হায়দরাবাদ: খাবার থেকে বিষক্রিয়া কোনও নতুন বিষয় না ৷ মাছ, মাংস, ডিম সবই আধসেদ্ধ হলে সেই খাবার খেলে শরীর অসুস্থ হতে পারে ৷ আগের দিনে বেঁচে যাওয়া খাবার অভ্যাস আছে অনেকের ৷ আবার অনেকেই সময় বাঁচার জন্য আগের দিন রাতে রান্না করে রেখে দেন ৷
তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, খাবার বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করলে তা দূষিত হয়ে যায় ৷ স্বাস্থ্যেরও ক্ষতি হবে । এই ধরনের খাবার খেলে দুরারোগ্য রোগে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে বলে সতর্ক করা হয় । তাহলে ফ্রায়েড রাইস সিনড্রোম কী ? জেনে নিন এই সম্পর্কে ৷
ফ্রায়েড রাইস সিনড্রোম: আমেরিকান জার্নাল অফ বায়োমেডিক্যাল সায়েন্স অ্যান্ড রিসার্চের রিপোর্টে জানা যায়,'ফ্রায়েড রাইস সিনড্রোম' একটি খাদ্যজনিত রোগ । রান্না করা খাবার ঘরের তাপমাত্রায় বেশিক্ষণ রাখা হলে ব্যাসিলাস সেরিয়াস নামক ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয় । এই ব্যাকটেরিয়া টক্সিন তৈরি করে ৷ যা খাদ্যে বিষক্রিয়া তৈরি করে ৷ এর ফলে সেই খাবার খেলে ফুড পয়জনিং হয় । এছাড়াও এই ধরনের দূষিত খাবার খেলে বমি ও ডায়রিয়ার মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে বলে সতর্ক করা হয় ৷ ভাত, পাস্তা, নুডলস, মাংস এবং শাকসবজির মতো খাবার ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে রাখলে এই ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পায় ।
আমেরিকান জার্নাল অফ বায়োমেডিক্যাল সায়েন্স অ্যান্ড রিসার্চে প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় জানা যায়, ব্যাসিলাস সেরিয়াস ব্যাকটেরিয়া ফ্রায়েড রাইস সিনড্রোমের প্রধান কারণ । ক্যালিফোর্নিয়ার একটি রেস্তোরাঁয় খাওয়া 106 জনের মধ্যে সবচেয়ে বেশি যে লক্ষণ দেখা গিয়েছে তা হল বমি, ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা, জ্বর এবং মাথাব্যথা । কিন্তু পরীক্ষা করে দেখা যায়, এই উপসর্গগুলি ব্যাসিলাস সেরিয়াস নামক ব্যাকটেরিয়ার কারণে হয়েছে ৷ যা ছিল রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা ভাতে । হয়ত সেটি অনেকক্ষণ আগে থেকে রান্না করা ছিল বা সংরক্ষণ করা ছিল ৷ এই গবেষণায় ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের ডঃ ডেভিড ডব্লিউ গ্রোভার অংশ নিয়েছিলেন ।
