हैदराबाद: जिस तरह इंजन को चलने के लिए पेट्रोल की जरूरत होती है, वैसे ही हमारे शरीर को कार्य करने के लिए आहार की जरूरत होती है. लेकिन शरीर स्वस्थ व निरोगी रहे, हर आयु में उसका विकास सतत रहे तथा शरीर के सभी तंत्र व प्रणालियां सही तरह से कार्य करें, इसके लिए बहुत जरूरी है शरीर को जरूरी मात्रा में पोषण मिलता रहे. शरीर के लिए पोषण की अहमियत के बारें में सभी जानते हैं लेकिन अलग-अलग कारणों से बहुत बड़ी संख्या में लोग विशेषकर बच्चे जरूरी मात्रा में पोषण ग्रहण नहीं कर पाते हैं और कुपोषण का शिकार हो जाते हैं.
भारत में प्रतिवर्ष 1 से 7 सितंबर तक राष्ट्रीय पोषण सप्ताह मनाया जाता है, यह महिला एवं बाल विकास मंत्रालय, भारत सरकार द्वारा की गई पहल है. राष्ट्रीय पोषण सप्ताह भारत में एक महत्वपूर्ण वार्षिक आयोजन है. यह दिन हमारे जीवन में पोषण की महत्वपूर्ण भूमिका के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए समर्पित है.
राष्ट्रीय पोषण सप्ताह का इतिहास
राष्ट्रीय पोषण सप्ताह की अवधारणा पहली बार मार्च 1973 में अमेरिकी डायटेटिक एसोसिएशन (जिसे अब पोषण और आहार विज्ञान अकादमी के रूप में जाना जाता है) द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश की गई थी. इसका उद्देश्य लोगों को पोषण के महत्व के बारे में शिक्षित करना और स्वस्थ खाने की आदतों को अपनाने के लिए प्रोत्साहित करना था. इसकी सफलता के कारण, इस पहल ने लोकप्रियता हासिल की और भारत सहित कई अन्य देशों में इसे सालाना मनाया जाने लगा.
भारत में आम जन विशेषकर बच्चों में कुपोषण की दर को कम करने तथा उन्हे पोषण के महत्व के बारे में शिक्षित व जागरूक करने के उद्देश्य से भारत सरकार के खाद्य और पोषण बोर्ड द्वारा वर्ष 1982 में सितंबर महीने के पहले सप्ताह में राष्ट्रीय पोषण सप्ताह मनाए जाने की शुरुआत की गई थी. प्रेस सूचना ब्यूरो इंडिया के अनुसार, खाद्य एवं पोषण बोर्ड द्वारा 1982 में शुरू किया गया राष्ट्रीय पोषण सप्ताह (1-7 सितंबर) एक बहुत ही महत्वपूर्ण वार्षिक आयोजन है. इसका उद्देश्य लोगों में पोषण या स्वास्थ्य संबंधी जागरूकता को बढ़ाना है, जिसका उत्पादकता, आर्थिक विकास और अंततः राष्ट्र के विकास पर गहरा प्रभाव पड़ सकता है.
राष्ट्रीय पोषण सप्ताह 2024 थीम
इस वर्ष थीम है शुरुआत से ही सही तरीके से भोजन देना. सरकार ने सेमिनारों और शिविरों के माध्यम से उचित जानकारी देने और जागरूकता पैदा करने के लिए एक कार्यक्रम बनाया है ताकि भारत के हर बच्चे और नागरिक को बताया जा सके कि कैसे बच्चे जन्म से ही उचित पौष्टिक आहार से लाभ उठा सकते हैं.
राष्ट्रीय पोषण सप्ताह का उद्देश्य समुदाय के लोगों में पोषण संबंधी अभ्यास के प्रति जागरूकता बढ़ाना है, जिसके लिए प्रशिक्षण, समय पर शिक्षा, सेमिनार, विभिन्न प्रतियोगिताएं, रोड शो और कई अन्य अभियान चलाए जा सकते हैं और एक स्वस्थ राष्ट्र का निर्माण किया जा सकता है।
6 आवश्यक पोषक तत्व क्या हैं?
