ન્યુઝ ડેસ્ક:બાયોકેમિસ્ટ અને ગ્લુકોઝ રિવોલ્યુશનના લેખક જેસી ઈન્ચૌસપ કહે છે કે, તમારા આહારમાં ફેરફાર કરવાથી તમારું જીવન બદલાઈ શકે છે. મુખ્ય પ્રવાહના મીડિયામાં અને ઈન્સ્ટાગ્રામ પર તેણીની ભલામણો પૈકી, ગ્લુકોઝ દેવી ચળવળના સ્થાપક કહે છે કે, તમારો ખોરાક ચોક્કસ ક્રમમાં ખાવો એ ચાવી (healthy eating tips) છે. પ્રોટીન પહેલાં, સલાડ ખાવાથી અને સ્ટાર્ચયુક્ત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે ભોજન સમાપ્ત કરીને, તેણી કહે છે કે લોહીમાં ગ્લુકોઝ સ્પાઇક્સ ઓછું થઈ જશે, જે તમારા માટે વધુ સારું છે. વૈજ્ઞાનિક રીતે કહીએ, તો આમ કરવાથી ધણો ફાયદો થાય છે.
આ પણ વાંચો:શું એસિમ્પટમેટિક COVID-19 હજૂ પણ ગર્ભાવસ્થામાં જોખમોનું કારણ બની શકે છે ?
ગ્લુકોઝ સ્પાઇક શું છે?: તમે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ખાઓ તે પછી લગભગ 30-60 મિનિટ પછી તમારા લોહીના પ્રવાહમાં ગ્લુકોઝ સ્પાઇક (Glucose spike) થાય છે. ઘણી બાબતો નક્કી કરે છે કે, ગ્લુકોઝ સ્પાઇક કેટલી ઉંચી અને કેટલો સમય ચાલે છે. આમાં તમે કાર્બોહાઇડ્રેટ સાથે અથવા તે પહેલાં શું ખાધું, કાર્બોહાઇડ્રેટમાં કેટલું ફાઇબર છે અને ઇન્સ્યુલિન હોર્મોન સ્ત્રાવ અને તેનો ઉપયોગ કરવાની તમારા શરીરની ક્ષમતાનો સમાવેશ થાય છે. અમુક તબીબી પરિસ્થિતિઓ ધરાવતા લોકો માટે, ગ્લુકોઝની ટોચને સપાટ કરવાની કોઈપણ યુક્તિ અતિ મહત્વની છે. આ શરતોનો સમાવેશ થાય છે:
આ શરતોનો સમાવેશ થાય છે:
- ડાયાબિટીસ
- પ્રતિક્રિયાશીલ હાઈપોગ્લાયકેમિઆ (a particular type of recurring sugar crash)
- પોસ્ટપ્રાન્ડિયલ હાયપોટેન્શન (low blood pressure after eating)) અથવા
- જો તમારી બેરિયાટ્રિક સર્જરી થઈ હોય.
તે એટલા માટે છે કારણ કે, ઉચ્ચ અને લાંબા સમય સુધી ગ્લુકોઝ સ્પાઇક્સ ઘણા હોર્મોન્સ અને પ્રોટીન પર કાયમી અને હાનિકારક અસર કરે છે, જેમાં બળતરા પેદા કરે છે. બળતરા ડાયાબિટીસ અને હ્રદયરોગ સહિત વિવિધ પરિસ્થિતિઓ સાથે સંકળાયેલ છે.
આ પણ વાંચો:અર્જુનના ફળોથી સ્વાસ્થ્યને શું થાય છે લાભો ?
વિવિધ ખોરાક, વિવિધ સ્પાઇક્સ:શું કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પહેલાં વિવિધ પ્રકારના ખોરાક ખાવાથી ગ્લુકોઝ સ્પાઇક્સ પર અસર થાય છે? હા. આ નવો પુરાવો પણ નથી. વૈજ્ઞાનિકો લાંબા સમયથી જાણે છે કે, ઉચ્ચ ફાઇબરવાળા ખોરાક, જેમ કે સલાડ, હોજરીનું ધીમે ખાલી થવું જે દરે ખોરાક પેટમાંથી બહાર નીકળે છે. તેથી ઉચ્ચ ફાઇબરયુક્ત ખોરાક લોહીમાં શોષવા માટે નાના આંતરડામાં ગ્લુકોઝ અને અન્ય પોષક તત્વોના વિતરણને ધીમું કરે છે. પ્રોટીન અને ચરબી પણ ગેસ્ટ્રિક ખાલી થવાની પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે. પ્રોટીનમાં ગ્લુકોગન જેવા પેપ્ટાઈડ 1 અથવા GLP1 નામના હોર્મોનને ઉત્તેજીત કરવાનો વધારાનો ફાયદો છે. જ્યારે તમારા ખોરાકમાંથી પ્રોટીન તમારા આંતરડાના કોષો પર પડે છે, ત્યારે આ હોર્મોન સ્ત્રાવ થાય છે, જેનાથી ગેસ્ટ્રિક ખાલી થવાનું વધુ ધીમું થાય છે. આ હોર્મોન સ્વાદુપિંડને પણ અસર કરે છે જ્યાં, તે હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનના સ્ત્રાવમાં મદદ કરે છે જે તમારા લોહીમાં ગ્લુકોઝને વધારે છે. વાસ્તવમાં, દવાઓ કે જે GLP1 કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તેની નકલ કરે છે, જે GLP1 રીસેપ્ટર એગોનિસ્ટ તરીકે ઓળખાય છે. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે દવાનો નવો અને ખૂબ અસરકારક વર્ગ છે. તેઓ તેમના બ્લડ સુગર નિયંત્રણમાં સુધારો કરવા માટે વાસ્તવિક તફાવત લાવી રહ્યાં છે.
