হায়দরাবাদ: খাবারের পাতে একটুখানি চাটনি, সম্পন্ন করে পেটপুজোর বৃত্ত ৷ আমের চাটনি, টমেটোর চাটনি, তেঁতুলের চাটনি শেষপাতে খাবারের স্বাদ যেন আর একটু বাড়িয়ে দেয় ৷ আচ্ছা, ভাবুন তো, যদি আপনার পাতে সসি, ট্যাঙ্গি পেঁয়াজের চাটনি দেওয়া হয় তাহলে কেমন হয়? নাম শুনেই নাক সিঁটকাচ্ছেন? আরে মশাই, একবার খেয়ে দেখুন ৷ তাহলে আঙুল চাটতে থাকবেন ৷ পেঁয়াজের চাটনি দক্ষিণ ভারতের জনপ্রিয় একটা পদ ৷ এটা আসলে ইডলি, দোসা, বড়ার সঙ্গে দেওয়া হয়ে থাকে ৷ পাশাপাশি পেঁয়াজে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস ও অ্যান্টি-ইনফ্লেমাটরি উপাদান থাকায় এই চাটনির স্বাস্থ্যগুণও রয়েছে ৷ এখন প্রশ্ন হল, কীভাবে বানাবেন এই চাটনি এবং এর উপকরণ কী কী ৷ তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক ৷
উপকরণ:
মাঝারি সাইজের 4টে পেঁয়াজ কুচি করে কাটা ৷
রসুনরে কোয়া 6-7টা
1 টেবিল চামচ মিহি করে কাটা আদা
2টো শুকনো লঙ্কা
2টো কাঁচা লঙ্গা (ঝাল বেশি চাইলে লঙ্কার পরিমাণ বাড়াতে পারেন)
1/4 হলুদ গুঁড়ো
1/2 গোটা জিরে
1/2 সরষে
1/4 বিউলির ডাল
1 চামচ তেঁতুল বাটা
2 চামচ গুড় অথবা বাদামি চিনি (মিষ্টি কম চাইলে পরিমান কমাতে পারেন)
1 চামচ তেল
নুন স্বাদমতো
প্রণালী :
প্রথমে পেঁয়াজ ভালো করে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে কিউবের মতো কেটে একটা পাত্রে সরিয়ে রাখুন ৷ গ্যাস ওভেন জ্বালিয়ে একটি পাত্রে তেল গরম করুন ৷ তাতে দিয়ে দিন শুকনো লঙ্কা চিঁড়ে দিন, সরষে, জিরে, রসুন কুচি, আদা কুচি ও লঙ্কা কুচি হালকা আঁচে নাড়ুন ৷ কিছুক্ষণ পর তাতে দিয়ে দিন পেঁয়াজের কুচিগুলি ৷ ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হয়ে যায় ৷ এরপর তাতে দিয়ে দিন স্বাদমতো নুন, গুড় বা চিনি ও তেঁতুল পেস্ট ৷ আবার নাড়তে থাকুন ৷ এরপর গ্যাস নিভিয়ে দিন ৷ এরপর সেটি মিক্সারে অল্প পরিমাণ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন ৷ ব্যস, তৈরি পেঁয়াজের চাটনি ৷ নিজের পছন্দ মতো পদের সঙ্গে পরিবেশন করুন দক্ষিণ ভারতের জনপ্রিয় এই পদ ৷
আরও পড়ুন: খিচুড়ির সঙ্গে পাতে রাখুন ভিন্ন স্বাদের এই দু'টি পদ, রসনাতৃপ্তি হবেই
