पहाड़ी लोग इस अंदाज में बनाते हैं हिमाचली 'बिरयानी', देसी घी के साथ लगती है और भी टेस्टी

हिमाचल के परंपरागत खाने में जिस तरह से धाम की एक अलग पहचान है. वैसी ही जिला चंबा में बनने वाला तुड़किया भात भी बहुत लोकप्रिय है और इसे हिमाचल की बिरयानी भी कहा जा सकता है क्योंकि ये देखने और टेस्ट में बिरयानी की तरह ही है.

चंबा: हिमाचल प्रदेश को नजदीक से देखने की चाहत हर किसी के अंदर होती है. सफेद चांदी में लिपटी वादियां, प्राकृतिक सुंदरता से सटे मैदान और साथ ही अगर यहां के व्यंजनों की बात की जाए तो ये अपने टेस्ट से ही बहुत पोपुलर (लोकप्रिय) है. क्या आप जानते हैं कि हिमाचल में एक ऐसा व्यंजन भी है जिसका नाम वैसे तो तुड़किया भात है, लेकिन अगर हम इसे हिमाचली बिरयानी कहें तब भी कुछ गलत नहीं होगा और इसका स्वाद भारत की मशहूर हैदराबादी बिरयानी से कम नहीं है.

तुड़किया भात हिमाचल प्रदेश में बनाया जाने वाला पुलाव है, जिसे पहाड़ी लोग अपने ही अंदाज में पकाते हैं. तुड़किया भात को भारतीय मसालों के साथ पकाया जाता है. इसमें चावल को दाल, आलू और दही के साथ प्याज, टमाटर, लहसुन, दालचीनी, इलायची डालकर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. ये खाने में बहुत ही टेस्टी होता है. इसे खासतौर पर देसी घी के साथ परोसा जाता है. इसका स्वाद चख चुके लोग बताते हैं कि जिला चंबा में इससे अच्छा कोई दूसरा व्यजंन नहीं. इसे एक बार खा लेने के बाद बार-बार खाने का मन करता है. चलिए अब हम आपको बताते हैं कि इसे कैसे बनाया जाता है-

• चावल के लिए

1 कप चावल
1/2 कप मसूर (पूरी)
1 प्याज
2 आलू
1/2 कप गाढ़ा दही
1 बे पत्ती
1 इलायची हरी
1 इलायची काली
1 दालचीनी छड़ें
2 बड़ा चम्मच घी

• मसाले के लिए

1 टमाटर
1 प्याज
1 इंच अदरक
5 लौंग लहसुन
1 धनिया एक छोटा गुच्छा छोड़ देता है
2 हरी मिर्च
1 इलायची
1 इलायची काली
1 दालचीनी छड़ें
2-3 गदा गला
2 स्टार ऐनीज
2 दगड फूल
1/2 छोटा चम्मच खसखस
2 लौंग
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)

तुड़किया भात बनाने के लिए सबसे पहले ऊपर मसाले के लिए दी गई चीजों को मिक्सर में बारीक पीस लिया जाता है. इसके बाद कुकर में घी गर्म किया जाता है. फिर उसमें तेज पत्ता, इलायची, इलायची काली, दालचीनी की छड़ी खुशबू आने तक पकाई जाती हैं. इसके बाद कुकर में बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है. प्याज हल्का ब्राउन होने के बाद कुकर में छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ आलू और पिसा हुआ मसाला डाला जाता है. इसे अच्छी तरह खुशबू आने तक पकाया जाता है.

इसके बाद कुकर में दही और तेल डालकर अलग होने तक पकाया जाता है. फिर कुकर में चावल, मसूर और 3 कप गर्म पानी डालकर अच्छी तरह से मिलाया जाता है. इसके बाद कुकर का ढक्कन लगाकर 2 सीटी आने तक तेज आंच पर पकाया जाता है. इसके बाद गैस को बंद कर कुकर को थोड़ी देर ऐसे ही छोड़ दिया जाता है. भाप खत्म हो जाने पर कुकर को खोलकर चावल को अच्छी तरह से मिलाया जाता है. इस तरह से तैयार होती है टेस्टी तुड़किया भात या फिर यूं कहें हिमाचली बिरयानी.