മതിയായ അളവില്‍ പച്ചക്കറികള്‍ കഴിക്കേണ്ടത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യ സംരക്ഷണത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്. വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുലവണങ്ങളുടെയും ഒരു കലവറയാണ് പച്ചക്കറികള്‍. കൂടാതെ പച്ചക്കറികളില്‍ നാരുകളും(Fibers) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വന്‍കുടലിലെ വിസര്‍ജ്യ വസ്‌തുക്കളുടെ സഞ്ചാരത്തെ സുഗമമാക്കുന്നതിന് സഹായിക്കുന്ന നാരുകള്‍ സസ്യാഹാരത്തിലൂടെ മാത്രമെ ലഭിക്കുകയുള്ളൂ.
ചില പച്ചക്കറികളില്‍ ഹൃദയത്തിന്‍റെ ആരോഗ്യത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നതും കൊളസ്ട്രോള് കുറയ്‌ക്കുന്നതുമായ പോഷകഘടങ്ങള്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അങ്ങനെ ഹൃദയത്തിന്‍റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഏറ്റവും നല്ല ഒരു പച്ചക്കറിയാണ് കാരറ്റ്. നിങ്ങളുടെ കൊളസട്രോള്‍ അളവ് നിയന്ത്രിച്ച് നിര്‍ത്തുന്നതിന് കാരറ്റ് സഹായിക്കും.
കാരറ്റ് കൊളസ്ട്രോള് കുറയ്ക്കുന്നു: കാരറ്റിലടങ്ങിയ വെള്ളത്തില്‍ ലയിക്കുന്ന നാരുകള്‍ (soluble fiber) കൊളസ്ട്രോളിനെ കുറയ്ക്കാന് സഹായിക്കുന്നു. കാരറ്റിലടങ്ങിയ വിറ്റാമിന്‍ എ ആന്‍റിഒക്‌സിഡന്‍റായ ബീറ്റകരോട്ടിന്‍ ഹൃദ്രോഗങ്ങളെ തടഞ്ഞ്നിര്‍ത്തുന്നു. കാരറ്റില്‍ വിറ്റാമിന്‍ എ ധാരളം അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതുകൊണ്ട് അത് കണ്ണിന്‍റെ ആരോഗ്യത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. കാരറ്റില്‍ അടങ്ങിയ ലൂട്ടിയന്‍ എന്ന പിഗ്‌മെന്‍റ് കണ്ണിന്‍റെ മക്കുലയുടെ അപചയ(macular degeneration) സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. കണ്ണിന്‍റെ കാഴ്ച ശക്‌തിക്കും കാരറ്റ് വളരെ നല്ലതാണ്.