ഇന്ത്യയിലെ എല്ലാ സംസ്ഥാനങ്ങളിലും മകരസംക്രാന്തി പല രീതിയിലും വ്യത്യസ്‌ത പേരുകളിലും ആഘോഷിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ വർഷം 2023 ജനുവരി 14, 15 തീയതികളിലാണ് മകരസംക്രാന്തി ആഘോഷിക്കുന്നത്. സൂര്യൻ ദക്ഷിണയാനം (തെക്കോട്ടുള്ള യാത്ര) പൂർത്തിയാക്കി ഉത്തരായനം (വടക്കോട്ടുള്ള യാത്ര) തുടങ്ങുന്ന ദിവസമാണ് മകരസംക്രമ ദിനം.
ഈ അവസരത്തിൽ സൂര്യൻ ധനു രാശിയിൽ നിന്ന് മകരം രാശിയിലേക്ക് കടക്കുന്നു. വസന്ത ഋതുവിനെ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്ന കാലമാണിത്. തമിഴ്‌നാട്ടിൽ തായ് പൊങ്കൽ എന്നും ഗുജറാത്തിൽ ഉത്തരായൻ എന്നും ഈ ഉത്സവം അറിയപ്പെടുന്നു. മധുരപലഹാരങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാനുള്ള ദിവസം കൂടിയാണ് മകരസംക്രാന്തി. എള്ളും നിലക്കടലയും കപ്പലണ്ടി എന്നിവ അടങ്ങിയ ചിക്കി (കപ്പലണ്ടി മിഠായി), ഖിച്ച്ടി തുടങ്ങിയ രുചികരമായ ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങളിൽ മുഴുകാനുള്ള ദിവസമെന്നും പറയാം. മകരസംക്രാന്തി സമയത്ത് രാജ്യവ്യാപകമായി തയ്യാറാക്കുന്ന ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ചില പലഹാരങ്ങൾ ഇതാ..
ടിൽഗുൽ:എള്ളും ശർക്കരയും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന പലഹാരമാണ് ടിൽഗുൽ. ടിൽഗുലിന് പേരുകേട്ട സ്ഥലമാണ് ബിഹാറിലെ ഗയ. ഉത്തരേന്ത്യയുടെ പല ഭാഗങ്ങളിൽ പലതരം ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ടിൽഗുൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. പല ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ മധുരപലഹാരത്തിന്‍റെ മറ്റ് വ്യതിയാനങ്ങളെ ഗജക് എന്നും ചിലയിടത്ത് വിളിക്കുന്നു. എള്ള് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഇത് കേരളത്തിൽ എള്ളുണ്ട എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. എള്ളും ശർക്കരയും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ പലഹാരം മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഏറെ ഗുണകരമാണ്.
ചുവട് കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ എള്ള് വറുത്ത് മാറ്റിവയ്‌ക്കുക. തുടർന്ന് ശർക്കര ഉരുക്കുക. ഉരുകിയ ശർക്കരയിലേക്ക് എള്ള് ചേർത്ത് നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്യുക. തുടർന്ന് തീ ഓഫ് ചെയ്‌ത് തയ്യാറാക്കിയ എള്ള് ശർക്കര മിശ്രിതം ചൂട് കുറയാൻ വയ്‌ക്കുക. തുടർന്ന് ചെറു ചൂടോടെ ഉരുട്ടി കുഞ്ഞ് ലഡ്ഡുകൾ ആക്കുക.