अररियाः भक्का बिहार के अररिया जिले का खास व्यंजन है. यह एक ऐसा व्यंजन है जो बिहार के अन्य जिलों में नहीं पकाया जाता है और अधिकांश लोग इस व्यंजन से परिचित भी नहीं हैं. सीमांचल में जब सर्दियों में घना कोहरा और धुंध होती है तो सूरज की किरणें कई दिनों तक दिखाई नहीं देती हैं, तो समझें कि यहां भक्का बनाने की शुरुआत हो गई है. शहर के विभिन्न चौक चौराहों पर भी भक्का की भारी बिक्री होती है. आने-जाने वाले यात्री इसका आनंद लेते हैं. गर्म भक्का के साथ घी और मछली रखना आवश्यक माना जाता है क्योंकि यह भोजन के स्वाद को बढ़ाता है.
ठंड के मौसम का लजीज व्यंजन भक्का लोगों की जुबान पर भक्का का स्वाद
संतपुर के मधुमक्खी पालक वसीक-उर-रहमान का कहना है कि भक्का पकाने की परंपरा बहुत पुरानी है. यह कलिहा समुदाय के लोगों में विशेष रूप से लोकप्रिय है. सर्दियों की शुरुआत के साथ, इसे नाश्ते के लिए बनाया जाता है. भक्का का आनंद तभी होता है जब वह घी और मछली के साथ होता है. अब यह बाजार में भी उपलब्ध है और आय का एक अच्छा जरिया है.
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जब धान को सर्दियों में काटा जाता है, तो इसे ताजे चावल के आटे के साथ भाकरी में बनाया जाता है, जिसका आकार दक्षिण भारतीय पकवान इडली के समान होता है. यह परंपरा प्राचीन काल से चली आ रही है. एक स्थानीय तनवीर आलम कहते हैं कि अगर इसे सुबह खाया जाए तो व्यक्ति को दिन भर भूख नहीं लगती है. अन्य स्थानीय लोगों का कहना है कि इसे बिहार के सीमांचल इलाके में खाया जाता है और अररिया में इसे 200 से अधिक वर्षों से पकाया जाता है.
भक्का बनाने की विधि
भक्त को एक विशेष तरीके से बनाया जाता है. पहले चावल को रात भर पानी में भिगोया जाता है, फिर सुबह इसे आटा बनाने के लिए एक मिक्सर में डाला जाता है. इसके बाद एक मिट्टी के बर्तन में पानी डाला जाता है और इसे स्टीम किया जाता है. भक्का बनाने में दो से तीन मिनट का समय लगता है.
भक्का के महत्व का अंदाजा इस बात से भी लगाया जा सकता है कि इसका उपयोग आपसी भाईचारे और रिश्तों को बढ़ावा देने के लिए भी किया जाता है. लोग इस व्यंजन को खाने के लिए एक दूसरे को आमंत्रित करते हैं. भक्का को सीमांचल से सटे बंगाल, असम, नेपाल और बांग्लादेश में चाव से खाया जाता है.
