भारतीय घरांमध्ये शिजवलेली भाजी असो किंवा मसूर, किंवा जगाच्या कोणत्याही भागात बनवलेले अन्न असो, पांढरा लसूण हा प्रत्येक पाककृतीचा एक भाग आहे. लसूण केवळ जेवणाची चवच वाढवत नाही तर त्याचे गुणधर्मही शरीराला अन्नाचे फायदे वाढवतात. म्हणून प्रत्येक वैद्यकीय व्यवहारात त्याचे गुणधर्म आणि फायदे मानले जातात. आपल्या भारतीय पारंपारिक औषध पद्धती, आयुर्वेदातही लसूण हे औषध मानले जाते. पण तुम्हाला माहीत आहे का की लसूण फक्त पांढराच नसतो? होय, लसणाचा रंग देखील काळा असतो आणि काळ्या लसणाचे ( Black garlic ) पोषण आणि गुणधर्म दोन्ही पांढऱ्या लसणापेक्षा जास्त असतात.
उगवत नाही : काळा लसूण काळ्या रंगात नैसर्गिकरित्या वाढत नाही, पण पांढरा लसूण आंबल्यावर त्याचा रंग काळा होतो. पण डॉक्टर आणि तज्ज्ञांचे असे मत आहे की आंबवल्यानंतर लसणाचा रंग बदलला ( Fermented White garlic is black garlic ) की त्याचे गुणधर्म आणि फायदेही खूप वाढतात. त्याच्या गुणधर्मांमुळे, ते सुपर फूडच्या श्रेणीमध्ये देखील ठेवले जाते.
सुपर फूड काळ्या लसणाचे फायदे: काही वर्षांपूर्वी इंटेक ओपन जर्नलमध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासाचे निष्कर्ष असे नमूद करतात की काळ्या लसणाच्या सेवनाने व्हिसेरल फॅट, एपिडिडायमल फॅट कमी होते. वजन कमी करण्यास मदत होऊ शकते. फूड अँड ड्रग अ‍ॅनालिसिस जर्नलमध्ये प्रकाशित झालेल्या आणखी एका अहवालात काळ्या लसणाच्या आरोग्यदायी फायद्यांची पुष्टी झाली आहे. संशोधनात असे सांगण्यात आले की काळ्या लसणात अनेक प्रकारचे औषधी गुणधर्म ( Black garlic medicinal properties ) आढळतात, त्यामुळे त्याचे नियमित सेवन केल्याने अनेक दीर्घकालीन आरोग्य फायदे होऊ शकतात. त्याच वेळी, आयुर्वेदात, हे आरोग्यासाठी तुलनेने अधिक फायदेशीर मानले जाते.
डॉ. राजेश्वर सिंग काला, बीएएमएस आयुर्वेद उत्तराखंड, उत्तराखंडमधील बीएएमएस (आयुर्वेद) डॉक्टर म्हणतात की लसूण ही आधीपासूनच गुणधर्मांची खाण आहे, परंतु जेव्हा लसूण आंबवले जाते तेव्हा त्यात दाहक-विरोधी, अँटी-बॅक्टेरियल, अँटीव्हायरल आणि अँटी-वायरल घटक असतात. सेप्टिक गुणधर्म (इंफ्लॅमेटरी, अँटी-बॅक्टेरियल, अँटीवायरल अँटी-सेप्टिक गुणधर्म) वाढतात. तसेच, या प्रक्रियेचा परिणाम म्हणून, त्याचे अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म (antioxidant properties) देखील वाढतात.
काही विशेष फायदे:काळ्या लसणाच्या फायद्यांबाबत केलेल्या अनेक संशोधनांमध्ये असे सांगण्यात आले आहे की त्यात पॉलिफेनॉल, फ्लेव्होनॉइड्स आणि अल्कलॉइड्स ( polyphenols, flavonoids and alkaloids ) तुलनेने जास्त प्रमाणात आढळतात. याव्यतिरिक्त, त्यात आर्जिनिन आणि ट्रिप्टोफॅनसह 18 अमीनो ऍसिड असतात. याशिवाय प्रथिने, व्हिटॅमिन बी, सी आणि कोलेजनसह अनेक पौष्टिक घटक आणि इतर अनेक प्रकारचे औषधी गुणधर्म (प्रोटीन, व्हिटॅमिन बी, सी आणि कोलेजन आणि काळ्या लसणातील इतर अनेक प्रकारचे औषधी गुणधर्म) देखील त्यात आढळतात. विविध संशोधने आणि आमच्या तज्ञांच्या मतानुसार, काळ्या लसणाचे काही खास फायदे खालीलप्रमाणे आहेत.
