नवी दिल्लीआपण या वर्षी भारताचा 75 वा स्वातंत्र्यदिन साजरा करत असताना, प्रत्येकाच्या स्वतःच्या चालीरीती, परंपरा, भाषा आणि पाककृती असलेल्या प्रादेशिक सांस्कृतिक कल्पना पाहणे मनोरंजक आहे. पाककृती ही भारतीय संस्कृतीच्या केंद्रस्थानी आहे आणि त्यांच्या समृद्ध पाककलेचा वारसा जाणून घेत, IANSlife पाच शेफशी बोलते आणि त्यांच्यासाठी प्रादेशिक पाककृतीचा अर्थ काय आहे हे शोधून काढले.
शेफ राजेश कुमार, एक्झिक्युटिव्ह सोस शेफ, द क्लेरिजचे नवी दिल्ली शेफ प्रसाद मात्रानी, पाककला कला संचालक, कॉनराड बेंगळुरू शेफ मयंक, कुलश्रेष्ठ शेफ साहिल अरोरा, हयात रीजेंसी डेहराडूनचे कार्यकारी शेफ आणि शेफ प्रकाश जोशी, कोलोसल हॉस्पिटॅलिटीज काइंड कॅफेचे मुख्य शेफ, प्रादेशिक खाद्यपदार्थांबद्दलच्या त्यांच्या प्रेमाविषयी बोलतात.
1 शेफ प्रसाद मेट्रानी
शेफ प्रसाद म्हणतात, "मला खूप अभिमान वाटतो की आपला देश एका बंदिवान राष्ट्रातून वेगाने विकसित होत असलेल्या अर्थव्यवस्थांपैकी एक बनला आहे. ७५ वा स्वातंत्र्यदिन आणि आझादीचा अमृत महोत्सव हा आपल्या सर्वांसाठी एक महत्त्वाचा विजय आहे. कॉनराड बेंगळुरूचे 17 वर्षांपेक्षा जास्त अनुभव असलेले मेट्रानी, पाककलाचे संचालक म्हणाले, प्रादेशिक पाककृती अत्यंत वैविध्यपूर्ण आहे आणि माझ्या 17 वर्षांच्या प्रवासात मला वेगवेगळ्या पदार्थ आणि मसाल्यांच्या नोट्स पाहण्याचे भाग्य लाभले आहे. एकमेकांशी संवाद साधतात. ते एकत्र कसे मिसळतात. गोव्याचे अन्न, महाराष्ट्रीयन खाद्यपदार्थ आणि दक्षिण भारतीय नाश्त्याचे पदार्थ हे माझे आवडते पदार्थ आहेत. भारतीय प्रादेशिक खाद्यपदार्थांमध्ये अतिशय विशिष्ट पदार्थ आणि विशिष्ट चव आणि सुगंध असतो. प्रत्येक प्रादेशिक खाद्यपदार्थांमध्ये एक नायक घटक असतो. जो मुख्य भूमिका बजावतो. जे तुमच्या पदार्थांना एक अनोखी चव देते. शेफ प्रसाद म्हणतात, यंदा केरळ शैलीतील केमीन करी फ्लेवर्स माझ्या आवडत्या आहेत.
साहित्य:
नारळ करी पेस्टसाठी
नारळ 200 ग्रॅम, हळद 5 ग्रॅम, लाल तिखट 20 ग्रॅम, धने पावडर 30 ग्रॅम.
कोळंबी करी साठी
खोबरेल तेल 50 मिली, शॅलोट 20 ग्रॅम, आले 2 ग्रॅम, लसूण 3-4 पाकळ्या, चिरून, हिरवी मिरची 10ग्रॅम, कढीपत्ता एक कोंब, नारळाची पेस्ट प्रमाणापेक्षा जास्त, टोमॅटो 50 ग्रॅम, चिंच 10 मिली, कोळंबी 3 ग्रॅम.
टेम्परिंगसाठी
खोबरेल तेल 1 टीस्पून, मोहरी अर्धा टीस्पून, मेथी 1 टीस्पून, 3-4 बारीक चिरलेली शलजम, 3-4 कढीपत्ताची पाने.
पद्धत
कोकोनट करी पेस्ट गुळगुळीत होईपर्यंत थोडे पाण्यात मिसळा. एका भांड्यात काढून बाजूला ठेवा. कढईत 2चमचे तेल गरम करून त्यात कांदा, आले, लसूण, हिरवी मिरची आणि कढीपत्ता घाला. हलका तपकिरी आणि सुवासिक होईपर्यंत तळा. कोकोनट करी पेस्ट घालून मिक्स करून 2-3 मिनिटे शिजवा. टोमॅटो घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा, 3-4 मिनिटे. नंतर त्यात चिंचेचे पाणी आणि साधे पाणी घालून 5 मिनिटे थोडे घट्ट होईपर्यंत उकळवा. कोळंबी घाला आणि 2 मिनिटे शिजवा. टेम्परिंगसाठी एका छोट्या कढईत तेल गरम करा. इतर टेम्परिंग घटक घाला. जेव्हा मोहरी तडतडत असेल आणि सलगम सोनेरी रंगाचा होईल तेव्हा गॅस बंद करा. नारळाच्या करीमध्ये कोळंबी घालून चांगले मिसळा. सर्व्ह करण्यापूर्वी अर्धा तास करी झाकून ठेवा. तांदूळ, रोटी किंवा सोडा, सफरचंद, इडिअप्पम इत्यादीसारख्या इतर भारतीय फ्लॅटब्रेडसह सर्व्ह करा.
