ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਇਸ ਸਾਲ ਭਾਰਤ ਦਾ 75ਵਾਂ ਸੁਤੰਤਰਤਾ ਦਿਵਸ (Independence Day) ਮਨਾ ਰਹੇ ਹਾਂ, ਖੇਤਰੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਚਾਰਾਂ ਨੂੰ ਦੇਖਣਾ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ, ਹਰ ਇੱਕ ਦੇ ਆਪਣੇ ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜ, ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ, ਭਾਸ਼ਾ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨ ਹਨ। ਪਕਵਾਨ ਭਾਰਤੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਦਾ ਕੇਂਦਰੀ ਸਥਾਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਅਮੀਰ ਰਸੋਈ ਵਿਰਾਸਤ ਨੂੰ ਖੋਜਦੇ ਹੋਏ, IANSlife ਇਹ ਜਾਣਨ ਲਈ ਪੰਜ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਨਾਲ ਗੱਲ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਕੀ ਅਰਥ ਹੈ।
ਸ਼ੈੱਫ ਰਾਜੇਸ਼ ਕੁਮਾਰ, ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਸੂਸ ਸ਼ੈੱਫ, ਦ ਕਲਾਰਿਜ਼ ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ; ਸ਼ੈੱਫ ਪ੍ਰਸਾਦ ਮਟਰਾਨੀ, ਡਾਇਰੈਕਟਰ ਰਸੋਈ ਕਲਾ, ਕੋਨਰਾਡ ਬੈਂਗਲੁਰੂ; ਸ਼ੈੱਫ ਮਯੰਕ ਕੁਲਸ਼੍ਰੇਸ਼ਾ; ਸ਼ੈੱਫ ਸਾਹਿਲ ਅਰੋੜਾ, ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਸ਼ੈੱਫ, ਹਯਾਤ ਰੀਜੈਂਸੀ ਦੇਹਰਾਦੂਨ ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਜੋਸ਼ੀ, ਕੋਲੋਸਲ ਹਾਸਪਿਟੈਲਿਟੀ ਦੇ ਕਾਇਨਡ ਕੈਫੇ ਦੇ ਮੁੱਖ ਸ਼ੈੱਫ, ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਆਪਣੇ ਪਿਆਰ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਨ।
1. ਸ਼ੈੱਫ ਪ੍ਰਸਾਦ ਮੇਟ੍ਰਾਨੀ (Chef Prasad Metrani) : ਸ਼ੈੱਫ ਪ੍ਰਸਾਦ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, "ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਮਾਣ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਸਾਡਾ ਦੇਸ਼ ਇੱਕ ਗ਼ੁਲਾਮ ਦੇਸ਼ ਤੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਿਕਾਸਸ਼ੀਲ ਅਰਥਵਿਵਸਥਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਿਆ ਹੈ। 75ਵਾਂ ਸੁਤੰਤਰਤਾ ਦਿਵਸ ਅਤੇ ਅਜ਼ਾਦੀ ਦਾ ਅੰਮ੍ਰਿਤ ਮਹੋਤਸਵ ਸਾਡੇ ਸਾਰਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਜਿੱਤ ਹੈ।" ਮੇਟਰਾਨੀ, ਰਸੋਈ ਦੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ਕ, ਕੋਨਰਾਡ ਬੇਂਗਲੁਰੂ, ਜਿਸ ਕੋਲ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ 17 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦਾ ਤਜਰਬਾ ਹੈ, ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨ ਬਹੁਤ ਵਿਭਿੰਨ ਹਨ ਅਤੇ 17 ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਮੇਰੇ ਸਫ਼ਰ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਇਹ ਦੇਖਣ ਲਈ ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤ ਰਿਹਾ ਹਾਂ ਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਨੋਟ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਗੱਲਬਾਤ ਕਰੋ। ਉਹ ਕਿਵੇਂ ਇਕੱਠੇ ਰਲਦੇ ਹਨ। ਗੋਆ ਦਾ ਭੋਜਨ, ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰੀ ਭੋਜਨ, ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਮੇਰੇ ਮਨਪਸੰਦ ਹਨ। ਭਾਰਤੀ ਖੇਤਰੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵਿਲੱਖਣ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਖਾਸ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਰ ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹੀਰੋ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਭੂਮਿਕਾ। ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਵਿਲੱਖਣ ਸਵਾਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।"
