হায়দরাবাদ: খাবারকে সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় করে তোলার জন্য আমরা অনেক ধরনের মশলা এবং অন্যান্য জিনিস সংযোজন করি । অনেকেই আছেন যারা দেখতে সুন্দর খাবার পছন্দ করেন ৷ কিন্তু রকমারি উপকরণে খাবার সাজানোর এই অভ্যাস ক্রমেই অস্বাস্থ্যকর হয়ে উঠছে । তাই এই অভ্যাস যদি থাকে তাহবলে এখনই সাবধান হয়ে যান ৷ একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গিয়েছে, খাবারকে আরও সুস্বাদু, আকর্ষণীয় করে তুলতে ব্যবহৃত সমস্ত উপাদান টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সঙ্গে যুক্ত । গবেষকরা সতর্ক করেছেন যে এই অভ্যাসে টাইপ 2 ডায়াবেটিস হতে পারে (Diabetes Food)।
PLOS মেডিসিন জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণা অনুসারে, নাইট্রাইট এবং নাইট্রেট রাসায়নিক যৌগ যা খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয় । গবেষকরা খুঁজে পেয়েছেন যে নাইট্রাইটের খাদ্যের এক্সপোজার টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায় । নাইট্রেট এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সঙ্গে খাদ্যতালিকাগত এক্সপোজারের মধ্যে সম্পর্ক তদন্ত করতে, গবেষকরা নিউট্রিনেট-স্যানথে কোহর্টে 1 লক্ষ 4 হাজার 168 জন অংশগ্রহণকারীর উপর গবেষণা করেছেন ৷
আরও পড়ুন: শীতে স্বাস্থ্যকর দেশি গার্লিক স্যুপ খান, ঠান্ডা থেকে মুক্তি পাবেন
গবেষকরা একাধিক ডাটাবেস এবং উৎস থেকে বিস্তারিত নাইট্রেট এক্সপোজার ডেটা ব্যবহার করে এই বিশ্লেষণটি করেছেন । তাঁরা দেখেছেন যে, NutriNet-Sante Cohort (গ্রুপ) এর অংশগ্রহণকারীরা যারা নাইট্রাইট বেশি গ্রহণ করেছে তাঁদের টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বেশি ছিল । গবেষণার লেখকরা বলেছেন, "এটি প্রথম বৃহৎ-সমষ্টিগত অধ্যয়ন ৷ যার অর্থ এটিই প্রথম যে এত সংখ্যক অংশগ্রহণকারীদের একযোগে অধ্যয়ন করা হয়, যা সরাসরি ডায়েটারি নাইট্রাইট এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মধ্যে সম্পর্ক প্রদর্শন করে ।"
গবেষণা গোষ্ঠীটিতে বিপুল সংখ্যক যুবককে অন্তর্ভুক্ত করা হলেও, স্বাস্থ্যকর আচরণের মহিলারাও তাতে ছিলেন ৷ এই ফলাফলগুলি খাদ্য শিল্পের প্রক্রিয়াজাত মাংসে নাইট্রাইট অ্যাডাক্টের ব্যবহার কমানোর প্রয়োজনীয়তার বিষয়ে বর্তমান আলোচনার প্রেক্ষাপটে নতুন প্রমাণ সরবরাহ করে ৷