2 शेफ मयंक कुलश्रेष्ठ
प्रादेशिक खाद्य शोधात सहभागी झालेले शेफ मयंक कुलश्रेष्ठ, त्यांच्या आवडत्या पारंपारिक दक्षिण भारतीय डिश, कारी कोझांबूच्या रेसिपीची शिफारस करतात. ते म्हणाले, करीमध्ये सुके खोबरे आणि खसखस यांसोबत मसाल्यांचा उत्तम मिलाफ आहे, ज्यामुळे ते चवीला एक मधुर बनते. या करीमधील कोवळ्या मटणामुळे तोंडाला पाणी आणणारा सुगंध येतो. मला ते इडिअप्पमबरोबर खायला आवडते.
साहित्य
तेल 120 मिली, दालचिनी 2 x 1 तुकडा, लवंग 3, वेलची 5, कांदा 200 ग्रॅम, टोमॅटो चिरलेला 200 ग्रॅम, आले लसूण पेस्ट 30 ग्रॅम, लाल मिरची पावडर 25 ग्रॅम, कोरडे खोबरे/कोपरा 60 ग्रॅम धने पावडर 25 ग्रॅम, एका जातीची बडीशेप 10 ग्रॅम, काजू 80 ग्रॅम, खसखस पेस्ट 30 ग्रॅम, हिरवी धणे 15 ग्रॅम, मटन करी 750 ग्रॅम, काही कढीपत्ता, चिरलेला बटाटा 100 ग्रॅम, ड्रमस्टिक 10 ग्रॅम, मीठ 20 इंच चवीनुसार
पद्धत
हंडीच्या गरम तेलात, संपूर्ण गरम मसाला, चिरलेला कांदा घालून सोनेरी होईपर्यंत परता. आले लसूण पेस्ट घालून मटणाचे तुकडे घालून पाणी सुटून गुलाबी होईपर्यंत शिजवा. मटणात चिरलेला टोमॅटो घाला, नंतर मसाले आणि कढीपत्ता घाला. खसखस आणि खोबऱ्याची पेस्ट बनवा आणि ग्रेव्हीमध्ये घाला आणि चांगली शिजवा. मटण ग्रेव्हीमध्ये चिरलेला बटाटे आणि ड्रमस्टिक स्टिक्स घाला आणि शिजेपर्यंत उकळवा. मसाला तपासा आणि कोथिंबीरीने सजवा. गरम सर्व्ह करा.
3 शेफ साहिल अरोरा
हयात रीजेंसी डेहराडून येथील कार्यकारी शेफ, प्रादेशिक पाककृती भारतीय वारशात खोलवर रुजलेली आहे. प्रत्येक काही किलोमीटरवर स्थानिक घरात शिजवल्या जाणार्या वेगवेगळ्या चव आणि पदार्थांचा अनुभव घेता येतो. मला वाटते की या स्थानिक, प्रादेशिक चव जतन केल्या जातात. हे खूप महत्वाचे आहे. ते आपल्या देशाचा वारसा आणि संस्कृती जिवंत ठेवतात तसे करा. माझे आवडते प्रादेशिक खाद्य आहे आलू गुटके विथ ग्रीन ओनियन पराठा. भारतातील गढवाल प्रदेशातील एक आनंद आहे, हयात रीजेंसी डेहराडून हुचे कार्यकारी शेफ साहिल अरोरा म्हणतात.
या मसालेदार ब्रेड बॉम्ब्स विथ सौन्थ चटणी रेसिपी बनवून तुमच्या सुट्टीचा पुरेपूर आनंद घ्या, शेफ साहिलसोबत घरीच शेअर करा आणि तुमच्या स्वतःच्या हातांनी त्याचा आनंद घ्या!
साहित्य
बटाटा 12 ग्रॅम, जिरे 2 ग्रॅम, धणे 2 ग्रॅम, धणे 1 ग्रॅम, पुदिना 5 ग्रॅम, टोमॅटो 1 ग्रॅम, हिरव्या मिरच्या 5 ग्रॅम, हिंग 1 ग्रॅम, तेल 2 ग्रॅम, मीठ 5 ग्रॅम, चाट मसाला 5 ग्रॅम, हरभरा, पांढरा ब्रेड.
पद्धत