घर पर नरम रसमलाई कैसे बनाएं: रसमलाई इतनी स्वादिष्ट होती है कि कई लोगों की यह पसंदीदा मिठाइयों में से एक होती है. यह केवल भारत में ही नहीं बल्कि दुनिया भर में काफी फेमस मिठाई है. विभिन्न त्योहारों, शादी-ब्याह समेत कई इवेंट्स पर भी इस मिठाई को लोगों के द्वारा खूब खाया जाता है. ऐसे में रसमलाई बनाने का सबसे परफेक्ट और आसान तरीका मैंने इस खबर के माध्यम से बताया है, साथ में ही वो सारे टिप्स बताये है जिससे हलवाई जैसे रसमलाई आप घर पैर बना सकते है. आइए जानें रसमलाई बनाने की विधि...
आवश्यक सामग्री:
रसमलाई बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- दूध - 1 लीटर
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
रसमलाई जूस के लिए:
- दूध - आधा लीटर
- चीनी - 7 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर - एक चम्मच
- केसर - चुटकी भर
- पिस्ते की कतरन - 2 बड़े चम्मच
- बादाम के टुकड़े - 2 बड़े चम्मच
- पीला खाने वाला रंग - एक चम्मच
चीनी सिरप के लिए:
- चीनी - डेढ़ कप (350 ग्राम)
- पानी - 4 कप
तैयारी विधि:
- सबसे पहले आपको रसमलाई के लिए आटा तैयार करना होगा. इसके लिए आप चूल्हे पर एक कटोरे में दूध डालें और उसे उबालें.
- गैस बंद कर दें और दूध को दो मिनट तक ठंडा होने दें, फिर नींबू का रस डालकर मिलाएं. वही.. अगर दूध गर्म रहते हुए ही नींबू का रस डाल दिया जाए तो रसमलाई नरम नहीं बनेगी.
- ऐसे मिलाने के बाद.. कटोरे को फिर से गैस पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि दूध पूरी तरह से फट न जाए.. पानी और दूध को अलग कर लें.
- दूध और पानी अलग हो जाने पर गैस बंद कर दीजिए और एक कप सादा पानी डाल दीजिए.
- इसके बाद एक खाली कटोरे में रखकर पतले सूती कपड़े से ढक दें और दूध को छान लें. फिर कपड़े में लगे मिश्रण में पानी डालकर दो बार धो लें. वरना..अगर नींबू का रस खट्टा रहेगा तो रसमलाई न सिर्फ खट्टी होगी बल्कि बेस्वाद भी होगी. कपड़ों को साफ करके धोएं.
- फिर कपड़े को लपेटा जाता है और हाथ से अच्छी तरह निचोड़ा जाता है ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। फिर इसे 20 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
- इसी बीच रसमलाई रस तैयार कर लीजिए. इसके लिए.. गैस पर एक पैन चढ़ाएं और दूध गर्म करें. जब दूध गर्म होने लगे तो इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर डालकर एक बार मिला लें. अगर आपके पास केसर नहीं है तो आप इसे छोड़ भी सकते हैं.
- इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ पिस्ता का टुकड़ा और बादाम का टुकड़ा डालकर दूध को 6 से 7 मिनट तक उबालें. दूध को पीला करने के लिए पीला खाद्य रंग मिलाएं.
- फिर आंच को मध्यम आंच पर रखें और दूध को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें. यानी.. दूध को कम से कम 5 से 8 मिनट तक उबालें.
- ऐसे उबलने के बाद आंच बंद कर दें, पैन को नीचे कर दें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें.
- अब एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें दूध के ठोस पदार्थों को कपड़े में डालकर हाथ से मसलकर मुलायम आटा गूंथ लें. - फिर आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें.
- इसके बाद चाशनी तैयार कर लें. इसके लिए.. गैस पर एक कटोरा रखें और उसमें चीनी और पानी डालकर अच्छे से उबाल आने तक पकाएं.
- उससे पहले हाथ से आटे का कटलेट आकार बनाकर अलग रख लें.
- अब जब चीनी पिघल कर कैरेमल में बदल जाए तो इसमें पहले से तैयार किया हुआ बादाम दूध का रस डालें और ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
- 10 मिनिट बाद ढक्कन हटा कर आकार दोगुना कर दीजिये. फिर उन्हें दूसरी तरफ पलट दें और ढककर 5 मिनट तक पकाएं. इसके बाद आंच बंद कर दें और कटोरी को नीचे रखकर एक तरफ रख दें.
- अब एक दूसरे बाउल में कुछ बर्फ के टुकड़े लें और उसमें चीनी की आधी चाशनी डालें. फिर इसमें उबली हुई रसमलाई डालें. ऐसा करने से रसमलाई के गोले ज्यादा नरम न होकर जल्दी ठंडे हो जाते हैं.
- इसके बाद, तैयार रसमलाई जूस को एक कटोरे में लें और अतिरिक्त चीनी की चाशनी निकालने के लिए रसमलाई बॉल्स को सावधानी से हाथ से बर्फ के टुकड़ों में रोल करें.
- इसके बाद तुरंत न खाकर इस मिश्रण को कम से कम 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. फिर इसे सर्विंग बाउल में निकालें और सर्व करें. तो फिर.. आपके मुंह में घुल जाने वाली बेहद स्वादिष्ट रसमलाई मिठाई तैयार है!
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