ਸ਼ੈੱਫ ਪ੍ਰਸਾਦ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਸਾਲ ਕੇਰਲ ਸਟਾਈਲ ਦੇ ਕੈਮਮੀਨ ਕਰੀ ਦੇ ਫਲੇਵਰ ਮੇਰੇ ਮਨਪਸੰਦ ਹਨ।
ਸਮੱਗਰੀ:
ਨਾਰੀਅਲ ਕਰੀ ਪੇਸਟ ਲਈ: ਨਾਰੀਅਲ 200 ਗ੍ਰਾਮ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ 5 ਗ੍ਰਾਮ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ 20 ਗ੍ਰਾਮ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ 30 ਗ੍ਰਾਮ।
ਸ਼੍ਰਿੰਪ ਕੜੀ ਲਈ:ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਤੇਲ 50 ਮਿ.ਲੀ., ਸ਼ਾਲੋਟ 20 ਗ੍ਰਾਮ, ਅਦਰਕ 2 ਗ੍ਰਾਮ, ਲਸਣ 3-4 ਲੌਂਗ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ 10 ਗ੍ਰਾਮ, ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤੇ ਇਕ ਟਹਿਣੀ, ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਪੇਸਟ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ 'ਚ, ਟਮਾਟਰ 50 ਗ੍ਰਾਮ, ਇਮਲੀ 10 ਗ੍ਰਾਮ, ਝੀਂਗਾ 3 ਗ੍ਰਾਮ।
ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਲਈ:ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਤੇਲ 1 ਚਮਚ, ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਅੱਧਾ ਚਮਚ, ਮੇਥੀ 1 ਚਮਚ, 3-4 ਪਤਲੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟਰਨਿਪਸ, 3-4 ਕੜੀ ਪੱਤੇ।
ਤਰੀਕਾ: ਨਾਰੀਅਲ ਕਰੀ ਦੇ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੋਣ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ। ਇਕ ਕਟੋਰੀ ਵਿਚ ਕੱਢ ਕੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਇਕ ਪੈਨ ਵਿਚ 2 ਚੱਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਇਸ ਵਿਚ ਪਿਆਜ਼, ਅਦਰਕ, ਲਸਣ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਕੜੀ ਪੱਤੇ ਪਾਓ। ਹਲਕੇ ਭੂਰੇ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਤ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਨਾਰੀਅਲ ਕਰੀ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ, ਮਿਕਸ ਕਰੋ ਅਤੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ 3-4 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਫਿਰ ਇਮਲੀ ਦਾ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸਾਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮੋਟਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਝੀਂਗਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ।
ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਲਈ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਹੋਰ tempering ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਜਦੋਂ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਦਾਣੇ ਤਿੜਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸ਼ਲਗਮ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਦੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਅੱਗ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਕੜ੍ਹੀ ਵਿੱਚ ਝੀਂਗਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਰੀ ਨੂੰ ਅੱਧਾ ਘੰਟਾ ਢੱਕ ਕੇ ਰੱਖੋ। ਚਾਵਲ, ਰੋਟੀਆਂ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਭਾਰਤੀ ਫਲੈਟਬ੍ਰੇਡਾਂ ਜਿਵੇਂ ਸੋਡਾ, ਸੇਬ, ਇਦਿਆਪਮ, ਆਦਿ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ।
