কলকাতা: ভারতীয় বাড়িতে দুধ ফোটানো একটি অতি সাধারণ ঐতিহ্য । এটা বিশ্বাস করা হয় ফোটানো দুধ জীবাণুমুক্ত হয় এবং স্বাস্থ্যের জন্য আরও বেশি কার্যকরী ও উপকারী । কিন্তু, প্যাকেটজাত দুধ কি আদৌ ফোটানো দরকার ?
আজকাল প্যাকেট দুধ খাওয়ার চল অনেক বেড়ে গিয়েছে । এই দুধটি পাস্তুরিত করা হয়, অর্থাৎ এটি বিশেষ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে প্যাকেট করা হয় যাতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করা হয় ।
দুধ ক্যালসিয়ামের একটি পাওয়ার হাউস ৷ বিশেষত হাড় এবং জয়েন্টগুলির জন্য দুধ খাওয়া বিশেষভাবে উপকারী । এটি সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের সঙ্গে প্রোটিনের একটি পুষ্টিকর দিক হিসাবেও কাজ করে ৷ যা আপনার শরীর নিজে থেকে তৈরি করতে পারে না । যেহেতু আজকাল তাজা দুধ পাওয়া সহজ নয়, তাই বেশিরভাগ পরিবার প্রতিদিনের প্রয়োজনে প্যাকেটজাত দুধের উপর নির্ভর করে থাকেন । টেট্রা প্যাক হোক বা প্যাকেট, অনেকে সেই দুধও ফুটিয়ে খেয়ে থাকেন ।
অনেকে মনে করেন প্যাকেটজাত দুধ ফোটানোর প্রয়োজন নেই । আবার কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এটি সরাসরি পান করা যেতে পারে । কিন্তু সঠিক উত্তর কী ? জেনে নিন, এর উত্তর পুষ্টিবিদের কাছে ৷
ডঃ সুচরিতা সেনগুপ্ত বলেন, "প্যাকেট দুধ অবশ্যই প্রথমে দেখে নেওয়া প্রয়োজন সেটি টেট্রা প্যাক কিনা ৷ কারণ টেট্রা প্যাক ফোটানো কোনও প্রয়োজন হয় না ৷ এই দুধ পাস্তুরাইজেশন করাই থাকে খাওয়ার জন্য যা আপনি কিনে না ফুটিয়েই খেতে পারবেন ৷ এছাড়া যেগুলি প্যাকেটের নরম্যাল দুধ সেটি অনেকে গরম করে রাখেন ৷ পাস্তুরাইজেশন হল একটি হিট ট্রিটমেন্ট যেখানে তাপমাত্রা প্রয়োগ করে ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মারা হয় ৷"
এছাড়াও তিনি বলেন, "গরুর দুধ যখন নেওয়া হয় সেটিতে অনেক ব্যাকটেরিয়া থাকে ৷ তাই পাস্তুরাইজ দুধ কেনা ভালো ৷ তবে আপনার যদি মনে হয় গরম করে খাওয়া দরকার বিশেষ করে বাচ্চার ক্ষেত্রে সেটাকে হালকা গরম নিতে পারেন ৷ তবে সবসময় না ফোটালেও চলবে যদি সেটা কোনও রেপুটেড ব্রান্ড থেকে কেনেন ৷ পাস্তুরাইজেশন করা আছে এমন দুধের ক্ষেত্রে ফোটানো প্রয়োজন হয় না ৷"
পাস্তুরিত প্যাকেটজাত দুধ ফোটালে কী পরিবর্তন হয় (Why Should You Not Boil Packaged Milk)?
বিশেষজ্ঞরা জানান, পাস্তুরিত দুধ পুনরায় ফুটানো দুধের পুষ্টির মান নষ্ট করে:
পুষ্টির ক্ষয়: আপনি যখন পাস্তুরিত দুধ 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায় 10 মিনিটেরও বেশি সময় ধরে ফোটাচ্ছেন, তখন পুরো প্রক্রিয়াটি ভিটামিন ডি-এর মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টিকে হ্রাস করে যা ক্যালসিয়াম শোষণে সহায়তা করে ।
ভিটামিন বি কমায়: পুষ্টিবিদের মতে, পাস্তুরাইজড পুনরায় ফুটানো দুধে ভিটামিনের পরিমাণ কমপক্ষে 25 শতাংশ কমিয়ে দেয় ৷
প্রোটিনের পরিমাণ কমায়: পাস্তুরিত দুধ ফোটালে প্রোটিনের পরিমাণ কমিয়ে দেয় । প্রোটিন হাড় মেরামত ও মজবুত করতে সাহায্য করে, পেশী সংশ্লেষণ বাড়ায় এবং ওজন কমাতে ও কম কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য় করে । এছাড়াও পাস্তুরিত দুধ ফুটানো দুধের স্বাদ এবং গঠন পরিবর্তন করতে পারে ।
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9135038/
(বিশেষ দ্রষ্টব্য: এই প্রতিবেদনে উল্লেখিত তথ্য পুষ্টিবিদ-বিশেষজ্ঞের ব্যক্তিগত মতামত ও প্রচলিত ধারণার উপর ভিত্তি করে লেখা ৷ শুধুমাত্র ধারণা আর সাধারণ জ্ঞানের জন্যই এই প্রতিবেদনটি লেখা হয়েছে ৷ এখানে উল্লেখিত কোনও পরামর্শ অনুসরণের আগে অবশ্যই বিশেষজ্ঞ চিকিৎসকের সঙ্গে যোগাযোগ করুন ৷ যদি আগে থেকেই কোনও স্বাস্থ্য সমস্যা থেকে থাকে, তা আগেই চিকিৎসককে জানাতে হবে ৷)
