वाराणसीः बनारसी खानपान की देश में अपनी ही पहचान है. यहां की हर गली में आपको एक से बढ़कर एक स्वाद मिलेगा. इन्हीं स्वादों में एक है यहां की लस्सी का स्वाद. यूं तो बनारस में आपको कई तरह की लस्सी मिल जाएंगी लेकिन इन सबमें बेहद खास एक ऐसी लस्सी है जो न केवल अपने स्वाद व खूबियों के लिए जानी जाती है बल्कि इसको ईजाद करने का तरीका भी बेहद खास है. इस लस्सी का नाम है देशी घी वाली लस्सी. आप सोच रहे होंगे कि क्या देशी घी से भी लस्सी बनाई जा सकती है, तो चलिए आगे आपको बताते हैं कि आखिर इसे इस नाम से क्यों जाना जाता है और क्या इसकी खूबियां हैं?
बनारस के पुराने क्षेत्रों में शुमार अस्सी क्षेत्र में मधुर मिष्ठान नाम की दुकान है. यहां की देशी घी की लस्सी काफी प्रसिद्ध है. इस बारे में डॉ. बृजेश पाठक ने बताया कि यह लस्सी उन्होंने दुकानदार राजेश के साथ मिलकर तैयार की थी. अक्सर वह इस दुकान पर आया करते थे, एक दिन दोनों ने मिलकर यह खास फ्लेवर वाली लस्सी तैयार की. यह ग्राहकों को काफी पसंद आ गई. उन्होंने बताया कि इसे कई लेयरों में तैयार किया गया है. इसमें सबसे पहले दही और चीनी से मिश्रण तैयार किया जाता है. इसमें एक परत शुद्ध दूध की, एक परत रसमलाई की, इसके अलावा भी इसमें कई और परते दूध से बने उत्पादों की शामिल की जाती हैं. आखिरी में मिठाई का इस्तेमाल किया जाता है. चूंकि इन सब चीजों में देशी घी की तासीर होती है इसलिए इसे देशी घी वाली लस्सी कहते हैं.