अनेक शतकांपासून कॉफीचा वापर होत आला आहे. अनेक जण त्याची शपथही घेतात. कॉफी ही स्वतःच अनेक रसायनांची ज्ञात रचना आहे, सर्वात प्रसिद्ध म्हणजे कॅफीन, इतर रसायनांमध्ये क्लोरोजेनिक ऍसिड आणि पुट्रेसिन यांचा समावेश होतो. कॉफीच्या उत्पादनामध्ये अनेक रसायने, खते, कीटकनाशके इत्यादींचा वापर केला जातो. डॉ प्रसाद कसबेकर, सल्लागार सर्जिकल ऑन्कोलॉजिस्ट, मसिना हॉस्पिटल, भायखळा, मुंबई यांचे या विषयावर आपले मत मांडले आहे.
कॉफी हे रसायनांचे पॉवरहाऊस आहे -"कॉफीमुळे कॅन्सर होऊ शकतो का, असे अनेकांनी मला विचारले आहे. पारंपारिक शहाणपणाचे म्हणणे आहे की जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने भयंकर रोगाशी संबंध येऊ शकतो. कोणत्याही गोष्टीचा अतिरेक हानीकारक असतो, मग कॉफी वेगळी का असावी. तथापि, अभ्यास काहीतरी वेगळे सुचवतात, या विषयावर केलेल्या संशोधनातून असे दिसून आले आहे की कॉफीचा सर्वसाधारणपणे कर्करोगाशी संबंध नाही. काही अभ्यासात कॉफीचा संबंध मूत्राशयाचा कर्करोग आणि फुफ्फुसाचा कर्करोग होण्याचा धोका असल्याचे म्हटले आहे, परंतु असे कोणतेही निर्णायक पुरावे मिळालेले नाहीत. कोलोरेक्टल कर्करोग, यकृताचा कर्करोग आणि स्तनाचा कर्करोग, यापासून कॉफीचा संरक्षणात्मक प्रभाव असल्याचे दिसून आले आहे.
आता, एखाद्याने हे समजून घेतले पाहिजे की यापैकी काहीही निरपेक्ष नाही आणि संरक्षणात्मक किंवा विनाशकारी संबंध निर्णायकपणे सिद्ध करण्यासाठी या संदर्भात बरेच अभ्यास आवश्यक आहे. कॉफीमध्ये असलेले पॉलीफेनॉल कर्करोग आणि उच्च रक्तदाब आणि हृदयविकार यांसारख्या इतर आजारांना प्रतिबंध करण्यासाठी फायदेशीर प्रभाव असल्याचे ओळखले जाते. फुफ्फुस, मूत्राशय आणि रक्ताच्या कर्करोगाशी संबंधित असणा-या ऍक्रिलामाइडला कार्सिनोजेनिक म्हणून ओळखले जाते.