হায়দরাবাদ: ভেজানো বাদাম খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য তুলনামূলকভাবে বেশি উপকার । কিন্তু কেন এমন হয়, বেশিরভাগ মানুষই জানেন না এই বিষয়ে । সেইসঙ্গে, বেশিরভাগ মানুষই জানেন না যে শুধু ভিজিয়ে রাখা বাদাম নয়, আরও কিছু শুকনো ফল এবং ভোজ্য বীজও রয়েছে, যা কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে খেলে স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকার পাওয়া যায় । কোনগুলো শুকনো ফল ও বীজ ভিজিয়ে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য বেশি উপকারী এবং কেন ! এই সম্পর্কে আরও তথ্য পেতে ইটিভি ভারত সুখীভব বিশেষজ্ঞের কাছ থেকে তথ্য নিয়েছে (Health Tips)।
বাচ্চাদের বাড়ন্ত বয়সে সাধারণত বাড়ির বড়রা তাদের বলেন সকালে খালি পেটে বাদাম ভিজিয়ে খেতে । কারণ বলা হয়ে থাকে ভিজিয়ে রাখা বাদাম খেলে তাদের স্মৃতিশক্তি ও শেখার ক্ষমতার উন্নতি ঘটে । বাদাম একইভাবে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয় । এতে উপস্থিত পটাশিয়াম, ভিটামিন ই, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকার করে, কিন্তু বেশিরভাগ মানুষই জানেন না কেন ভিজিয়ে রাখা বাদাম সাধারণ বাদামের চেয়ে বেশি উপকারী । একই সঙ্গে, অনেকেই জানেন না যে শুধু বাদাম নয়, আরও কিছু ড্রাই ফ্রুট এবং বীজ রয়েছে যা ভিজিয়ে খেলে স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকারী ।
মুম্বাই-ভিত্তিক পুষ্টিবিদ এবং ডায়েটিশিয়ান রুচেল জর্জ পরামর্শ দিয়েছেন যে শুধুমাত্র শিশুদের জন্য নয়, প্রাপ্তবয়স্কদের জন্যও, সকালের প্রথম খাবার হিসেবে সারারাত বা কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা বাদাম এবং অন্যান্য কিছু শুকনো ফল এবং বীজ খাওয়া আদর্শ ।
কেন এটা উপকারী
পুষ্টিবিদ রুচেল জর্জ ব্যাখ্যা করেছেন, শুকনো ফল ভিজিয়ে খাওয়া উপকারী তা জানার আগে, কিছু শুকনো ফল ভিজিয়ে কীভাবে তাদের উপকারিতা বাড়ে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ । তিনি ব্যাখ্যা করেন, শুকনো ফল পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, তবে কিছু শুকনো ফল, বিশেষ করে তাদের স্কিনগুলিতে এমন কিছু উপাদান থাকে যা তাদের শোষণ বা হজমে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে ৷ যেমন পুষ্টি প্রতিরোধক । পুষ্টিকর ইনহিবিটর, টক্সিন, এনজাইম ইনহিবিটর, ফাইটিক অ্যাসিড । ট্যানিন এবং অক্সালেট ইত্যাদি যা তাদের পুষ্টি, বিশেষ করে বি ভিটামিন শোষণে বাধা দেয় । কিন্তু যখন এগুলি কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তখন তাদের এনজাইম প্রতিরোধক প্রভাবগুলি নিরপেক্ষ হয়ে যায় এবং ট্যানিনের মতো পুষ্টির শোষণে বাধা দেয় এমন পদার্থগুলি ভেঙে যায় । যার কারণে পুষ্টি উপাদান শরীরে শোষিত হতে খুব একটা সমস্যা হয় না ।
অন্যদিকে, কিছু শুকনো ফল কয়েক ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখলে অঙ্কুরোদগম শুরু হয়, যা তাদের পুষ্টি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে । এভাবে শুকনো ফল খেলে শরীরে উপকারী এনজাইম তৈরি হয়, গ্লুটেন ভেঙ্গে পরিপাক হওয়ার প্রক্রিয়া ভালো হয় এবং শরীরে ভিটামিন বিশেষ করে ভিটামিন বি ও মিনারেলের শোষণ ভালো হয় । যারফলে শুধু শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাই বাড়ে না, স্বাস্থ্যও আরও নানাভাবে উপকার পায় ।
রুচেল জর্জ বলেন, সাধারণত মানুষ তাঁকে জিজ্ঞাসা করেন বাদাম ছাড়া আর কোন শুকনো ফল আছে, যা ভিজিয়ে খেলে শরীরের জন্য বেশি উপকার পাওয়া যায় । বাদাম ছাড়াও ডুমুর, আখরোট, চিনেবাদাম, কিশমিশ, পেস্তা ও কিসমিস ভিজিয়ে খাওয়া উপকারী । তবে এগুলির মধ্যে শুকনো আঙুর ও কিশমিশ বেশিক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা উচিত নয় । এগুলি ছাড়াও কিছু বিশেষ ধরণের বীজ যেমন সূর্যমুখীর বীজ, ধনেপাতা বা কুমড়োর বীজ, সবজা, তিসি এবং পোস্ত বীজ সারারাত জলে ভিজিয়ে রেখে সকালে খেলে স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকার পাওয়া যায় ।
এটা লক্ষণীয় শুকনো ফল এবং বীজ প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ওমেগা 3 এবং 6 এবং অন্যান্য অনেক পুষ্টি এবং খনিজ সমৃদ্ধ । তাই সকালে প্রথম খাবার হিসেবে এগুলি খেলে শরীরের অনেক পুষ্টির চাহিদা পূরণ হয় ।
আরও পড়ন: ওমেগা-3 মধ্যবয়স্ক মানুষের জন্য মস্তিষ্কের উন্নতি প্রদান করতে পারে, বলছে সমীক্ষা
আয়ুর্বেদ কী বলে
একই আয়ুর্বেদে স্বাভাবিক অবস্থায় শুকনো ফল খাওয়ার চেয়ে ভিজিয়ে শুকনো ফল খাওয়াকে বেশি উপকারী বলে মনে করা হয়েছে । তবে এখানে এটাও বিশ্বাস করা হয় গ্রীষ্মের মৌসুমে শুকনো ফল খাওয়া উচিত এবং শীত মৌসুমে স্বাভাবিক অবস্থায় খাওয়া উচিত ।
ভোপালের একজন আয়ুর্বেদিক চিকিৎসক ডাঃ রাজেশ শর্মা বলেছেন, "আয়ুর্বেদে বেশিরভাগ শুকনো ফলের প্রভাবকে গরম বলে মনে করা হয় । কিন্তু এগুলিকে অন্তত 6 ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখলে তাদের প্রভাব অনেকাংশে স্বাভাবিক হয়ে যায় । আয়ুর্বেদে, সঠিক ঋতুতে শুকনো ফল খাওয়ার শরীরের অনেক উপকারের কথা বলা হয়েছে, যেমন সারাদিনের শক্তি বজায় রাখা, শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা, ওজন কমানো, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা এবং অন্ত্রকে সুস্থ রাখা ইত্যাদি।"
