কলকাতা: গরম গরম ভাতের সঙ্গে আলু সেদ্ধ বা বিরিয়ানির আলু থেকে শুরু করে ভাজা, বাঙালির খাবারে আলু হলে আর কী চাই ৷ তবে শুধুমাত্র বাঙালি নয় আলু ভারতের বিভিন্ন খাদ্যাভাসে এক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ৷ বিশেষজ্ঞদের মতে, আলু বিভিন্ন ভিটামিন এবং মিনারেলের ভালো উৎস । আলুতে প্রোটিন, ফাইবার, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি6, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফোলেট এবং কিছু স্বাস্থ্যকর অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট রয়েছে । আলুর পাতা থেকে খোসা সবটাই পুষ্টিগুণে ভরপুর ।
আলুর স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে অনেক ভুল ধারণা আছে বলে মনে করা হয় । ইউসি ডেভিস হেলথ ডায়েটিক ইন্টার্ন অ্যাড্রিয়েন পোসনারের মতে, আলুর পুষ্টিগুণ ও কেন আপনি খাবেন ?
আলু হল স্টেম কন্দ এবং একটি স্টার্চ সবজি হিসাবে বিবেচিত হয় । এই সবজিতে অন্য সবজির তুলনায় বেশি স্টার্চ থাকে । এতে বেশি ক্যালোরি এবং সাধারণত কম ফাইবার সরবরাহ করে ।
স্টার্চ হল এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট যা আমাদের শরীর গ্লুকোজে ভেঙে শক্তি হিসেবে ব্যবহার করে । অতএব যদি আপনি ক্যালোরি যোগ করতে চান তাহলে আলু উল্লেখযোগ্য উপাদান হতে পারে ৷ এছাড়াও স্টার্চ জাতীয় খাবারগুলি হল- ভুট্টা, শীতকালীন স্কোয়াশ, মিষ্টি আলু, মটরশুটি এবং মুসুর ডাল ইত্যদি ৷
স্টার্চ ছাড়াও আলুতে রয়েছে, ভিটামিন, মিনারেল এবং ফাইবার । এছাড়াও ভিটামিন সি সমৃদ্ধ ও একটি অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে । আলুর আরেকটি প্রধান পুষ্টি হল পটাসিয়াম যারফলে ইলেক্ট্রোলাইট করে যা আমাদের হৃৎপিণ্ড, পেশী এবং স্নায়ুতন্ত্রের কাজে সাহায্য করে । আলুর ত্বকে ফাইবার থাকে যা হজমের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ।
বিভিন্ন ধরণের আলু রয়েছে ৷ এক একরকমের আলু আলাদা আলাদা পুষ্টিসমৃদ্ধ ৷ সাধারণভাবে আলু যত গাঢ় হয়, তাতে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট তত বেশি থাকে । মিষ্টি আলু ভিটামিন এ এর একটি ভালো উৎস ৷ যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে এবং চোখের স্বাস্থ্যের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি । বেগুনি আলু অ্যান্থোসায়ানিন-সহ অ্যান্টি-অক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ যা হৃদরোগ এবং ক্যানসার প্রতিরোধ করে ও মস্তিষ্কের স্বাস্থকে সুস্থ রাখে ৷
আলুর প্রকারভেদ: আলুর অনেক প্রকার রয়েছে ।
ফিঙ্গারিং আলু: ছোট, আঙুলের আকৃতির আলু ৷
রাসেট আলু: গাঢ় বাদামী খোসা এবং সাদা বড় আলু ৷
মিষ্টি আলু: উজ্জ্বল মিষ্টি স্বাদের আলু ৷
সাদা এবং লাল আলু: সাদা বা লাল রঙের খোসা আলু ৷
বেগুনি আলু: বেগুনি-কালো খোসা এবং ভিতরে বেগুনি ডিম্বাকৃতির আলু ৷
আলুকে কীভাবে অস্বাস্থ্যকর করে তোলে ?
সাধারণত পনির, মেয়োনিজ ও ক্রিম এবং বেকডের মতো টপিংস দিয়ে আলু খাওয়া হলে অস্বাস্থ্যকর হয়ে যায় ।
বাজেট-বান্ধব হওয়ার পাশাপাশি আলুর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে । এটি শরীরকে শক্তি প্রদান করে ৷ এছাড়াও ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ আলু ।
(বিশেষ দ্রষ্টব্য: এই প্রতিবেদনে উল্লেখিত তথ্য শুধুমাত্র ধারণা আর সাধারণ জ্ঞানের জন্যই লেখা হয়েছে ৷ এখানে উল্লেখিত কোনও পরামর্শ অনুসরণের আগে অবশ্যই বিশেষজ্ঞ চিকিৎসকের সঙ্গে যোগাযোগ করুন ৷ যদি আগে থেকেই কোনও স্বাস্থ্য সমস্যা থেকে থাকে, তা আগেই চিকিৎসককে জানাতে হবে ৷)
