হায়দরাবাদ: দেখতে দেখতে পুজো প্রায় এসেই গেল ৷ অপেক্ষা আর মাত্র কয়েকটা দিনের । উৎসবের মরশুমে বাড়িতে আত্মীয় থেকে বন্ধু-বান্ধব সকলের আনাগোনা লেগেই থাকে ৷ আর তাই এই উৎসবের মরশুমে মেনুতেও আসুক পরিবর্তন ৷ রেস্তোরাঁর লোভনীয় ডিসগুলোকে হারাতে পুজোয় বাড়িতেই বানানো যাক কিমা পোলাও (kima pulao) ৷ এই খাবার হবে লোভনীয় এবং আকর্ষনীয় (Recipe) ৷
উপকরণ:
দেরাদুন রাইস- 400 গ্রাম মটন কিমা- 250 গ্রাম (মটন না খেতে চাইলে চিকেনও চলতে পারে) দুধ- 500 গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি- 1টা (খুব মিহি) আদাবাটা- 2 চা চামচ রসুনবাটা- 1 চা চামচ গোলমরিচ গুড়ো- 2 চা চামচ, নুন স্বাদমতো চিনি- 1 চা চামচ ঘি- 6 টেবিল চামচ সাদা তেল- 2 টেবিল চামচ গোটা গরমমশলা- 2 চা চামচ জায়ফল গুড়ো- 2 চা চামচ জয়িত্রী গুড়ো- 2 চা চামচ কিসমিস- 1 টেবিল চামচ
কী ভাবে বানাবেন:
প্রথমে 30 মিনিট চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে ৷ এবার প্রেসার কুকারে কিমা ও প্রয়োজনীয় জল দিতে হবে ৷ এরপর একে একে নুন, গোলমরিচ গুড়ো, আদা রসুন বাটা ও জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো দিয়ে 2টো সিটি মারলেই সিদ্ধ হয়ে যাবে মটন কিমা | চিকেন হলে আরও কম সময় লাগবে ৷ কিমা ঠাণ্ডা হলে প্রেসার কুকার খুলে জল ছেঁকে নিন ৷ এইবার চাল থেকে জল ঝরিয়ে রাখুন ৷ এরপর একটা বড় প্যান গরম করে তাতে ঘি ও সাদা তেল দিতে হবে ৷ ঘি গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ও গোটা গরম মশলা দিন | লাল করে ভাজুন ৷ পেঁয়াজ ভাজা হলে সিদ্ধ করে রাখা কিমা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন ৷ এইবার ওই কিমার মধ্যেই চাল দিয়ে আরও দু'মিনিট ভাজতে হবে ৷
সব ভালোভাবে ভাজা হলে প্যানের মধ্যে দুধ, চিনি, কিসমিস ও কিমা সিদ্ধ জল দিয়ে ঢাকা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে ৷ মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে এমনভাবে নাড়তে হবে যাতে ভাত ভেঙে না যায় আবার নীচটা ধরে না যায় | জল শুকিয়ে এলে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দেবেন ৷ এবার ঢাকার উপর শিলনোড়ার মতো ভারি একটা কিছু চাপা দিয়ে মিনিট 20 দমে রাখুন ৷ 20 মিনিট পরে ঢাকা খুলে ভালো করে নেড়ে নিন ৷ গরম গরম পরিবেশন করুন কিমা ৷
আরও পড়ুন: আইসক্রিম খেতে ভালোলাগে ? ঘরেই বানিয়ে ফেলুন