2. ਸ਼ੈੱਫ ਮਯੰਕ ਕੁਲਸ਼੍ਰੇਸ਼ਠ (Chef Mayank Kulshrestha) : ਸ਼ੈੱਫ ਮਯੰਕ ਕੁਲਸ਼੍ਰੇਸਥਾ, ਜਿਸਨੇ ਖੇਤਰੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਖੋਜ ਵਿੱਚ ਹਿੱਸਾ ਲਿਆ, ਆਪਣੀ ਪਸੰਦੀਦਾ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਦੱਖਣ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ, ਕਾਰੀ ਕੋਜ਼ਾਂਬੂ ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, "ਕੜ੍ਹੀ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ ਨਾਰੀਅਲ ਅਤੇ ਭੁੱਕੀ ਦੇ ਨਾਲ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਸੰਪੂਰਨ ਸੁਮੇਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਕਰੀ ਵਿੱਚ ਕੋਮਲ ਮਟਨ ਇੱਕ ਮੂੰਹ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਮੈਨੂੰ ਇਦਿਆਪਮ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਹੈ।"
ਸਮੱਗਰੀ: (4 ਹਿੱਸੇ) ਤੇਲ 120 ਮਿਲੀਲੀਟਰ, ਦਾਲਚੀਨੀ 2 x 1 ਟੁਕੜਾ, ਲੌਂਗ 3, ਇਲਾਇਚੀ 5, ਪਿਆਜ਼ 200 ਗ੍ਰਾਮ, ਟਮਾਟਰ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ 200 ਗ੍ਰਾਮ, ਅਦਰਕ ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ 30 ਗ੍ਰਾਮ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ 25 ਗ੍ਰਾਮ, ਸੁੱਕਾ ਨਾਰੀਅਲ/ਕੋਪਰਾ 60 ਗ੍ਰਾਮ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ 25 ਗ੍ਰਾਮ, ਫੈਨਿਲ ਪਾਊਡਰ 10 ਗ੍ਰਾਮ, ਕਾਜੂ 80 ਗ੍ਰਾਮ, ਖਸਖਸ ਦਾ ਪੇਸਟ 30 ਗ੍ਰਾਮ, ਹਰਾ ਧਨੀਆ 15 ਗ੍ਰਾਮ, ਮਟਨ ਕਰੀ 750 ਗ੍ਰਾਮ, ਕੁਝ ਕਰੀ ਪੱਤੇ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਆਲੂ 100 ਗ੍ਰਾਮ, ਲੂਣ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਸੁਆਦ ਮੁਤਾਬਕ।
ਵਿਧੀ: ਇੱਕ ਹਾਂਡੀ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ, ਸਾਰਾ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਮਿਕਸ ਕਰੋ, ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। ਅਦਰਕ ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ, ਮਟਨ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਛੱਡ ਕੇ ਗੁਲਾਬੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ ਨੂੰ ਮਟਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਕਰੀ ਪੱਤੇ ਪਾਓ। ਖਸਖਸ ਅਤੇ ਕੋਪ੍ਰੇ ਦਾ ਪੇਸਟ ਬਣਾ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਓ। ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਅਤੇ ਡਰੱਮਸਟਿਕ ਸਟਿਕਸ ਨੂੰ ਮਟਨ ਗਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ। ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ। ਗਰਮ ਸੇਵਾ ਕਰੋ।
3. ਸ਼ੈੱਫ ਸਾਹਿਲ ਅਰੋੜਾ (Chef Sahil Arora) : ਹਯਾਤ ਰੀਜੈਂਸੀ ਦੇਹਰਾਦੂਨ ਵਿਖੇ ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਸ਼ੈੱਫ, "ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨ ਭਾਰਤੀ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਹਰ ਕੁਝ ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਦੇ ਨਾਲ ਸਥਾਨਕ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਆਦਾਂ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਮੈਂ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਸਥਾਨਕ, ਖੇਤਰੀ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਹਯਾਤ ਰੀਜੈਂਸੀ ਦੇਹਰਾਦੂਨ ਹੂ ਦੇ ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਸਾਹਿਲ ਅਰੋੜਾ ਨੇ ਕਿਹਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਸਾਡੇ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਜ਼ਿੰਦਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਮੇਰਾ ਮਨਪਸੰਦ ਖੇਤਰੀ ਭੋਜਨ ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਪਰਾਠੇ ਦੇ ਨਾਲ ਆਲੂ ਗੁਟਕੇ ਹੈ - ਜੋ ਭਾਰਤ ਦੇ ਗੜ੍ਹਵਾਲ ਖੇਤਰ ਦਾ ਆਨੰਦ ਹੈ।
ਸ਼ੈੱਫ ਸਾਹਿਲ ਦੁਆਰਾ ਸਾਂਝੀ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੌਂਥ ਚਟਨੀ ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬਰੈੱਡ ਬੰਬ ਬਣਾ ਕੇ ਆਪਣੀ ਛੁੱਟੀ ਦਾ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਅਨੰਦ ਲਓ, ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਘਰ ਦੇ ਆਰਾਮ ਨਾਲ ਇਸਦਾ ਅਨੰਦ ਲਓ!
