আরও সুস্বাদু করে তোলে ৷ প্রথমে বাদাম শুকনো খোলায় ভেজে তা গুঁড়িয়ে নিন ৷ এরপর ফ্রাইপ্যানে নারকেল কোরা ও গুড় দিয়ে ফুটিয়ে তাতে বাদাম গুঁড়ো মিশিয়ে দিন ৷ মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন ৷ অন্য পাত্রে গরম জলে চালের গুঁড়ো দিয়ে শক্ত করে ডো বানিয়ে নিন ৷ এবার তা ছাঁচে ফেলে বাদামের তৈরি পুর ভরে মোদকের আকারে গড়ে হালকা করে গরম জলে ভাপিয়ে নিলেই রেডি বাদামের পুর ভরা মোদক ৷
আরও পড়ুন : বাদামের পুর দিয়ে তৈরি করুন পুষ্টিকর মোদক
লাউয়ের ভাজা মোদক : প্রথমে একটি পাত্রে কোরানো লাউ 2 কাপ দিয়ে জল শুকনো না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন৷ এরপর অন্য একটি পাত্রে হাপ কাপ খোয়া ক্ষীর, হাফ কাপ দুধ, হাফ বাটি কনডেন্সড মিল্ক, 5 টেবিল স্পুন চিনি ও এক চিমটে নুন দিয়ে 5 মিনিট রান্না করুন ৷ এবার ওতে একে একে শুকনো করা লাউ, এক টেবিল চামচ করে কিশমিস, কাজুবাদাম ও আমন্ড গুঁড়ো করে দিয়ে দিন ৷ এরপর ওতে এলাচ গুঁড়ো ও সামান্য ঘিয়ে দিয়ে ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন ৷ এবার অন্য একটি পাত্রে ময়দা মেখে তাতে লেচি কেটে লাউয়ের পুর দিয়ে হাতে করে পুঁটলির মতে মুড়ে তেলে ভেজে নিলেই তৈরি ভাজা মোদক(fried modak)৷
আরও পড়ুন : বাড়িতে বানান ভাজা মোদক, রইল রেসিপি
উকাদিচে বা স্টিমড মোদক : গণেশ চতুর্থী(Ganesh Chaturthi)উপলক্ষ্যে এই ঐতিহ্যবাহী খাঁটি মারাঠি মিষ্টি সিদ্ধিদাতাকে নৈবেদ্য হিসেবে দেওয়া হয় ৷ এই মিষ্টির প্রতি ভগবান গণেশের অপরিসীম ভালবাসার জন্য মোদকপ্রিয় নামে অর্জন করেন সিদ্ধিদাতা ৷ ঐতিহ্যবাহী মোদকের বাইরের অংশটি চালের আটা দিয়ে বানানোর পর তাতে নারকেল ও গুড়ের সংমিশ্রণে তৈরি পুর ভরে দেওয়া হয় ৷ তারপর মোদকগুলিকে ভাপিয়ে সেগুলি নৈবেদ্যর জন্য প্রস্তুত করা হয় ৷ মারাঠি ভাষায় এগুলি উকাদিচে মোদক (Ukadiche Modak) পরিচিত৷ উকাদিচে মানে ভাপানো৷ এটি বানানোর জন্য প্রথমে একটি পাত্রে গুড় ও নারকেল কোরা দিয়ে নাড়তে থাকুন ৷ বেশ কিছুক্ষণ নেড়ে নেওয়ার পর তাতে এক টেবিল চামচ পোস্ত ছড়িয়ে দিন ৷ এরপর একে একে এলাচ গুঁড়ো, কোচানো কাজুবাদাম ও 1 চামচ কিশমিস দিয়ে মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন ৷ অন্য একটি পাত্রে গরম জলে নুন, ঘি ও এক কাপ চালের গুঁড়ো দিয়ে শক্ত করে একটি ডো বানিয়ে নিন ৷ এবার তা মোদকের ছাঁচে ফেলে গড়ে 13 থেকে 15 মিনিট ভাপিয়ে নিলেই তৈরি বিনায়কের পছন্দের মারাঠি মোদক(marathi special modak recipe)৷
আরও পড়ুন : উকাদিচে মোদক বানিয়ে নৈবেদ্য দিন ভগবান গণেশকে
