Cow Milk Options : गाय के दूध आधारित अधिकांश विकल्पों में पौष्टिक तत्व बराबर मात्रा में नहीं, शोध में वैज्ञानिकों ने किया खुलासा

आज भी दुनिया की बड़ी आबादी को भोजन में उचित मात्रा में पौष्टिक तत्वों से वंचित रहना पड़ रहा है. देश-दुनिया की सरकारों के साथ वैज्ञानिक सस्ते पौष्टिक विकल्पों की तलाश कर रहे हैं. इसी कड़ी कई विकल्पों का परीक्षण किया गया. इस दौरान वैज्ञानिकों ने पाया कि अधिकांश गाय के दूध आधारित विकल्पों में पौष्टिक तत्व बराबर मात्रा में नहीं हैं. पढ़ें पूरी खबर..

वाशिंगटन डीसी : जई, सोया और बादाम (Oats, Soy, and almonds) जैसे पौधे-आधारित दूध के विकल्प अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, लेकिन क्या वे गाय के दूध के समान पोषण प्रदान करते हैं? एक नए सर्वेक्षण के नतीजों के मुताबिक, बहुमत ऐसा नहीं करता. गाय का दूध कैल्शियम और विटामिन डी (Calcium and Vitamin D) का एक महत्वपूर्ण स्रोत है. दोनों को अमेरिकियों के लिए 2020-2025 आहार दिशानिर्देशों में कम खपत के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंता के पोषक तत्वों के रूप में पहचाना गया है. अमेरिकी आहार में गाय का दूध भी प्रोटीन का एक प्रमुख स्रोत है.

यह आकलन करने के लिए कि पौधे-आधारित दूध के विकल्पों की पोषण सामग्री गाय के दूध की तुलना में कैसे है. शोधकर्ताओं ने 2023 में अमेरिका में बेचे जा रहे 200 से अधिक पौधे-आधारित दूध के वैकल्पिक उत्पादों की जांच की. पिछले अध्ययनों में शामिल किए गए उत्पादों की तुलना में कई अधिक उत्पाद. गाय के दूध की तुलना में, केवल 12% दूध के वैकल्पिक उत्पादों में अध्ययन किए गए तीनों पोषक तत्वों की तुलनीय या अधिक मात्रा शामिल थी: कैल्शियम, विटामिन डी और प्रोटीन.

यूनिवर्सिटी ऑफ मिनेसोटा स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ न्यूट्रिशन कोऑर्डिनेटिंग सेंटर के सहायक प्रोफेसर और एसोसिएट डायरेक्टर अबीगैल जॉनसन, बोस्टन में आयोजित अमेरिकन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन की वार्षिक प्रमुख बैठक न्यूट्रिशन 2023 में निष्कर्ष प्रस्तुत करेंगे. जॉनसन ने कहा, 'हमारे नतीजे इस बात का सबूत देते हैं कि पौधे-आधारित दूध के कई विकल्प पौष्टिक रूप से गाय के दूध के बराबर नहीं हैं.' 'इन निष्कर्षों के आधार पर, उपभोक्ताओं को पौधे-आधारित दूध के वैकल्पिक उत्पादों की तलाश करनी चाहिए जिनमें कैल्शियम और विटामिन डी बराबर मात्रा में है. वे अपने आहार में कैल्शियम और विटामिन डी के अन्य स्रोतों को शामिल करने पर भी विचार कर सकते हैं.

मिनेसोटा विश्वविद्यालय का पोषण समन्वय केंद्र मानव अनुसंधान में आहार सेवन का आकलन करने के लिए लगभग 19,000 खाद्य पदार्थों का डेटाबेस रखता है. जॉनसन ने कहा, 'हम पोषण अध्ययन के लिए अपने आहार मूल्यांकन से जानते हैं कि उपभोक्ता अधिक पौधे-आधारित दूध विकल्प चुन रहे हैं.' 'इस परियोजना का उद्देश्य पोषण समन्वय केंद्र के खाद्य पदार्थों के डेटाबेस में उपलब्ध दूध के इन विकल्पों की संख्या में वृद्धि करना है.'

अध्ययन में 23 विभिन्न निर्माताओं के 233 पौधे-आधारित दूध वैकल्पिक उत्पादों के लिए पोषण तथ्य लेबल और घटक जानकारी से पोषण संबंधी जानकारी शामिल थी. प्रत्येक उत्पाद के लिए, शोधकर्ताओं ने संपूर्ण पोषक तत्व की जानकारी का अनुमान लगाने के लिए एक पोषक तत्व गणना कार्यक्रम लागू किया. फिर उन्होंने एक श्रेणी के भीतर विभिन्न उत्पादों की पोषण सामग्री की तुलना की - उदाहरण के लिए, बादाम का दूध, जई का दूध और सोया दूध-एक दूसरे से और गाय के दूध से. डेयरी दूध की तुलना में, पौधे-आधारित विकल्पों में से केवल 28 में समान या अधिक कैल्शियम, विटामिन डी और प्रोटीन था.

अध्ययन में शामिल लगभग दो-तिहाई उत्पाद बादाम, जई या सोया से बने थे. शोधकर्ताओं ने पाया कि पौधे आधारित दूध के 170 विकल्प कैल्शियम और विटामिन डी दोनों से फोर्टिफाइड थे और फोर्टिफिकेशन का स्तर डेयरी दूध के समान था. विशेष रूप से, 76% जई-आधारित उत्पाद, 69% सोया-आधारित, और 66% बादाम-आधारित विकल्प कैल्शियम और विटामिन डी दोनों से समृद्ध थे. औसत प्रोटीन सामग्री 2.0 ग्राम (जी) प्रोटीन प्रति 240 मिलीलीटर थी. (एमएल) तरल, एक बड़ी परिवर्तनशीलता के साथ जो 0 से 12 ग्राम तक होती है. अध्ययन किए गए दूध के विकल्पों में से केवल 38 (16%) में प्रोटीन का स्तर गाय के दूध में पाए जाने वाले 8 ग्राम प्रति 240 मिलीलीटर से अधिक या उसके बराबर था. सोया और मटर आधारित विकल्पों में उच्च प्रोटीन होने की अधिक संभावना थी.

जॉनसन ने कहा, 'हमारे निष्कर्ष यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता की ओर इशारा करते हैं कि उपभोक्ताओं को पता है कि आज बाजार में कई पौधे-आधारित दूध के वैकल्पिक उत्पाद पोषण के मामले में गाय के दूध के बराबर नहीं हैं. " "उत्पाद लेबलिंग आवश्यकताएं और जनता के लिए आहार संबंधी मार्गदर्शन उन दृष्टिकोणों में से हैं जो उपभोक्ताओं को सचेत करने और शिक्षित करने में सहायक हो सकते हैं.'

इसके बाद, शोधकर्ताओं ने पौधे-आधारित दूध के विकल्पों में अन्य पोषक तत्वों का पता लगाने की योजना बनाई है जो उन्हें गाय के दूध से अलग बनाते हैं. उदाहरण के लिए, इनमें से कई उत्पादों में फाइबर होता है, जिससे पता चलता है कि वे कुछ पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने में मदद कर सकते हैं जो गाय के दूध में नहीं होती.
(एक्सट्रा इनपुट-एएनआई)