- काळ्या लसणात अँटी-बॅक्टेरियल गुणधर्म आढळतात जे विविध प्रकारचे संक्रमण आणि स्वयंप्रतिकार रोगांपासून संरक्षण करण्यास मदत करतात.
- चांगल्या स्मरणशक्ती आणि मज्जासंस्थेसाठी काळ्या लसणाचे सेवन खूप फायदेशीर मानले जाते. त्यात दाहक-विरोधी आणि इतर अनेक प्रकारचे गुणधर्म देखील असल्याने, मज्जासंस्थेमध्ये जळजळ आणि विषारीपणा रोखण्यासाठी ते खूप प्रभावी आहे.
- काळ्या लसणाच्या फायद्यांबाबत केलेल्या काही संशोधनांमध्ये असे नोंदवले गेले आहे की त्याच्या सेवनाने अल्झायमरचा धोका कमी होतो.
- काळ्या लसणात S-L सिस्टीनची उच्च पातळी असते, जी ऑक्सिडेटिव्ह तणाव आणि जळजळ दूर करण्यास मदत करते.
- बायोमेडिकल रिपोर्ट्स जर्नलमध्ये प्रकाशित झालेल्या अभ्यासानुसार, काळ्या लसणाचा अर्क किंवा रस कोलन कर्करोगाच्या प्रतिबंध आणि उपचारांमध्ये विशेषतः प्रभावी असू शकतो. याव्यतिरिक्त, काळा लसूण कोलन कर्करोग आणि ल्युकेमियासह अनेक प्रकारच्या कर्करोगांमध्ये कर्करोगाच्या पेशींची वाढ कमी करण्यास मदत करू शकते.
- फ्रंटियर्स इन फिजियोलॉजीमध्ये प्रकाशित केलेल्या पुनरावलोकनात असेही नमूद केले आहे की काळा लसूण मधुमेहापासून देखील संरक्षण करते.
- काळ्या लसणात ताज्या लसणापेक्षा जास्त पॉलीफेनॉल असतात, जे हृदय निरोगी ठेवण्यास मदत करतात आणि शरीरात रक्त परिसंचरण देखील चांगले होते.
- काळ्या लसणामुळे खराब कोलेस्टेरॉल (LDL) आणि ट्रायग्लिसराइड्स कमी होण्यासही मदत होते.काळ्या लसणात पोषक तत्वांचे प्रमाण तुलनेने जास्त असते. त्यामुळे शरीरातील रोगप्रतिकारशक्ती वाढण्यासोबतच चयापचय आरोग्यही राखते.
काळ्या आणि पांढऱ्या लसणाच्या गुणधर्मात फरक:जरी काळा लसूण पांढऱ्या लसणापासून बनवला जात असला तरी दोन्ही प्रकारात त्याच्या गुणधर्मांमध्ये खूप फरक आहे. आंबवण्याआधी पांढऱ्या लसणाचा वास आणि चव दोन्ही खूप तीव्र असतात, पण आंबल्यानंतर त्याचा रंग तर बदलतोच, पण त्याची चव आणि वासाची तीव्रताही कमी होते.
नॅशनल सेंटर फॉर बायोटेक्नॉलॉजी इन्फॉर्मेशन (NCBI) च्या वेबसाईटवर प्रकाशित झालेल्या एका संशोधनानुसार, लसणात अॅलिसिन नावाचे एक संयुग आढळते, ज्यामुळे ते औषधी बनते. या कंपाऊंडमध्ये बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ, अँटीव्हायरल, अँटीफंगल आणि अँटीऑक्सिडंट गुणधर्म आहेत. त्याच वेळी, व्हिटॅमिन बी 1, बी 6, व्हिटॅमिन सी तसेच मॅंगनीज, कॅल्शियम, तांबे, सेलेनियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस, लोह क्षार अजोएन एलिन संयुगे देखील लसणात आढळतात. जे लसूण एक प्रभावी औषध बनवते. काळे झाल्यानंतर, लसणातील ऍलिसिनचे प्रमाण तुलनेने कमी होते, परंतु त्याचे औषधी गुणधर्म, त्यातील पोषक घटकांचे प्रमाण आणि त्याचे आरोग्य फायदे, पांढऱ्या लसणापेक्षा जास्त वाढतात.
हेही वाचा -Eye Care Tips : डोळे कोरडे होणे आणि खाज सुटण्याची समस्या सोडवण्यासाठी 'या' 10 मार्गांचा करा अवलंब