রাভা মোদক : স্টিমড বা ভাপা মোদকের মতো রাভা মোদক খুব সহজেই দ্রুত বানানো যায় ৷ চালের আটা বা সুজি দিয়ে এই মোদক বানানো হয় ৷ তবে চালের আটা বা সুজি যেটা দিয়ে বানাবেন তা টাটকা হতে হবে ৷ না হলে মোদক বানাতে গিয়ে তা ফেটে যেতে পারে এবং বানানো কঠিন হয়ে পড়তে পারে ৷ সুজি, দুধ, নারকেল কোরা, ঘি, গুড় প্রভৃতি ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে রাভা মোদক বানানো যায় অতি সহজেই ৷ কোরানো নারকেল ও গুড় একটি ফ্রাইপ্যানে দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গুড় গলে৷ হয়ে গেলে এটি একটি পাত্রে নামিয়ে রাখুন ৷ এরপর একটি পাত্রে সুজি শুকনো খোলায় ভেজে নিন ৷ এরপর সসপ্যানে দুধ, জল ও ঘি ফুটিয়ে তাতে ভাজা সুজিটা দিয়ে দিন ৷ সামান্য নুন দিয়ে মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন ৷ এবার তা ডো আকারে বানিয়ে মোদকের ছাঁচে দিন এরপর তাতে কোরানো নারকেল ও গুড়ের যে মিশ্রণটি তৈরি করেছিলেন তা পুর হিসেবে দিয়ে দিন ৷ এবার মোদকগুলি একটি পাত্রে দিয়ে নারকেল কোরা দিয়ে সাজিয়ে দিন ৷
আরও পড়ুন : দ্রুত রাভা মোদক বানিয়ে ফেলুন সহজেই
ড্রাই ফ্রুটস মোদক : পুষ্টিগুণে ভরপুর ড্রাই ফ্রুটস মোদক ৷ এটি বানানোর জন্য প্রথমে মিক্সিতে 2 কাপ শুকনো ডুমুর ও বীজ ছাড়ানো 2 কাপ খেজুর দানাদানা করে বেঁটে নিন ৷ এবার একটি ফ্রাই প্যানে হাফ কাপ পেস্তা, কাজুবাদাম ও আমন্ড কুচো দিয়ে সুগন্ধ না বেরোনো পর্যন্ত ভাজুন ৷ এবার অন্য একটি পাত্রে বেঁটে রাখা ডুমুর ও খেজুরের মিশ্রণের সঙ্গে এক টেবিল চামন এলাচ গুঁড়ো দিয়ে বেশ করে মিশিয়ে নিন ৷ এরপর মোদক বানানোর ছাঁচে মিশ্রণটি দিয়ে মাঝে কয়েকটি কিশমিশ দিয়ে দিলেই রেডি ড্রাই ফ্রুটস মোদক(dry fruits modak)৷
আরও পড়ুন : গণেশ চতুর্থীতে প্রিয়জনের জন্য বানান ড্রাইফ্রুট মোদক
মুগ ডালের মোদক : সিদ্ধি বিনায়ক গণেশের ভীষণ পছন্দের মিষ্টি হল মোদক ৷ তাই এবার নিজের হাতে বানানো মোদক নিবেদন করুন বিনায়ককে ৷ মুগডালের ভর্তা-সহ এই মোদকগুলি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর ৷ গুড় ও নারকেল দিয়ে রান্না করা ছোলার গন্ধ অসাধারণ ৷ এই মিশ্রণটি চালের মণ্ডতে আলাদা মাত্রা যোগ করে ৷ এটি বানানোর জন্য প্রথমে মুগডাল লালচে করে শুকনো খোলায় ভেজে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন ৷ এরপর অন্য একটি পাত্রে জল দিয়ে গুড় ফুটিয়ে নিন ৷ একইভাবে গরম জলে চালের গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে ডো বানিয়ে নিন ৷ এবার একটি ফ্রাইপ্যানে গলানো গুড় ও সেদ্ধ করে রাখা মুগ ডাল দিয়ে নাড়তে থাকুন বেশ কিছুক্ষণ ৷ এরপর ওতে নারকেল কোরা ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন ৷ এবার চালের গুঁড়োর ডো ছাঁচে দিয়ে তার মধ্যে মুগডালের পুর ভরে দিয়ে বানিয়ে ফেলুন মোদক ৷ ইডলি প্লেটে মোদকগুলি দিয়ে ভাপিয়ে নিন 5 থেকে 7 মিনিট, ব্যাস তাহলেই রেডি মুগডালের মোদক(moong dal modak)৷
আরও পড়ুন : গণেশ চতুর্থীতে বাড়িতে বানান প্রোটিন সমৃদ্ধ মুগডালের মোদক
তবে শুধু গণেশ চতুর্থীতেই নয়, যে কোনও পুজো হোক বা অনুষ্ঠানে ঘরোয়াভাবে তৈরি এই মোদকের জুড়ি মেলা ভার ৷ তাই আর দেরি না করে গণেশের সঙ্গে এই চতুর্থীতে আপনারও রসনা তৃপ্তি করুক 10 রকমের মোদক ৷