छह आवश्यक पोषक तत्व विटामिन, खनिज, प्रोटीन, वसा, पानी और कार्बोहाइड्रेट हैं. लोगों को शरीर के समुचित कार्य के लिए डाइट सोर्स से इन पोषक तत्वों का सेवन करने की आवश्यकता होती है. इन आवश्यक पोषक तत्वों को दो कैटेगरी में बांटा गया है:
माइक्रोन्यूट्रिएंट्स: माइक्रोन्यूट्रिएंट्स वे पोषक तत्व होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को कम मात्रा में आवश्यकता होती है. माइक्रोन्यूट्रिएंट्स में विटामिन और खनिज होते हैं. हालांकि शरीर को इनकी कम मात्रा की ही आवश्यकता होती है, वहीं, इनकी कमी से स्वास्थ्य खराब हो सकता है.
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स : मैक्रोन्यूट्रिएंट्स वे पोषक तत्व होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है. मैक्रो पोषक तत्वों में पानी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा शामिल हैं.
अच्छा पोषण लेना क्यों जरूरी है?
वैज्ञानिक रूप से, न्यूट्रिशनल बायोकेमिकल और शारीरिक प्रक्रिया के जरिए जीव जीवित रहता है. हम जो खाना खाते हैं उसका हमारे मस्तिष्क और शरीर की संरचना और स्वास्थ्य पर बहुत बड़ा असर हो सकता है. अच्छा पोषण मानव स्वास्थ्य और विकास का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है. स्वस्थ पोषण का सेवन बीमारियों के खिलाफ हमारी रक्षा को बेहतर बनाता है. जब आप पौष्टिक और विविधतापूर्ण आहार खाते हैं, तो आप सुनिश्चित करते हैं कि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली अपने सबसे अच्छे तरीके से काम करे और बीमारियों से बचाव करें.
बीमारियां और प्रतिरक्षा कमियां
एक संतुलित आहार के साथ स्वस्थ पोषण एक स्वस्थ दिल, मस्तिष्क और कुल भलाई के लिए महत्वपूर्ण है. इसके अलावा, यह आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली, ऊर्जा के स्तर में सुधार करेगा और आपकी उम्र को लगातार बढ़ाएगा. आप मोटापे के हानिकारक प्रभावों को भी नकार सकते हैं और सुरक्षित रह सकते हैं. उदाहरण के लिए, ओमेगा-3 फैटी एसिड मस्तिष्क कोशिकाओं के निर्माण और मरम्मत में मदद करते हैं. विटामिन डी जैसे पोषक तत्व, विटामिन सी और विटामिन ई को पोषक तत्वों और खाद्य पदार्थों के रूप में पहचाना जाता है जो संज्ञानात्मक गिरावट और मनोभ्रंश से बचाते हैं.
वेट मैनेजमेंट: प्रोसेस्ड फूड आइटम से मुक्त एक अच्छा पौष्टिक आहार किसी व्यक्ति को कैलोरी सेवन की निगरानी किए बिना अपनी दैनिक सीमा के भीतर रहने में मदद कर सकता है. फाइबर डाइट वेट मैनेजमेंट के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है. कई पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में फाइबर डाइट होता है, जो लोगों को लंबे समय तक संतुष्ट रखकर भरा हुआ महसूस करने में मदद करता है.
फलियां जैसे बीन्स, चने और दाल में अधिक मात्रा में फाइबर और प्रोटीन होता है जिसकी वजह से बार-बार भूख नहीं लगती है. इसका सेवन करने से बॅाडी में एनर्जी आती है और वजन घटाने में भी मदद मिलती है. साबुत अनाज सेहत के लिए बेहद ही फायदेमंद होता है.
