दुनिया भर में सेहत को लेकर ज्यादा जागरूक लोग आमतौर पर सफेद चीनी के मुकाबले ब्राउन शुगर या भूरे रंग (Brown sugar) की चीनी को प्राथमिकता देते हैं. क्योंकि इसे सफेद चीनी के मुकाबले सेहत के लिए ज्यादा फायदेमंद (Benefits of brown sugar)और सुरक्षित माना जाता है. दरअसल सफेद चीनी के निर्माण में अपनाई जाने वाली रासायनिक प्रक्रियाएं उसकी प्रकृति को सेहत के लिए कई बार नुकसानदायक बना देती हैं. वहीं ब्राउन शुगर के निर्माण में इस तरह की प्रक्रियाओं का उपयोग कम होता है. जिससे ना सिर्फ उसमें पोषक तत्वों का हनन कम होता है वहीं उसमें हानिकारक तत्व भी अपेक्षाकृत काफी कम होते हैं. ब्राउन शुगर किस तरह से सेहत के लिए फायदेमंद हो सकती है, इस बारे में जानने से पहले यह जानना भी जरूरी है कि आखिर ब्राउन शुगर होती क्या (What is brown sugar) है और किस तरीके से बनाई जाती है.
क्या है ब्राउन शुगर (What is brown sugar): ब्राउन शुगर चीनी का ही एक रूप होता है जिसे गुड़ या गुड़ के रस के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है. आमतौर पर इसके रंग, मिठास और इसमें मिलाई जाने वाली गुड़ की मात्रा के आधार पर इसके अलग-अलग प्रकार माने जाते हैं. जैसे...
- लाइट ब्राउन शुगर
- नेचुरल ब्राउन शुगर
- डार्क ब्राउन शुगर
- मस्कोवाडो
- टर्बिनाडो
- डिमेरारा
इन सभी प्रकारों के ब्राउन शुगर को तैयार करने का तरीका तथा उनमें मिलाए जाने वाले गुड़ के रस या गुड़ की मात्रा अलग-अलग होती है. इसी के चलते इन सभी का स्वाद तथा इनके सेहत को फायदे एक दूसरे से अलग-अलग होते हैं.
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ब्राउन शुगर के पोषक तत्व व गुण (Nutrients and properties of brown sugar) : दिल्ली की पोषण विशेषज्ञ डॉ दिव्या शर्मा (Dr Divya Sharma Nutritionist Delhi) बताती हैं कि सफेद चीनी के मुकाबले ब्राउन शुगर का सेवन सेहत के लिए कई तरह से लाभकारी हो सकता है. वह बताती हैं कि इसमें प्रोटीन, विटामिन, कैल्शियम, कार्बोहाइड्रेट, जिंक, कॉपर, फास्फोरस और आयरन आदि पोषक तत्व व खनिज भरपूर मात्रा में पाये जाते हैं. वहीं इसमें कैलोरी और फैट भी काफी कम होता है. इसके अलावा इसमें एंटीमाइक्रोबॉयल गुण भी पाए जाते हैं.
ब्राउन शुगर के फायदे (Brown sugar Advantages) : डॉ दिव्या बताती हैं कि आहार विशेषकर पेय पदार्थों में ब्राउन शुगर का इस्तेमाल करने से पाचन संबंधी समस्याओं तथा कई तरह की अन्य समस्याओं में भी राहत मिल सकती है. विशेषकर मोटापा कम करने में इसे काफी लाभकारी माना जाता है, क्योंकि सफेद चीनी के मुकाबले इसमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है. वहीं इसमें मौजूद गुड़ में सेहत को लाभ पहुँचाने वाले कई प्रकार के औषधीय गुण पाए जाते हैं. इसलिए इसके सेवन से शरीर का मेटाबॉलिज्म रेट तेजी से बढ़ता है तथा मेटाबॉलिक स्वास्थ्य बना रहता है. इसके अलावा भी ब्राउन शुगर के सेवन से सेहत को कई अन्य फायदे मिल सकते हैं. जिनमें से कुछ इस प्रकार हैं.
माहवारी के दौरान गर्भाशय की मांसपेशियां सिकुड़ जाती है, जिसके चलते मांसपेशियों में ऐंठन व दर्द होती है. ब्राउन शुगर में पोटेशियम भरपूर मात्रा में होता है. जो मांसपेशियों में ऐंठन व दर्द में राहत दिलाता है. ऐसे में जिन महिलाओं को पेट में इस दौरान ज्यादा दर्द की शिकायत रहती है उन्हे ब्राउन शुगर युक्त गर्म पानी का सेवन करने से काफी राहत मिल सकती है.
ब्राउन शुगर में विटामिन, विशेषकर विटामिन बी काफी ज्यादा मात्रा में पाया जाता है. विटामिन बी सेहत को कई प्रकार के फायदे देने के साथ ही त्वचा की सेहत व सौन्दर्य को बनाए रखने में मदद करता है. ऐसे में सिर्फ ब्राउन शुगर के सेवन से ही नहीं बल्कि उससे बने उत्पादों या स्क्रब व फेस पैक आदि के बाह्य उपयोग से भी ना सिर्फ त्वचा मुलायम, चमकदार व निरोगी बनती है वहीं उस पर बढ़ती उम्र के प्रभाव भी कम नजर आते हैं.
सर्दी-जुकाम जैसे मौसमी संक्रमण से बचाव या उनके होने के बाद उनके निवारण में भी गर्म पानी में अदरक तथा ब्राउन शुगर मिलाकर उसका सेवन करने से काफी लाभ मिलता है. वही ऐसे लोग जिन्हे अस्थमा या अन्य प्रकार की श्वसन संबंधी समस्याएं हों, उन्हे सामान्य सफेद चीनी के स्थान पर ब्राउन शुगर के इस्तेमाल को प्राथमिकता देनी चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद गुड़ इस तरह की समस्याओं में काफी फायदा देता है.
नियंत्रित मात्रा में सेवन : Dr. Divya Sharma बताती हैं कि भले ही ब्राउन शुगर का इस्तेमाल सफेद चीनी के मुकाबले ज्यादा सुरक्षित व फायदेमंद रहता है. लेकिन इसका तात्पर्य यह नहीं है कि इसका सेवन जरूरत से ज्यादा मात्रा में भी किया जा सकता है. ब्राउन शुगर का जरूरत से ज्यादा सेवन (Brown sugar precautions before use) सेहत को नुकसान भी पहुंचा सकता है. इसके अलावा विभिन्न प्रकार की स्वास्थ्य अवस्थाओं में ब्राउन शुगर के इस्तेमाल को लेकर लोगों में कई तरह बातें भी प्रचलित हैं, जैसे मधुमेह के रोगी इसका आराम से सेवन कर सकते हैं या गर्भवती महिलाओं के लिए यह काफी फायदेमंद होता है.
चाहे मधुमेह के रोगी हो या गर्भवती महिलायें, ब्राउन शुगर का सेवन या उसका कितनी मात्रा में सेवन किया जाना है, इसका निर्धारण पूरी तरह से उनके स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करता है. विशेषतौर पर मधुमेह रोगियों को ब्राउन शुगर का इस्तेमाल सिर्फ अपने चिकित्सक से परामर्श लेने के बाद ही शुरू करना चाहिए, वह भी बेहद संयमित मात्रा में. वहीं निसंदेह ब्राउन शुगर सफेद चीनी का सबसे बेहतर और सुरक्षित विकल्प है, लेकिन गर्भवती महिलाओं को भी इसके सेवन की शुरुआत करने से पहले एक बार अपने चिकित्सक से अवश्य पूछ लेना चाहिए.
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