হায়দরাবাদ: একঘেয়ে চিকেন খেয়ে অরুচি হয়ে গিয়েছে ? তবে বাঙালির দুপুর মাংস ছাড়া ঠিক যেন জমে না ৷ আজকের ব্যস্ততার জীবনে অনেকেই সামান্য আয়োজনে রান্নার কাজ শেষ করে ফেলতে চান ৷ তবে কোনও কোনও সময় স্বাদ পরিবর্তন করা প্রয়োজন ৷ লাঞ্চ হোক বা ডিনার যে কোনও সময়ই চিকেন থাকলে জমে যায় ৷ কারণ বাঙালি চায় কবজি ডুবিয়ে খেতে ৷ তাই অর্পিতা দাস নতুন রেসিপির সন্ধান দিলেন যা স্বাদে থাকবে অতুলনীয় ৷ নাম আওয়াধি মূর্গ কোর্মা কীভাবে বানাবেন ? জেনে নিন বিস্তারিত ৷
উপকরণ:
আওয়াধি মূর্গ কোর্মা (Awadhi Murgh Korma)
মুরগি - 6 টুকরো (বড় পিস হলে ভালো হয়) , ঘি- 4 টেবিল চামচ, তেল- 2 চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, দারুচিনি- 1টি, লবঙ্গ- 5-6টি, সবুজ এলাচ- 5-6টি, কালো এলাচ- 1টি, রসুন বাটা- 1 চা চামচ, আদা পেস্ট- 2 টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি- 3 কাপ, কাজু- কোয়ার্টার কাপ, দই- 1 থেকে 3 কাপ এবং নুন- স্বাদ অনুযায়ী ৷
প্রণালী:
চিকেন পরিষ্কার করে নুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন ৷ এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও কাজু একসঙ্গে হালকা ভেজে তুলে রেখে দিন ৷ এবার এটি ঠান্ডা করতে দিন ৷ ঠান্ডা হয়ে গেলে এগুলি দিয়ে একটি পেষ্ট বানিয়ে রেখে দিন ৷ এবার ওই কড়াইয়ে আবারও অল্প পরিমাণ ঘি, তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে এক মিনিট ভেজে নিন ৷ এবার ওতে ফেটিয়ে রাখা টকদই দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে নিন ৷ এরপর মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন ৷ পেঁয়াজ ও কাজুর পেষ্ট দিয়ে 20 থেকে 25 মিনিট নেড়ে মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে সাদা গোলমোরিচ গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন ৷ তাহলেই রেডি আওয়াধি মূর্গ কোর্মা ৷ এটি আপনি রুটি-পরোটা, পোলায়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুণ ৷
