ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ಏನೆಲ್ಲಾ ಭೀತಿ ಇದ್ದರೂ ಅದು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ಮುಖ್ಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಅದು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋದರೆ ಹಲವಾರು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಪ್ಯಾಕೆಟ್, ಬಾಟಲಿ, ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹತ್ತಾರು ಮಾಹಿತಿಗಳು ಅಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ರಸಾಯನ ಶಾಸ್ತ್ರ ಪರಿಭಾಷೆಯೂ ಸೇರಿರುವ ಈ ಮಾಹಿತಿಗಳನ್ನೆಲ್ಲಾ ನೋಡಿ ಗ್ರಾಹಕರ ಮನಸ್ಸು ಕಲಸುಮೇಲೋಗರ ಆಗುವ ಸಂಭವವೂ ಇದೆ. ಆದರೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ತಿಳಿದಿರಬೇಕಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ಮಾನೊ ಅನ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಫ್ಯಾಟ್‌ಗಳು (ಮ್ಯೂಫ) ಅಡುಗೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತ. ಶೇಂಗಾ, ಸಾಸಿವೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಅಧಿಕವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಗ್ಗರಣೆ- ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲು ಇವೇ ಸೂಕ್ತ.
ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು,ಯಾವುದು ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ನಾವು ಎಷ್ಟು ಸೇವಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಚರ್ಚೆಯಲ್ಲಿ ಇದೀಗ ನಾವೆಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇರುತ್ತೇವೆ.ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಜ್ಞೆ ಇರುವ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ವಿವರವಾದ
ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ನಾವು ಎಂಜಿಎಂ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕಾಲೇಜಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞ ಮತ್ತು ಇಂದೋರ್‌ನ ನೆಹರೂ ಮಕ್ಕಳ ಆಸ್ಪತ್ರೆ ಹಾಗೂ ಸಂಶೋಧನಾ ಕೇಂದ್ರದ ಡಾ. ಸಂಗೀತ ಮಾಲು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಮಾತನಾಡಿದೆವು. ಅವರು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಈ ರೀತಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಏನೇನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು?
ಡಾ. ಸಂಗೀತ ಅವರು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಮಾಹಿತಿಗಳನ್ನು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ.
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆ?
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಅಥವಾ “ಕಾಚಿ ಘನಿ” ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಈಗ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯೂ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ, ಡಬಲ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘ ಕಾಲದವರೆಗೆ ಇಡಬಹುದಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ವಾಸನೆಯು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ತೈಲವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಮ್ಲೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ ಇದನ್ನು ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕನಿಷ್ಠ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣ?
ಅನೇಕ ಮಿಶ್ರಣಗೊಂಡ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯ ಇವೆ. ಅಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ತೈಲಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತೈಲವು ತನ್ನದೇ ಆದ ತಾಪನ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು:
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿವೆ. ನಾವು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ ಇದು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯವು. ವಿಶಾಲವಾಗಿ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು.
ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ನಂತರ ಮೊನೊ-ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ (MUFA) ಮತ್ತು ಪಾಲಿ-ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ (PUFA) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪಿಯುಎಫ್ಎ ಒಮೆಗಾ -3 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಮೆಗಾ -3 ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ ಶೇಕಡಾವಾರು ಇದ್ದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಮೆಗಾ -3 ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳನ್ನು ನಾವು ಬಯಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಶೇ.10, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಮ್ಮ ದಿನನಿತ್ಯದ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸೇವಿಸುವ ಮೂಲ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪೂರೈಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಅದು ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಪ್ಪದ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು?
ಕೇವಲ ಒಂದು ಎಣ್ಣೆ ಅಂತಲ್ಲ. ಆದ್ರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತೈಲವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕ.