হায়দরাবাদ: চিকেন তো প্রায় সবাই ভালোবাসে ৷ মুরগির বাহারি পদ খেতেও ভালোবাসেন অনেকেই । তাছাড়া শীত মানেই বাঙালির কাছে রসনাতৃপ্তির সময় ৷ আর চিকেনের রেজালার চেয়ে বেশি জিভে জল আনা পদ খুব কমই আছে ৷ যেমন সুন্দর গন্ধ, তেমনই সুস্বাদু রেজালা । জেনে নিন চিকেন রেজালার রেসিপি (Chicken Rezala Recipe) ৷
উপকরণ
মুরগি ১টি (বড় টুকরো করা), পেঁয়াজ বাটা 1 কাপ, আদা-রসুন বাটা 2 টেবিলল চামচ, আস্ত কাজুবাদাম 10-12টি, পোস্ত বাটা 2 টেবিল চামচ, টকদই 1 কাপ, দারুচিনি 2 টেবিল চামচ, ছোট এলাচ 4-5টি, লবঙ্গ 4-5টি, আস্ত গোলমরিচ 8-10টি, তেজপাতা 1টি, শুকনো মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া 1 টেবিল চামচ, কেওড়া জল 1 চা চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, ঘি 2 টেবিল চামচ ও তেল 2 টেবিল চামচ ।
পদ্ধতি
প্রখমে কাজুবাদাম ও পোস্ত হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রেখে মিহি করে বেটে নিন । এবার একটা বড় বাটিতে চিকেন নিয়ে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, দই, নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন ঘণ্টাখানেক । এরপর প্যানে ঘি ও তেল গরম করে দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন । সুন্দর গন্ধ বের হলে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে 20 মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন । এরপর ঢাকনা তুলে কাজু, পোস্ত বাটা, ধনে গুঁড়ো, শাহি মরিচ গুঁড়ো ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে চিকেনের সঙ্গে মিশিয়ে নিন মাঝারি আঁচে রাঁধুন 20 মিনিট । এরপর ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে রাঁধুন ঝোল ঘন না হওয়া পর্যন্ত । সবশেষে ক্যাওড়া জল ছড়িয়ে চুলার আঁচ বন্ধ করে ঢেকে রাখুন । তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেন রেজালা ৷ রুটি পরোটার সঙ্গে জমিয়ে খান এই চিকেন রেজালা ৷
আরও পড়ুন: বাড়িতেই বানান সুস্বাদু মিক্সড চাইনিজ
