श्रीनगर: सर्दी से बचने के लिए कश्मीरी लोगों के अपने रीति-रिवाज हैं, क्योंकि सर्दी में पारा शून्य से नीचे चला जाता है. घाटी में, लंबी सर्दियों के दौरान नाश्ते में सदियों पुराना 'हरीसा' नाम का व्यंजन शामिल होता है. सर्दियों के समय का लोकप्रिय भोजन, हरीसा, मटन और मसालों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे जमीन के अंदर मिट्टी के बर्तन में रात भर पकाया जाता है. सर्द हवा से बचने के लिए आवश्यक अतिरिक्त कैलोरी प्राप्त करने के लिए सर्दियों के चार महीनों से अधिक समय तक इसका आनंद लिया जाता है.
इतिहासकारों का दावा है कि हरीसा चौदहवीं शताब्दी के दौरान कश्मीर पहुंचे थे और श्रीनगर शहर दो शताब्दियों से अधिक समय से उनका घर रहा है. हरीसा निर्माता 200 से अधिक वर्षों से व्यवसाय में हैं और ऐसा करना जारी रखेंगे.
श्रीनगर के फतेह कदल इलाके में हरीसा विक्रेता मोहम्मद शफी भट ने ईटीवी भारत को बताया, 'ये दुकान 150 साल पुरानी है. मुझसे पहले, मेरे पिता और दादाजी इसे चलाते थे. मैं पिछले 40 साल से बिजनेस संभाल रहा हूं. सर्दियों का समय हरीसा का आनंद लेने का एक उत्कृष्ट समय है क्योंकि यह आपके पूरे शरीर को गर्म रखता है.'
उन्होंने बताया कि 'हरीसा बनाने के लिए बकरी के मांस का उपयोग करने के बजाय, हम मेमने के मांस का उपयोग करते हैं. इसमें बड़ी मात्रा में मसालों की आवश्यकता होती है. सर्दियों के दौरान, हम इसे चार महीने तक बेचते हैं. जो लोग हरीसा का सेवन करते हैं उन्हें कभी भी छाती से संबंधित स्वास्थ्य समस्याएं नहीं होती हैं. हम सुबह पांच बजे शुरू करते हैं और दोपहर बारह बजे समाप्त करते हैं. यह एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन है.'
हरीसा विक्रेताओं के अनुसार, नाश्ते में इसे खाने से आप पूरे दिन गर्म रहेंगे, यहां तक कि शून्य से नीचे के तापमान में भी. इसके अलावा, हरीसा ठंड से संबंधित कई बीमारियों से बचाता है. इसे विशेष रसोइयों द्वारा पकाया जाता है जो हर रात आठ घंटे कड़ी मेहनत करते हैं.
उन्होंने कहा, इसकी शुरुआत ईरान में हुई और आज भी जारी है. उन्होंने बताया कि 'हरीसा को पकाना काफी चुनौतीपूर्ण है. हम परंपरा को संरक्षित कर रहे हैं. यह देखते हुए कि इसमें कितना प्रयास करना पड़ता है, मेरा बेटा इसे जारी नहीं रख पाएगा. हम सब कुछ गर्म करने और चावल डालने से शुरू करते हैं. हम मांस, मसाले और अन्य सामग्री मिलाते हैं, और फिर हम इसे लगभग आठ घंटे तक भूमिगत मिट्टी के बर्तन में भाप देते हैं. इसके अलावा, हम इस बर्तन को जलाऊ लकड़ी से ढक देते हैं, इसे सुबह तीन बजे तक वहीं छोड़ देते हैं जब तक कि यह नरम न हो जाए और फिर सुबह पांच बजे से इसे बेचते हैं. घाटी के कोने-कोने से हर वर्ग के लोग हमारी दुकान पर आते हैं और यहां तक कि विदेशी पर्यटक भी हरीसा का आनंद लेने के लिए हमारे पास आते हैं.'
जब सर्दी आती है, तो कश्मीरी लोग इस समय जो पारंपरिक नाश्ता खाते हैं, उनमें से अधिकांश पर हरीसा का कब्ज़ा हो जाता है. महराजगंज के स्थानीय निवासी इमरान का कहना है कि 'जब मैं सप्ताह में दो बार इस दुकान पर जाता हूं तो अपने परिवार के सदस्यों के लिए भी इसे लेता हूं. मेरा मानना है कि हरीसा को पुराने ढंग से परोसना सबसे अच्छा है. मुझे नहीं लगता कि इन पारंपरिक दुकानों में कुर्सियां और मेजें लगाने से कोई उद्देश्य पूरा होगा.'