पोषण का महत्व
मानव शरीर को सात प्रमुख प्रकार के पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है. सभी पोषक तत्व ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं लेकिन फिर भी पानी और फाइबर की तरह महत्वपूर्ण हैं. सूक्ष्म पोषक तत्व भी महत्वपूर्ण हैं लेकिन कम मात्रा में आवश्यक हैं. आवश्यक कार्बनिक यौगिक विटामिन होते हैं जिन्हें शरीर संश्लेषित नहीं कर सकता है. अच्छा पोषण आवश्यक है क्योंकि स्वस्थ वजन का प्रबंधन करने में मदद करता है. इसकी मदद से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है. ये ऊर्जा प्रदान करता है. व्यक्ति ज्यादा समय तक जवान रहता है. इससे पुरानी बीमारियों के जोखिम कम होते हैं. स्वस्थ भोजन हमारे मूड को भी सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है. स्वस्थ आहार मनुष्य के जीवन काल को बढ़ाता है. हेल्दी डाइट से काम पर भी फोकस बढ़ता है.
मातृ पोषण बच्चे के विकास की कुंजी है
महिलाओं का पोषण मायने रखता है, यह न केवल एक मानवाधिकार है, बल्कि यह महिलाओं के अस्तित्व, कल्याण और उनके समुदायों और उनके बच्चों दोनों में भागीदारी के लिए भी आवश्यक है. महिलाओं का पोषण विशेष रूप से शिशुओं में कुपोषण रोकने के लिए जरूरी है. गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान मां के पोषण से ही बच्चे का विकास होता है. यह विशेष रूप से सबसे कमजोर माताओं और शिशुओं के लिए जरूरी है. बच्चे के पोषण के लिए गर्भावस्था के दौरान उचित आहार और पोषण सुनिश्चित करना पहला कदम है. क्योंकि मां के गर्भ में पहले हुए ही शिशु का शारीरिक और मस्तिष्क विकास होता है.
भारत में पोषण की स्थिति: (यूनिसेफ रिपोर्ट)
भारत जैसे देश में आज भी कुपोषण एक बड़ी समस्या है. कुपोषण के कारण बच्चों का शारीरिक और मानसिक विकास बाधित होता है और वे विभिन्न बीमारियों के शिकार हो सकते हैं. पोषण के बेहतर लेवल को बनाए रखना ना केवल शारीरिक बल्कि मानसिक और सामाजिक हेल्थ के लिए भी बहुत ज्यादा महत्वपूर्ण है.
यह बच्चों द्वारा खाए जाने वाले भोजन की मात्रा और गुणवत्ता से जुड़ा है। वैश्विक चुनौतियों और परिवारों की आय में कमी के कारण, कई लोग सस्ते, पहले से पैक किए गए और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की ओर रुख कर रहे हैं. इन खाद्य पदार्थों में बच्चों के लिए आवश्यक पोषक तत्व नहीं होते हैं और ये अधिक वजन और मोटापे का कारण बन सकते हैं. कम उम्र में अधिक वजन होने से जीवन में आगे चलकर मधुमेह और उच्च रक्तचाप जैसी गैर-संचारी और हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है. महिलाओं में, अधिक वजन होने से गर्भावस्था के दौरान भी समस्याएँ हो सकती हैं. अधिक मोटापा भी कुपोषण का ही एक रुप है.
पहले से कहीं अधिक सुरक्षित बच्चे
भारत में बच्चे आज पहले से कहीं अधिक सुरक्षित हैं, उनकी पोषण स्थिति में सुधार से उन बच्चों के लिए सुरक्षित और बेहतर भविष्य को बढ़ावा मिल सकता है जो बौने, कमजोर, अधिक वजन वाले या मोटे हैं. आंकड़े बताते हैं कि कमजोरी से सफलतापूर्वक निपटने से भारत जीवन भर में खोई हुई उत्पादकता में 48 बिलियन अमेरिकी डॉलर की कमी को पूरा कर सकता है.
