হায়দরাবাদ: ভাজাভুজি খেতে কার না ভালোলাগে ৷ সন্ধাবেলা স্নাকসে বা অন্যসময়ে যদি পাওয়া যায় চিকেন ফ্রাই, তাহলে তো জমে যায় ৷ চা বা কফির সঙ্গে জমিয়ে আড্ডা সঙ্গে চিকেন ফ্রাই ৷ তবে চিকেন ফ্রাই যদি ঘরেই বানিয়ে নেওয়া যায়, তাহলে তো কথাই নেই ৷ ঘরেই কীভাবে বানাবেন চিকেন ফ্রাই ? জেনে নিন (Chicken Fry)৷
উপকরণ
মুরগির লেগ পিস 500 গ্রাম, ময়দা 1 টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার 2 টেবিল চামচ, আদাবাটা 1 চা চামচ, রসুনবাটা আধ চা চামচ, লাল মরিচের গুড়ো 1 টেবল চামচ, ধনে গুঁড়ো 1 চা চামচ, জিরা গুঁড়ো আধ চা চামচ, গরম মশলার গুঁড়ো আধ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ডিম 1টি, টকদই 1 টেবল চামচ ৷
পদ্ধতি
প্রথমে চিকেনের পিসগুলো ছুরি বা বটি দিয়ে ছোট ছোট আঁচড় কেটে নিতে হবে । এরপর পাতলা কোনও কাপড় কিংবা চিকেন টিস্যু দিয়ে মাংসগুলি ভালো করে মুছে নিতে হবে, যাতে মাংসের মধ্যে কোনও জল না থাকে । এরপর চিকেনের মধ্যে আদা-রসুন বাটা, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, টক দই এবং গুড়ো মশলা ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে । মাখানো হয়ে গেলে তার মধ্যে ফেটানো ডিমও ঢেলে দিতে হবে । আবার ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে ৷ যেন সবগুলি মাংসের পিসের মধ্যে মশলা ভালোভাবে ঢুকে যায় ।
আরও পড়ুন: বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু ভেটকি ফ্রাই
এবার ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে নিতে হবে । এরপর চিকেনের পিসগুলি তেলের মধ্যে ছেড়ে দিয়ে উলটে-পালটে ভেজে নিতে হবে । পাত্রে থেকে যাওয়া বাকি মশলাগুলি ফেলে দেবেন না । 10 মিনিট ধরে আঁচ অল্প রেখে সেদ্ধ করে ভেজে নিতে হবে ।
এ সময়ে চিকেন মচমচে হবে না, শুধু সেদ্ধ হবে । যদি হাড়গুলি মাংস থেকে কিছুটা আলাদা হয়ে যায় তাহলে বুঝতে হবে চিকেনগুলি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে । এবার চিকেনের পিসগুলি থেকে তেল ঝরিয়ে আগের সেই মসলার বাটিতে তুলতে হবে ।
অবশিষ্ট মশলা দিয়ে আবার মাখিয়ে চিকেনের পিসগুলি ভালোভাবে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে । এরপর গ্যাসের সর্বোচ্চ হিটে তেল গরম করে তার মধ্যে দিয়ে চিকেনগুলি ভেজে নিতে হবে । গ্যাসের হিট না-কমিয়ে তিন থেকে চার মিনিট ধরে ভাজতে হবে ।
চিকেনের রং গাঢ় বাদামি হয়ে আসলে তা নামিয়ে নিতে হবে । ফ্রাইপ্যান থেকে তুলে চিকেন ফ্রাই থেকে তেল ঝরিয়ে নিতে হবে । এবার ভাজা চিকেনগুলি একেবারে মচমচে হয়ে যাবে । তারপরই পরিবেশনের জন্য তৈরি মুচমুচে চিকেন ফ্রাই ৷
