जोधपुर.गुलाब जामुन पूरे भारत की प्रसिद्ध मिठाई (Jodhpur royal Gulab Jamun curry) है, लेकिन जोधपुर में गुलाब जामुन की सब्जी बनती है और वो भी तड़के के साथ. शायद आपको यकीन न हो, लेकिन यहां ये सामान्य बात है. साथ ही जोधपुर आने वाले लोग इस सब्जी को खाना बेहद पसंद करते हैं. दरअसल, इस गुलाब जामुन को मावे से भी फीका बनाया जाता है, जो केवल सब्जी बनाने के काम आता है. ये सब्जी जोधपुरी की शाही सब्जी की श्रेणी में आती है. जिसकी करी काफी रिच होती है. शहर में होने वाली ज्यादातर शादियों में गुलाब जामुन की सब्जी आवश्यक रूप से नजर आती है और इसे बनाने में देशी घी का इस्तेमाल किया जाता है. साथ इसमें ड्राई फ्रूट्स का उपयोग अधिक होता है. वहीं, जोधपुर में गुलाब जामुन की सब्जी का चलन बरसों पुराना है. भीतरी शहर में जिस तरह से नमकीन कचोरी के बाद मावे की कचोरी बनाई गई, उसी तरह से बातों बातों में खाने के शौकीन लोगों ने गुलाब जामुन की सब्जी इजाद कर दी.
सब्जी के गुलाब जामुन:जोधपुर में सब्जी के लिए गुलाब जामुन मिठाइयों की दुकान की बजाय ज्यादातर दूध-दही की दुकान पर मिलते हैं. ये करीब करीब तीन सौ से साढ़े तीन सौ रुपए प्रति किलो की दर से बिकते हैं. फीके गुलाब जामुन में किसी तरह का स्वाद नहीं होता है. लेकिन अगर इसे चाशनी में डाल (Shahi Gulab Jamun curry) दिया जाए तो मिठाई बन सकती है. वहीं, इसे घर पर लाकर फ्रिज में आसनी से पांच से सात दिनों तक रखा जा सकता है. गौरू स्वीट होम के संचालक कपिल भाटी ने बताया कि घर में ही शाही सब्जी खाने का शौक रखने वाले लोग फीके गुलाब जामुन का बहुतायत उपयोग करते हैं.