চিকেন বা মাটন নয়, এই পদ্ধতিতে বানালে জিভে জল আনবে সয়া বিরিয়ানি; রইল রেসিপি - Soya Biriyani Recipe

Soya Biriyani: বিরিয়ানি মানেই চিকেন কিংবা মাটন নয় ৷ জিভে জল আনতে পারে ভেজ বিরিয়ানিও ৷ এই উপায়ে সোয়াবিনের বিরিয়ানি তৈরি করলে তা স্বাদে হবে অনবদ্য ৷ রইল অর্পিতা দাসের রেসিপি ৷

হায়দরাবাদ: বিরিয়ানি মানেই চিকেন ৷ তবে চিকেন মাটন ছাড়াও সয়াবিনের বিরিয়ানি যেন এক অন্যরকম স্বাদের খোঁজ দেয় ৷ যারা নন ভেজ খান না, তাদের জন্য সয়া বিরিয়ানি অনবদ্য ৷ সহজে ঘরে কীভাবে বানাবেন ? জানালেন অর্পিতা দাস ৷

উপকরণ:

• সয়াবিন- 1 কাপ
• ভেজানো চাল- দেড় কাপ
• লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
• চিনি- 1 চা চামচ
• পেঁয়াজ- হাফ কাপ
• আদা বাটা- 1 টেবিল চামচ
• ঘরে তৈরি বিরিয়ানি মশলা- 1 টেবিল চামচ
• শাহী গরম মশলা- 1 চা চামচ
• কালো গোলমরিচ গুঁড়ো- 1 টেবিল চামচ
• দই- এক তৃতীয়াংশ কাপ
• তেজপাতা- 2টি
• এলাচ- 3-4টি
• দারুচিনি- 1 কাঠি
• লবঙ্গ- 3-4টি
• ভেজিটেবল অয়েল- 3 টেবিল চামচ
• ঘি- 3 টেবিল চামচ
• জাফরান- হাফ চা চামচ
• দুধ- 3 চামচ
• কেওড়া জল- 1 চামচ
• হোমমেড বিরিয়ানি মশলা- শুকনো দারুচিনি
• সবুজ এলাচ- 1 চা চামচ
• লবঙ্গ- আধ চা চামচ
• কালো এলাচ- 1 চামচ
• ক্যারাওয়ে বীজ- 1 টেবিল চামচ
• গোলমরিচ - হাফ চা চামচ
• সাদা গোলমরিচ -1 চা চামচ
• জায়ফল- 1টি
• জয়িত্রি-1 চা চামচ গুঁড়ো করে পেস্ট করে নিন

প্রণালী:

প্রথমে সয়াবিন 30 মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে তাতে টকদই, আদাবাটা, সামরিচ গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা, চিনি, ঘি দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন ৷ অন্যদিকে ভিজিয়ে রাখা চাল গরমজলে ফুটিয়ে তাতে সাদাতেল, তেজপাতা, গোটা গরম মশলা দিয়ে ভাত বানিয়ে নিতে হবে ৷ এরপর পেঁয়াজ আলাদা করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নিতে হবে ৷

এরপর কড়াইয়ে সাজিরে, তেজপাতা, সামরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা আলু ও সয়াবিন ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ৷ এরপর রান্না হয়ে গেলে ভাত দিয়ে উপরে কেশর ভেজানো দুধ, কেওরা জল ও গোলাপজল দিয়ে 20 মিনিট ভাঁপে রেখে দিন ৷ তাহলেই তৈরি সয়া বিরিয়ানি ৷