संयुक्त राष्ट्र की विश्व में खाद्य सुरक्षा और पोषण की स्थिति (एसओएफआई) रिपोर्ट संयुक्त राष्ट्र की विश्व में खाद्य सुरक्षा और पोषण की स्थिति (एसओएफआई) रिपोर्ट के अनुसार, भारत की कुल आबादी का आधे से अधिक (55.6 प्रतिशत) स्वस्थ आहार का खर्च उठाने में असमर्थ है. यह रिपोर्ट 24 जुलाई, 2024 को प्रकाशित हुई. पांच संयुक्त राष्ट्र एजेंसियों द्वारा प्रकाशित रिपोर्ट में ‘स्वस्थ आहार’ को चार प्रमुख पहलुओं से युक्त बताया गया है: विविधता (खाद्य समूहों के भीतर और उनके पार), पर्याप्तता (आवश्यकताओं की तुलना में सभी आवश्यक पोषक तत्वों की पर्याप्तता), संयम (खाद्य पदार्थ और पोषक तत्व जो खराब स्वास्थ्य परिणामों से संबंधित हैं) और संतुलन (ऊर्जा और मैक्रोन्यूट्रिएंट सेवन).
वैश्विक खाद्य नीति रिपोर्ट 2024 स्वस्थ आहार और पोषण के लिए खाद्य प्रणालियों ने पाया था कि कम से कम 38 प्रतिशत भारतीय आबादी अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ खाती है, जबकि केवल 28 प्रतिशत लोग सभी पांच अनुशंसित खाद्य समूहों को खाते हैं, जिसमें कम से कम एक स्टार्चयुक्त मुख्य भोजन, एक सब्जी, एक फल, एक दाल, अखरोट या बीज और एक पशु-स्रोत भोजन शामिल है.
2024 में भारत में कुपोषण की दर क्या है?
भारतीय आयुर्विज्ञान अनुसंधान परिषद (ICMR)-राष्ट्रीय पोषण संस्थान (ICMR-NIN), हैदराबाद द्वारा विकसित भारतीयों के लिए आहार संबंधी दिशा-निर्देशों (DGI) के अनुसार, भारत में कुपोषण और एनीमिया (स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं का निम्न स्तर) प्रमुख स्वास्थ्य मुद्दे बने हुए हैं, देश में कुल रोग भार का अनुमानित 56.4 फीसदी हिस्सा अस्वास्थ्यकर आहार के कारण है.
0-5 वर्ष की आयु के लगभग 17 फीसदी बच्चे कम वजन के हैं, जबकि 36 फीसदी बच्चे बौने हैं और 6 फीसदी कमजो हैं. (लोकसभा में एक प्रश्न का उत्तर देते हुए, महिला एवं बाल विकास मंत्री अन्नपूर्णा देवी ने 26 जुलाई 2024 को कहा था.
कमजोर विकास का मतलब है कि बच्चे अपनी उम्र के हिसाब से बहुत छोटे हैं, जो आमतौर पर दीर्घकालिक कुपोषण के कारण होता है. कमजोर विकास का मतलब है कि बच्चे अपनी लंबाई के हिसाब से बहुत पतले हैं, जो अक्सर हाल ही में और गंभीर रूप से वजन कम होने के कारण तीव्र कुपोषण का संकेत देता है.
जून 2024 के महीने के पोषण ट्रैकर के आंकड़ों के अनुसार, 6 वर्ष से कम आयु के लगभग 8.57 करोड़ बच्चों को मापा गया, जिनमें से 35 फीसदी बच्चे बौने पाए गए, केवल 17 फीसदी कम वजन के पाए गए और 5 वर्ष से कम आयु के केवल 6 फीसदी बच्चे कमजोर पाए गए.
मंत्री द्वारा साझा किए गए राज्यवार आंकड़ों के अनुसार, उत्तर प्रदेश 46.36 फीसदी की उच्चतम बौनेपन दर के साथ सूची में सबसे ऊपर है, इसके बाद लक्षद्वीप 46.31% के साथ दूसरे स्थान पर है। महाराष्ट्र और मध्य प्रदेश में भी क्रमशः 44.59 फीसदी और 41.61फीसदी की खतरनाक बौनेपन दर दर्ज की गई है.