ક્રમમાં ખોરાક ખાવા વિશે શું?: કોઈ ચોક્કસ ક્રમમાં ખોરાક ખાવાથી ગ્લુકોઝ સ્પાઇક્સમાં ફરક પડે છે કે કેમ તે અંગેના મોટાભાગના વૈજ્ઞાનિક સંશોધનોમાં ભોજન પહેલાં ફાઇબર, ચરબી અથવા પ્રોટીન પ્રીલોડ આપવાનો સમાવેશ થાય છે. સામાન્ય રીતે, પ્રીલોડ એ પ્રવાહી હોય છે અને કાર્બોહાઇડ્રેટની લગભગ 30 મિનિટ પહેલાં આપવામાં આવે છે. એક અધ્યયનમાં, છૂંદેલા બટાકાના ભોજનની 30 મિનિટ પહેલાં તેને બદલે છાશ પ્રોટીન શેક પીવું એ ગેસ્ટ્રિક ખાલી થવાને ધીમું કરવામાં વધુ સારું હતું. ભોજન પહેલાં પાણી પીવા કરતાં ગ્લુકોઝ સ્પાઇક ઘટાડવા (Reducing glucose spike) માટે કોઈપણ વિકલ્પ વધુ સારો હતો. જ્યારે આ પુરાવા દર્શાવે છે કે, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ પહેલાં પ્રોટીન ખાવાથી ગ્લુકોઝની વૃદ્ધિ ઘટાડવામાં મદદ મળે છે, અન્ય ખાદ્ય જૂથોને અલગથી ખાવાના પુરાવા સરેરાશ ભોજન દરમિયાન એટલા મજબૂત નથી.
આ પણ વાંચો:ઊંઘને આપો સર્વોચ્ચ પ્રાથમિકતા: જાણો સારી ઊંઘ કેવી રીતે આવી શકશે
ચરબી અને પ્રોટીન પેટમાં ભળતા નથી:ઈન્ચૌસપ કહે છે કે, ફાઇબર, ચરબી અને પ્રોટીન તેઓ પેટમાં ભળતા નથી. પરંતુ પોષક તત્ત્વો પેટમાંથી બહાર નીકળતા નથી જ્યાં સુધી તે સૂક્ષ્મ કણોના કદમાં મંથન કરવામાં ન આવે. સ્ટીકને બારીક કણમાં મંથન કરવામાં મેશ કરતાં વધુ સમય લાગે છે. આ ઉપરાંત પ્રવાહી ઘન પદાર્થો કરતાં વધુ ઝડપથી ખાલી થાય છે અને લોકો લગભગ 15 મિનિટમાં તેમનું આખું રાત્રિભોજન પૂર્ણ કરવાનું વલણ ધરાવે છે, શું એવા કોઈ વાસ્તવિક પુરાવા છે કે, કોઈ ચોક્કસ ક્રમમાં ભોજન ખાવું એ ખોરાક ખાવા કરતાં વધુ ફાયદાકારક રહેશે, જેમ તમને ગમે તે અને બધું પ્લેટમાં મિશ્ર થાય? હા, પરંતુ તે ખૂબ મજબૂત નથી. એક નાનકડા અભ્યાસમાં ડાયાબિટીસ વગરના 16 લોકોમાં પાંચ અલગ-અલગ ભોજનના ક્રમનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું. સહભાગીઓએ 15 મિનિટની અંદર તેમનું ભોજન ખાવું પડ્યું. માંસ અને ચોખાની વિરુદ્ધ અન્ય ક્રમની તુલનામાં તેમના શાકભાજી ખાનારા જૂથો વચ્ચે ગ્લુકોઝ સ્પાઇક્સમાં કોઈ એકંદર તફાવત નહોતો.
ટેક-હોમ સંદેશ શું છે?:જો તમને ડાયાબિટીસ અથવા કેટલીક અન્ય તબીબી પરિસ્થિતિઓ હોય તો ગ્લુકોઝ સ્પાઇક્સ (Glucose spike) જોવાનું ખાસ કરીને મહત્વનું છે. જો એવું હોય તો, તમારા સારવાર કરતા ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયન સલાહ આપશે કે ગ્લુકોઝના વધારાને ટાળવા માટે તમારા ભોજન અથવા ખોરાકની માત્રામાં કેવી રીતે ફેરફાર કરવો. ફૂડ ઓર્ડર એ સલાહનો ભાગ હોઈ શકે છે. આપણામાંના બાકીના લોકો માટે, તમારું ભોજન ચોક્કસ ક્રમમાં ખાવાનો પ્રયાસ કરીને તમારી જાતને ગાંઠોમાં બાંધશો નહીં. પરંતુ સુગરયુક્ત પીણાંને દૂર કરવાનું (Eliminate sugary drinks) અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ફાઇબર, પ્રોટીન અથવા ચરબી ઉમેરવાનું ધ્યાનમાં લો જેથી ગેસ્ટ્રિક ખાલી થાય અને ગ્લુકોઝ સ્પાઇક્સ સપાટ થાય.
