হায়দরাবাদ: পনির কার না-খেতে ভালোলাগে ৷ ভেজের মেনুতে পনিরের স্থান উপরের দিকে ৷ যেকোনও অনুষ্ঠানে পনিরের বিভিন্ন আইটেম ভীষণ সুস্বাদু ৷ পনির স্বাস্থ্যের জন্যও ভীষণ উপকারী ৷ বড়ো থেকে ছোট পনির সবার জন্যও ভীষণ ভালো ৷ পনিরের পকোড়া থেকে দুধ পনির সবই প্রায় খাওয়া ৷ এমনই এক সুস্বাদু রেসিপি হল পনিরের ঝুরঝুরে ভাজা (Paneer Recipe) ৷
উপকরণ
200 গ্রাম পনির, 2 টো বড় পেঁয়াজ কুচি, 1টা টম্যাটো কুচি, হাফ ক্যাপসিকাম কুচি, কুচি ধনে পাতা, পরিমাণমতো সাদা তেল, স্বাদ অনুযায়ী নুন, হাফ চা চামচ গোটা জিরে, হলুদ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো হাফ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো হাফ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো হাফ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো 1 চা চামচ, আদা-রসুন বাটা 1 চা চামচ ৷
পদ্ধতি
প্রথমে পনির গ্রেট করে নিন ভালোভাবে । এরপর কড়াইতে তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিন । তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন কিছুক্ষণ । পেঁয়াজ ভাজা হলে দিয়ে দিন আদা-রসুন বাটা । ভেজে নিন আরও কিছুক্ষণ । এরপর সব মশলা একসঙ্গে দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন । কষাতে থাকুন ৷ আঁচ খুব বেশি রাখবেন না, তাহলে মশলাটা পুড়ে যাবে । মশলা কিছুক্ষণ রান্না করার পর টম্যোটো ও ক্যাপসিকাম দিয়ে দিন । ঢাকা দিয়ে 3-4 মিনিট রান্না করুন । এর পর ঢাকনা খুলে গ্রেট করা পনির দিয়ে দিন । পনির ভালো করে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে দিন । স্বাদমতো নুন দিন । আবার ঢাকা দিয়ে 3-4 মিনিট রান্না করুন । ঢাকনা খুলে আরও একবার নেড়ে নিন । তারপর গরম মশলা ও ধনে পাতা মিশিয়ে নামিয়ে নিন । তৈরি পনিরের ঝুরঝুরে ভাজা ৷ যা আপনার মুখে আনবে অন্যরকম স্বাদ ৷
আরও পড়ুন: বাড়িতেই বানান সুস্বাদু চিজ এগরোল
