হায়দরাবাদ: সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি খাবার স্বাস্থ্যকর হওয়াও গুরুত্বপূর্ণ ৷ আর এর জন্য সঠিক পাত্র ব্যবহার করা খুবই জরুরি । ভারতীয় রান্নাঘরে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ পাত্রগুলির মধ্যে একটি হল লোহার কড়াই । অনেক বাড়িতে সবজি ঐতিহ্যগতভাবে লোহার কড়াই বা প্যানে তৈরি করা হয় । এটি প্রধানত ডিপ ফ্রাইয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় । কিন্তু জানেন কি এই প্যানে সব ধরনের খাবার রান্না করা উচিত নয় ? এর কারণ লোহার প্যান বা কড়াই উচ্চ উত্তাপে রান্না করার সময় এইসব সবজির সঙ্গে বিক্রিয়া করতে পারে ৷ যা খাবারের স্বাদ বা রং নষ্ট করে । জেনে নিন এমন সবজি সম্পর্কে যা লোহার কড়াইয়ে রান্না করা উচিত নয় ।
লেবু: লেবু দিয়ে কোনও রান্না লোহার প্যান বা কড়াইয়ে করলে খাবারের স্বাদ কিছুটা তেতো হয় । তাই লেবু যুক্ত যে কোনও খাবার রান্নার জন্য লোহার পাত্রের ব্যবহার এড়িয়ে চলতে হবে ।
তেঁতুল: টমেটোর মতো তেঁতুলও অ্যাসিডিক ৷ যখন লোহার প্যানে এটি রান্না করা হয় তখন এটি খাবারকে বিবর্ণ করার পাশাপাশি ধাতব স্বাদ দেয় । তেঁতুলের জন্য সবসময় অ্যালুমিনিয়াম বা মাটির পাত্র ব্যবহার করা উচিত ।
শাক: বেশিরভাগ লোকই জানেন না যে পালং শাক অক্সালিক অ্যাসিড দিয়ে লোড করা হয় এবং যখন একটি লোহার কড়াইতে রান্না করা হয়, তখন এটি সবজিটিকে কালো রঙে পরিণত করে । এটি অক্সালিক অ্যাসিডের সঙ্গে লোহার প্রতিক্রিয়ার কারণে হয় ।
বিটরুট: বিটরুটে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে এবং এটি লোহার প্যানের সঙ্গেও বিক্রিয়া করতে পারে । এটি তার প্রাকৃতিক রঙ পরিবর্তন করে ।
কাড়ি: তরকারি বা রসম জাতীয় খাবার লোহার প্যানে রান্না করা উচিত নয় । আয়রন এবং অ্যাসিড জাতীয় জিনিস একসঙ্গে খাবারের স্বাদ নষ্ট করে ।
টমেটো: টমেটো অম্ল প্রকৃতির ৷ লোহার প্যানে রান্না করা হলে তা লোহার সঙ্গে বিক্রিয়া করে এবং খাবারে ধাতব স্বাদ দেয়।
অর্থাৎ, সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য সঠিক ধরনের পাত্র নির্বাচন করাও প্রয়োজন । লোহার প্যান অবশ্যই জনপ্রিয় তবে এটি সব ধরনের সবজির জন্য সঠিক বলে প্রমাণিত হয় না । টমেটো, তেঁতুল, পালং শাক, বিটরুটের মতো সবজি রান্নার জন্য অ্যালুমিনিয়াম বা মাটির পাত্র ব্যবহার করতে পারেন ।
আরও পড়ুন: টিস্যু থেকে সানগ্লাস, গরমে 'কুল' থাকতে এই জিনিগুলি সঙ্গে রাখুন
(পরামর্শগুলি শুধুমাত্র সাধারণ তথ্যের ভিত্তিতে ৷ আপনার কোনও প্রশ্ন থাকলে ডাক্তারের সঙ্গে পরামর্শ করুন)