ਸਮੱਗਰੀ: (2 ਹਿੱਸੇ) ਆਲੂ 12 ਗ੍ਰਾਮ, ਜੀਰਾ 2 ਗ੍ਰਾਮ, ਧਨੀਆ 2 ਗ੍ਰਾਮ, ਧਨੀਆ 1 ਗ੍ਰਾਮ, ਪੁਦੀਨਾ 5 ਗ੍ਰਾਮ, ਟਮਾਟਰ 1 ਗ੍ਰਾਮ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ 5 ਗ੍ਰਾਮ, ਹੀਂਗ 1 ਗ੍ਰਾਮ, ਤੇਲ 2 ਗ੍ਰਾਮ, ਨਮਕ ਉਬਾਲੋ। 5 ਗ੍ਰਾਮ, ਚਾਟ ਮਸਾਲਾ 5 ਗ੍ਰਾਮ, ਚਿੱਟੀ ਰੋਟੀ (6 ਟੁਕੜਾ)
ਵਿਧੀ: ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਟਮਾਟਰ, ਧਨੀਆ ਅਤੇ ਪੁਦੀਨਾ ਕੱਟੋ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪੀਸੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਨਮਕ ਅਤੇ ਚਾਟ ਮਸਾਲਾ ਪਾਓ। ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ 'ਚ ਭਿਓ ਕੇ ਇਸ 'ਚ ਆਲੂ ਦੇ ਗੋਲੇ ਪਾ ਦਿਓ। ਆਲੂ ਦੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਨੂੰ ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਕੱਸ ਕੇ ਲੇਅਰ ਕਰੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਡਿਪ ਫਰਾਈ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪੁਦੀਨੇ ਦੀ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਸਰਵ ਕਰੋ।
4. ਸ਼ੈੱਫ ਰਾਜੇਸ਼ ਕੁਮਾਰ, ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਸੂਸ ਸ਼ੈੱਫ, ਕਲੈਰਿਜ਼ ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ (Chef Rajesh Kumar, Executive sous Chef, The Claridges New Delhi) :ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਬਾਰੇ ਬੋਲਦੇ ਹੋਏ, ਸ਼ੈੱਫ ਰਾਜੇਸ਼ ਕੁਮਾਰ, ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਸੂਸ ਸ਼ੈੱਫ, ਦ ਕਲਾਰਿਜ਼ਜ਼ ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਪੰਜਾਬੀ ਭੋਜਨ ਮੇਰੇ ਲਈ ਹਮੇਸ਼ਾ ਪਸੰਦੀਦਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਇਹ ਅਮੀਰ, ਸੁਆਦਲਾ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਦੋਵੇਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ। ਪਕਵਾਨ। ਪੰਜਾਬ। ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਕ ਰਾਜ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਅਮੀਰ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ, ਜੇਕਰ ਮੈਨੂੰ ਆਪਣਾ ਸੁਤੰਤਰਤਾ ਦਿਵਸ ਮਨਾਉਣ ਲਈ ਕੋਈ ਵੀ ਪਕਵਾਨ ਚੁਣਨਾ ਪਵੇ, ਤਾਂ ਮੈਂ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੰਜਾਬੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਜਾਵਾਂਗਾ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮਿਠਾਈਆਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਾਂਗਾ।"
ਆਜ਼ਾਦੀ ਦੇ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਕੇ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਦੀ ਸਵੇਰ ਨੂੰ ਯਾਦ ਕਰਨ ਲਈ, ਸ਼ੈੱਫ ਰਾਜੇਸ਼ ਨੇ ਦਿਨ ਨੂੰ ਮਿੱਠਾ ਕਰਨ ਲਈ ਮੋਤੀਚੂਰ ਲੱਡੂ ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ ਸਾਂਝੀ ਕੀਤੀ।
ਸਮੱਗਰੀ: ਬੂੰਦੀ ਲਈ: 2 ਕੱਪ ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਆਟਾ, 2 ਚਮਚ ਰਵਾ/ਸੁਜੀ/ਸੁਜੀ (ਬਾਰੀਕ), 1/4 ਚਮਚ ਕੇਸਰ ਫੂਡ ਕਲਰ, ਡੇਢ ਕੱਪ ਪਾਣੀ, ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਤੇਲ।
ਚੀਨੀ ਦੀ ਚਾਸ਼ਨੀ ਲਈ:1 ਕੱਪ ਚੀਨੀ, ਚਮਚ ਕੇਸਰ ਫੂਡ ਕਲਰ, ਕੱਪ ਪਾਣੀ, ਚਮਚ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ, ਚਮਚ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, 2 ਚਮਚ ਕਾਜੂ/ਕਾਜੂ (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ), 2 ਚਮਚ ਪਿਸਤਾ (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)।
