हैदराबाद: अच्छी सेहत बनाए रखने के लिए अपने आहार में सब्जियों को शामिल करना जरूरी होता है. क्योंकि, सब्जियों में पोषक तत्व, विटामिन, खनिज और फाइबर भरपूर मात्रा में पाया जाता हैं, जो स्वस्थ शरीर और मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए काफी जरूरी हैं. हालांकि, कुछ बच्चों और यहां तक कि कुछ युवाओं को हरी सब्जियां खाना पंसद नही होता है, और उन्हें सब्जियां खिलाना एक चुनौती से कम भी नहीं होता है. इसलिए सब्जियों को ज्यादा आकर्षक बनाने के लिए, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन (NIN) ने सब्जियां नामक एक किताब लॉन्च की है, जिसमें पौष्टिक भोजन को सभी के लिए कैसे मजेदार बनाया जाए और किस तरह से सजाया जाए. इसके बारे में बताया गया है. इस किताब में कई तरह की इंटरेस्टिंग फूड रेसिपी हैं जैसे कि...
चुकंदर कबाब: चुकंदर आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और सोडियम का एक पावरहाउस है. यह विटामिन सी की अच्छी मात्रा भी प्रदान करता है और ब्लड प्रेशर को कंट्रोल करने में मदद करता है. इन लाभों के बावजूद, कई लोग चुकंदर के गाढ़ें लाल रंग और स्वाद के चलते इससे परहेज करते हैं. लेकिन यदि आप अपने घर में हमारे बताए इस रेसिपी को फॉलो करेंगे, तो यकिन मानिए आपको भी चुकंदर पसंद आने लगेगा...
ऐसे में स्वादिष्ट टेस्ट के लिए चुकंदर कबाब आजमाएं, इसे बनाने के लिए, एक कप कटे हुए चुकंदर को आधा चम्मच अदरक के पेस्ट, एक चम्मच आमचूर्ण और एक चम्मच कुचले हुए सूखे अनार के दानों को एक साथ मिलाएं. इसके बाद इस मिश्रण के छोटे-छोटे गोले बनाए और प्रत्येक के बीच में एक काजू डालें. अब इसके बाद, छोटे-छोटे बॉल्स पर थोड़ा-थोड़ा ओट्स पाउडर लगाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें. अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, फिर एक-एक करके इस बॉल्स को तेल में क्रिस्पी होने तक तलें. चुकंदर कबाब तैयार हो चुका है, अब हरी चटनी के साथ इसे परोसें, यकिन मानिए यह स्नैक बच्चों को भी बहुत पसंद आएगा.
करेला पकौड़ी: करेला मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाने, ब्लड ग्लूकोज लेवल को कंट्रोल करने और कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए जाना जाता है. यह रक्त को भी शुद्ध करता है. हालांकि, इसका कड़वा स्वाद कई लोगों को पसंद नहीं आता है. ऐसे में मजेदार और कुरकुरे ऑप्शन के लिए, ककरा पकौड़ी आजमाएं. इसे बनाने के लिए सबसे पहले पांच बड़े चम्मच बेसन लेना है. जिसमें आधा कप पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बना लेना है. इसके बाद इसमें नमक, गरम मसाला और एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं. ककरा और प्याज के पतले स्लाइस को घोल में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें. अब लिजिए बनकर तैयार है आपका कुरकुरा, नमकीन स्नैक. आप करेले के चिप्स भी बना सकते हैं या अलग स्वाद के लिए इसे बैंगन के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं.
तीन बीन्स चाट: बीन्स कैल्शियम, मैग्नीशियम और विटामिन K का एक बेहतरीन स्रोत हैं, लेकिन पारंपरिक करी के रूप में परोसे जाने पर वे हमेशा पसंदीदा नहीं होते हैं. अधिक रोमांचक विकल्प के लिए, थ्री बीन्स चाट बनाएं. इसके लिए अपको एक कप पके हुए राजमा (किडनी बीन्स), छोले, काबुली छोले और एक कप कटी हुई हरी बीन्स लेना होगा. इसके बाद सभी को एक बर्तन में डालकर एक साथ मिला दें. फिर इसमें नमक, काली मिर्च, चाट मसाला, बारीक कटा हुआ प्याज, धनिया, टमाटर, पालक और नींबू का रस मिलाएं. लिजिए तैयार है आपका तीन बीन्स चाट. बच्चों को पसंद यह ताजा नाश्ता काफी पसंद आने वाला है.
मूली का रायता: रायता एक लोकप्रिय साइड डिश है, और आप सामान्य प्याज की जगह मूली का उपयोग करके इसे एक हेल्दी ट्विस्ट दे सकते हैं. मूली का रायता बनाने के लिए, एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और कटी हुई मूली डालें. कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए, फिर इसे ठंडा होने दें. फिर मूली को दही में मिलाएं, स्वादानुसार नमक और धनिया मिलाएं. अब फ्रिज में ठंडा कर इसे अपने खाने में शामिल करें.
ताजा और स्वादिष्ट: इन व्यंजनों के अलावा, NIN की सब्जियां पुस्तक संतुलित आहार के महत्व पर भी प्रकाश डालती है. NIN के वैज्ञानिक-डॉ. एम. महेश्वर के मुताबिक, 'मेरी प्लेट प्रति दिन की अवधारणा' बताती है कि हमारे दैनिक भोजन में कितनी सब्जियां, फल, दालें, अनाज और डेयरी शामिल होनी चाहिए. उन्होंने यह भी कहा कि यह अनुशंसा की जाती है कि उम्र के आधार पर समायोजन के साथ, हर व्यक्ति प्रतिदिन 400 ग्राम सब्जियां खाना चाहिए, तरनाका के NIN कार्यालय में उपलब्ध यह पुस्तक रंगीन और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है. जिसका पूरा परिवार आनंद ले सकता है.
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