कुपोषण का एक लक्षण, कमजोरी, लक्षद्वीप में सबसे गंभीर है, जहां 13.22 फीसदी बच्चे इससे प्रभावित हैं. बिहार और गुजरात में भी क्रमशः 9.81 फीसदी और 9.16 फीसदी की उच्च बौनेपन दर दिखाई देती है। कम वजन वाले बच्चों के मामले में मध्य प्रदेश 26.21 फीसदी के साथ सबसे आगे है, उसके बाद दादरा और नगर हवेली तथा दमन और दीव 26.41 फीसदी के साथ दूसरे स्थान पर हैं. लक्षद्वीप में फिर से 23.25 फीसदी की चिंताजनक दर दिखाई देती है.
डाइट में स्वस्थ आहार लें
स्वस्थ आहार कैसा दिखता है, यह हर व्यक्ति के लिए अलग-अलग हो सकता है, यह आपकी संस्कृति, आप कहां रहते हैं और स्थानीय रूप से कौन सा भोजन उपलब्ध है, इस पर निर्भर करता है. फिर भी, सिद्धांत समान हैं. भोजन में अधिक फाइबर वाले स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ जैसे आलू, ब्रेड, चावल या पास्ता शामिल करें कुछ डेयरी या डेयरी विकल्प (जैसे सोया पेय) कुछ बीन्स, दालें, मछली, अंडे, मांस और अन्य प्रोटीन खाएं असंतृप्त तेल और स्प्रेड चुनें, और उन्हें कम मात्रा में खाएं
हर दिन कम से कम पांच भाग विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियां खाएं. संतुलित और विविधतापूर्ण आहार के बारे में सोचें, और अपने दैनिक भोजन की योजना बनाते समय फलों, सब्जियां, साबुत अनाज, फलियां और मेवे को ध्यान में रखें. अधिक जानकारी के लिए WHO की स्वस्थ आहार संबंधी सिफारिशें पढ़ें.
पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ -
पानी:-रोजाना 8 से 12 कप पानी पिएं.
गहरे हरे रंग की सब्जियां:- हफ़्ते में कम से कम तीन से चार बार गहरे हरे रंग की सब्जियाँ खाएँ। अच्छे विकल्पों में ब्रोकली, मिर्च, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और केल और पालक जैसी पत्तेदार सब्जियां शामिल हैं.
साबुत अनाज:- रोजाना कम से कम दो या तीन बार साबुत अनाज खाएं. साबुत गेहूं का आटा, राई, दलिया, जौ, ऐमारैंथ, क्विनोआ या मल्टीग्रेन खाएं. फाइबर के अच्छे स्रोत में प्रति सर्विंग 3 से 4 ग्राम फाइबर होता है. एक बेहतरीन स्रोत में प्रति सर्विंग 5 या उससे ज़्यादा ग्राम फाइबर होता है.
बीन्स और दाल:- हफ़्ते में कम से कम एक बार बीन्स-आधारित भोजन खाने की कोशिश करें. बीन्स और दाल सहित फलियों को सूप, स्टू, कैसरोल, सलाद और डिप्स में शामिल करने की कोशिश करें या उन्हें सादा ही खाएं.
मछली:- सप्ताह में दो से तीन बार मछली खाने की कोशिश करें. एक सर्विंग में 3 से 4 औंस पकी हुई मछली होती है. सैल्मन, ट्राउट, हेरिंग, ब्लूफिश, सार्डिन और टूना अच्छे विकल्प हैं. हर दिन अपने आहार में दो से चार बार फल शामिल करें. रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और स्ट्रॉबेरी जैसे बेरीज खाने की कोशिश करें.
अलसी के बीज, मेवे और बीज:- प्रतिदिन भोजन में 1 से 2 चम्मच पिसी हुई अलसी या अन्य बीज शामिल करें, या अपने दैनिक आहार में मध्यम मात्रा में मेवे - 1/4 कप शामिल करें.
ऑर्गेनिक दही:- 19 से 50 वर्ष की आयु के पुरुषों और महिलाओं को प्रतिदिन 1000 मिलीग्राम कैल्शियम की आवश्यकता होती है और 50 या उससे अधिक आयु के लोगों को 1200 मिलीग्राम कैल्शियम की आवश्यकता होती है. कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ जैसे नॉनफैट या कम वसा वाले डेयरी उत्पाद दिन में तीन से चार बार खाएं. ऑर्गेनिक विकल्प शामिल करें.