ਵਿਧੀ: ਬੂੰਦੀ ਦਾ ਆਟਾ ਬਣਾਓ:ਘਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਰਵਾਇਤੀ ਭਾਰਤੀ ਮਿੱਠੇ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ 2 1/2 ਕੱਪ ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਆਟਾ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸੰਤਰੀ ਰੰਗ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਫਿਰ, ਕੁਝ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਕੁਝ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਪਾਓ. ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਕੋਈ ਗੰਢ ਨਹੀਂ ਬਚੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਇੱਕ ਸੰਪੂਰਨ ਇਕਸਾਰਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਅਗਲੇ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਜਾਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਹੈ।
ਬੂੰਦੀ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: ਹੁਣ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਡੂੰਘੇ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਤੇਲ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਲਾਡਲਾ (ਝਾਰਾ) ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ। ਬੂੰਦੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਡਿੱਗਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕ ਜਾਣ ਤੱਕ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਓ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਹੋ ਜਾਣ 'ਤੇ, ਵਾਧੂ ਤੇਲ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਬੂੰਦੀ ਨੂੰ ਟਿਸ਼ੂ ਪੇਪਰ 'ਤੇ ਰੱਖੋ।
ਸ਼ਰਬਤ ਤਿਆਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬੂੰਦੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ: ਫਿਰ, ਇੱਕ ਪੈਨ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਪਾਓ, ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਦੋ-ਸਤਰਾਂ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਾ ਕਰ ਲਵੇ। ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾ ਕੇ ਪਕਣ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਬੂੰਦੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਬੂੰਦੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲ ਨਾ ਜਾਣ। ਇਸ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਅੱਗ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
ਸਜਾਓ ਅਤੇ ਅਨੰਦ ਲਓ: ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਘਿਓ ਲਗਾ ਕੇ ਲੱਡੂ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖੁੱਲੀ ਟ੍ਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਕੁਚਲੇ ਹੋਏ ਗਿਰੀਆਂ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਚੰਗਿਆਈ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲਓ।
5. ਸ਼ੈੱਫ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਜੋਸ਼ੀ, ਕੋਲੋਸਲ ਹਾਸਪਿਟੈਲਿਟੀ ਦੇ ਕਾਂਡ ਕੈਫੇ ਦੇ ਮੁੱਖ ਸ਼ੈੱਫ (Chef Prakash Joshi, Head Chef of Colossal Hospitality's Kynd Cafe):ਜੋਸ਼ੀ ਦਾ ਮਨਪਸੰਦ ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨ ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਸੀਕ ਬਿਰਯਾਨੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਗਾਜਰ, ਬੀਨਜ਼, ਗੋਭੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਹਰ ਸਬਜ਼ੀ ਦਾ ਵੱਖਰਾ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹੀ ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਪਸੰਦ ਹੈ। ਸਵਾਦ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਆਜ਼ਾਦੀ ਹੈ! ਇਸ ਸੁਤੰਤਰਤਾ ਦਿਵਸ 'ਤੇ, ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਜਾਗਰ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਸਮੱਗਰੀ ਕਿਵੇਂ ਸਹਿਮਤੀ ਨਾਲ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ!"
