হায়দরাবাদ: বৃহস্পতিবার বকরি ঈদে মাতবেন বিশ্বের সকল ইসলাম ধর্মের মানুষ ৷ ঈদ-উল-ফিতরের পর এটাই মুসলিমদের দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ উৎসব হিসেবে বিবেচিত হয় ৷ এই উৎসবের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল খাওয়া-দাওয়া ৷ কোরবানির মাংস ব্যবহার করে অনেক ধরনের সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয় ৷ এর পাশাপাশি প্রথা মেনে প্রস্তুত করা হয় অন্যান্য অনেক খাবারও ৷ উৎসব উপলক্ষে প্রিয়জনদের সঙ্গে সেই খাবার ভাগ করে নেওয়া হয় ৷ বিরিয়ানি, কাবাব, মাটন কষা ও শির খুরমা হল সেইসব লোভনীয় খাবারগুলির মধ্যে অন্যতম যা এই উৎসব উপলক্ষে প্রায় প্রতিটি মুসলিম বাড়িতে বানানো হয়ে থাকে ৷
ঈদের সময় পরিবেশিত জিভে জল আনা একটি খাবার হল শিক কাবাব ৷ এটি ভেড়া, গরু বা ছাগলের মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি ভাজা বা ভাজা মাংসের স্ক্যুয়ার ৷ এগুলিকে বিভিন্ন ধরনের মশলা, ভেষজ ও পেঁয়াজের সঙ্গে মেশানো হয় ৷ তারপর তা শিকে গেঁথে পোড়ানো বা স্যাঁকা হয় আগুনে ৷ এটি আপনি মেন কোর্স বা স্ন্যাক্সের আড্ডায় যে কোনও সময়ই খেতে পারেন ৷
বিরিয়ানি ছাড়া ঈদ জমে নাকি ? তাই বিরিয়ানি মাস্ট ৷ লম্বা বাসমতি চাল পুরোপুরি রান্নার পর তা আলাদা করে রাখতে হবে ৷ এরপর ম্যারিনেট করা ও মশলা ভর্তি নরম মাটনগুলি সুন্দর করে রান্না করতে হবে ৷ এবার তা সুবাসিত বাসমতি ভাতের সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে ৷ মাটন বিরিয়ানি পরিবেশন করা হয় রায়তা ও সালানের সঙ্গে ৷
মাটন কারি বা মাটন কষা এক সুস্বাদু খাবার যা মেন কোর্সে যে কোনওরকম রাইস, নান ও তন্দুরি রুটির সঙ্গে দারুণ জমে যায় ৷ যা ছাগল বা ভেড়ার মাংসের নরম টুকরোর সঙ্গে রকমারি মশলা দিয়ে তৈরি করা হয় ৷ ঈদে তাই গুরুত্বপূর্ণ আইটেমগুলির মধ্যে এটিও একটি ৷
ঈদে হালিমের জনপ্রিয়তার কথা আর আলাদা করে বলার দরকার পড়ে না ৷ মুসুর ডাল, গরু বা ছাগলের মাংস, গম ও মশলা দিয়ে ধীরে ধীরে তৈরি করা সেদ্ধ করা স্ট্যু ৷ স্বাদের অসামান্যতা আনতে বেশ কয়েকঘণ্টা ধরে নাড়তে হয় এটি রান্না করার সময় ৷ এটি পরিমাণে অনেকটা বানানো হয় যাতে পরিবার ও বন্ধুরা সকলেই একসঙ্গে খাবার ভাগ করে নিতে হবে ৷ ভাজা পেঁয়াজ, কাটা ধনেপাতা এবং লেবুর রস এই খাবারে আলাদা স্বাদ যোগ করে ৷ টপিংগুলি ঘন ও সুস্বাদু হালিমের সামগ্রিক গন্ধকে উন্নত করে ৷
ঈদে পরিবেশিত সবচেয়ে জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি হল শির খুরমা ৷ যার একটি স্বর্গীয় গন্ধ রয়েছে যা মিষ্টতা, রসালো ও সুগন্ধি মশলার ইঙ্গিত দেয় ৷ এই খাবারটির মধ্যে রয়েছে সিমুই, পুডিং, দুধ ও চিনি দিয়ে রান্না করা, এলাচ, জাফরান, বাদাম, পেস্তা ও খেজুর ৷
শাহী টুকরা নামের এই মিষ্টি ডাবল কা মিঠা নামেও পরিচিত ৷ যা মূলত ঈদে বানানো হয়ে থাকে ৷ এটি জাফরান মিশ্রিত দুধে ভাজা পাঁউরুটির টুকরো ভিজিয়ে উপর থেকে এলাচ, ড্রাই ফ্রুটস, বাদাম, গোলাপের পাপড়ি, পেস্তা ও কেশর দিয়ে তৈরি করা হয় ৷