ਭਾਰਤ ਦੀ ਆਜ਼ਾਦੀ ਦੇ 75ਵੇਂ ਸਾਲ ਦੀ ਯਾਦ ਵਿੱਚ, ਸ਼ੈੱਫ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਨੇ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਰੰਗਦਾਰ ਸੁਸ਼ੀ ਪਕਵਾਨ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ ਜੋ ਘਰ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਭਾਰਤ ਦੇ ਝੰਡੇ ਵਰਗਾ ਹੈ।
ਸਮੱਗਰੀ:(9 ਹਿੱਸੇ) ਸੁਸ਼ੀ ਚਾਵਲ 500 ਗ੍ਰਾਮ, ਸੁਸ਼ੀ ਜਾਪਾਨੀ ਸਿਰਕਾ 50 ਮਿਲੀਲੀਟਰ, ਨੋਰੀ ਸ਼ੀਟ 15 ਗ੍ਰਾਮ, ਨਮਕ 10 ਗ੍ਰਾਮ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ 5 ਗ੍ਰਾਮ, ਤੇਲ 100 ਮਿ.ਲੀ., ਐਵੋਕਾਡੋ 250 ਗ੍ਰਾਮ, ਟੈਂਪੂਰਾ 250 ਗ੍ਰਾਮ, ਟੋਬਨਜ਼ਾਨ 50 ਗ੍ਰਾਮ, ਮੇਓਨਾ 50 ਗ੍ਰਾਮ , ਵਸਬੀ 350 ਗ੍ਰਾਮ, ਅਦਰਕ ਦਾ ਅਚਾਰ 500 ਗ੍ਰਾਮ, ਕਿੱਕੋਮਨ ਸੌਸ 250 ਮਿ.ਲੀ., ਪਾਲਕ 2 ਕਿਲੋ, ਗਾਜਰ 500 ਗ੍ਰਾਮ।
ਵਿਧੀ:ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਧੋਵੋ ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਸਾਫ਼ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਕੂਕਰ ਜਾਂ ਕਸਰੋਲ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਤੋਂ ਲਗਭਗ 1 ਇੰਚ ਉੱਪਰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰੋ। ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਰੱਖੋ, ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ. ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਮੱਧਮ-ਉੱਚਾ ਤੱਕ ਘਟਾਓ ਅਤੇ 20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਉਬਾਲੋ। ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਹੋਰ 20 ਮਿੰਟ ਪਕਾਉ. ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੋਰ 20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਢੱਕ ਕੇ ਬੈਠਣ ਦਿਓ। ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਜਾਪਾਨੀ ਸੁਸ਼ੀ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਪਰ ਉਬਾਲਣ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਗਰਮ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ "ਸੂ" (ਸਿਰਕਾ ਅਤੇ ਖੰਡ) ਵਿੱਚ ਫੋਲਡ ਕਰੋ। ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਢੱਕ ਕੇ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ। ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ। ਲਾਲ ਚੌਲਾਂ ਲਈ, ਗਾਜਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੋਣ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ। ਹਰੇ ਰੰਗ ਲਈ, ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੋਣ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ। ਇੱਕ ਸੁਸ਼ੀ ਚਟਾਈ 'ਤੇ ਨੋਰੀ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼ੀਟ ਰੱਖੋ. ਨੋਰੀ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਦੋ-ਤਿਹਾਈ ਹਿੱਸੇ 'ਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਪੈਟ ਕਰੋ। ਚੌਲਾਂ 'ਤੇ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ ਛਿੜਕੋ। ਐਵੋਕਾਡੋ ਅਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਟੈਂਪੁਰਾ ਫਲੇਕਸ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਵਾਸਾਬੀ ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਬੂੰਦਾਂ ਨਾਲ ਖਤਮ ਕਰੋ। ਸੁਸ਼ੀ ਨੂੰ ਕੱਸ ਕੇ ਰੋਲ ਕਰੋ, ਸੀਲ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਗਿੱਲਾ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਤਿੱਖੇ ਸਿੱਲ੍ਹੇ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਰੋਲ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮੇਓ ਨੂੰ ਬੂੰਦ ਕਰੋ। ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਅਚਾਰ ਅਦਰਕ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮੇਅਨੀਜ਼ ਅਤੇ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਵਸਾਬੀ ਪੇਸਟ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ। (ਆਈਏਐਨਐਸ)
