विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस 2020 : कोरोना महामारी और खाद्य सुरक्षा

दूसरा विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस (डब्ल्यूएफएसडी) आज यानी सात जून को मनाया जा रहा है. इसका उद्देश्य खाद्य सुरक्षा, मानव स्वास्थ्य, आर्थिक समृद्धि, कृषि, बाजार पहुंच, पर्यटन में योगदान और सतत विकास का पता लगाने और प्रबंधन करने में मदद करने के लिए ध्यान आकर्षित करना है. पढ़ें विशेष खबर...

दूसरा विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस (डब्ल्यूएफएसडी) आज यानी सात जून को मनाया जा रहा है. इसका उद्देश्य खाद्य सुरक्षा, मानव स्वास्थ्य, आर्थिक समृद्धि, कृषि, बाजार पहुंच, पर्यटन में योगदान और सतत विकास का पता लगाने और प्रबंधन करने में मदद करने के लिए ध्यान आकर्षित करना है.

विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस पहली बार पिछले वर्ष 2019 में मनाया गया था. इसकी सफलता के बाद इस वर्ष फिर से डब्ल्यूएफएसडी 2019 में अदीस अबाबा सम्मेलन और जेनेवा फोरम द्वारा खाद्य सुरक्षा को 'द फ्यूचर ऑफ फूड सेफ्टी' विषय के साथ मजबूत करने के लिए प्रतिबद्ध है. डब्ल्यूएचओ, संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के साथ मिलकर सदस्य राष्ट्रों को विश्व सुरक्षा दिवस मनाने के प्रयासों को सुविधाजनक बनाने से संतुष्ट है.

'खाद्य सुरक्षा, सभी की जिम्मेदारी' विषय के तहत वैश्विक खाद्य सुरक्षा जागरूकता को बढ़ावा मिलेगा. साथ ही कई राष्ट्रों और उनकी निर्णय लेने वाली संस्थाओं, निजी क्षेत्र, नागरिक समाज, संयुक्त राष्ट्र संगठनों और आम जनता को कदम उठाने के लिए प्रोत्साहन मिलेगा.

खाद्य सुरक्षा सरकारों, उत्पादकों और उपभोक्ताओं के बीच एक साझा जिम्मेदारी है. हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले भोजन को सुरक्षित रखने के लिए खेत से लेकर मेज तक बहुत लोगों की भूमिका होती है ताकि हमारे स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे. विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस के माध्यम से डब्ल्यूएचओ ने सार्वजनिक एजेंडे में खाद्य सुरक्षा की मुख्यधारा में अपने प्रयासों को आगे बढ़ाया और विश्व स्तर पर खाद्य जनित बीमारियों के बोझ को कम किया.

'खाद्य सुरक्षा, सभी की जिम्मेदारी'

सभी को सुरक्षित, पौष्टिक और पर्याप्त भोजन का अधिकार है. आज भी दुनिया में दस लोगों में से एक व्यक्ति दूषित भोजन खाने से बीमार होता है. यदि हमारा भोजन सुरक्षित नहीं है, तो बच्चे पढ़ लिख नहीं सकते,व्यस्क काम नहीं कर सकते और मानव विकास भी संभव नहीं है. सतत विकास के लिए 2030 एजेंडा के 17 लक्ष्यों में से दो स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और भुखमरी को खत्म करने के लिए सुरक्षित भोजन महत्वपूर्ण है.

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जब भोजन सुरक्षित नहीं है, तो खाद्य सुरक्षा नहीं हो सकती है और ऐसी दुनिया में जहां खाद्य आपूर्ति श्रृंखला है, अधिक जटिल हो जाते हैं. किसी भी प्रतिकूल खाद्य सुरक्षा घटना का सार्वजनिक स्वास्थ्य, व्यापार और अर्थव्यवस्था पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है. फिर भी खाद्य सुरक्षा नियमित रूप से दी जाती है. यह अक्सर तब तक पता नहीं लगती है जब तक आपको फूड पॉइजनिंग नहीं होती. असुरक्षित भोजन (हानिकारक बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी या रासायनिक पदार्थों से युक्त) दस्त से कैंसर समेत 200 से अधिक बीमारियों का कारण बनता है.

यह अंतरराष्ट्रीय दिवस यह सुनिश्चित करने का प्रयास है कि हम जो भोजन खाते हैं वह सुरक्षित हो.

जब आप भोजन का उत्पादन, प्रसंस्करण, बिक्री और इसे पकाते हैं, तो इसे सुरक्षित रखने में आपकी भूमिका है. खाद्य श्रृंखला में हर कोई खाद्य सुरक्षा के लिए जिम्मेदार है. विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस का पालन करने के लिए, सभी हितधारकों को खाद्य सुरक्षा के बारे में जागरूकता बढ़ाने और यह बताने के लिए आमंत्रित किया जाता है कि खाद्य प्रणालियों में शामिल सभी लोग इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं. जलवायु, वैश्विक खाद्य उत्पादन और आपूर्ति प्रणालियों में चल रहे बदलावों से निबटने के लिए जो उपभोक्ताओं, उद्योग और ग्रहों को प्रभावित करते हैं, सभी को खाद्य सुरक्षा पर अभी और भविष्य में विचार करने की आवश्यकता है.

कार्रवाई की जरूरत

1. सरकार को सभी के लिए सुरक्षित और पौष्टिक भोजन सुनिश्चित करना चाहिए.

2. कृषि और खाद्य उत्पादकों को अच्छी प्रक्रिया को अपनाने की आवश्यकता है.

3. व्यापारियों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि भोजन सुरक्षित है.

4. सभी उपभोक्ताओं को सुरक्षित, स्वस्थ और पौष्टिक भोजन का अधिकार है.

5. खाद्य सुरक्षा एक साझा जिम्मेदारी है.

मुख्य तथ्य

हानिकारक बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी या रासायनिक पदार्थों से युक्त असुरक्षित भोजन 200 से अधिक बीमारियों का कारण बनता है - दस्त से लेकर कैंसर तक.

दुनिया के अनुमानित 600 मिलियन लोगों में 10 में से एक व्यक्ति दूषित भोजन खाने के बाद बीमार होता है और हर वर्ष 4,20,000 लोग मर जाते हैं.

कम और मध्यम आय वाले देशों में असुरक्षित भोजन से उत्पन्न उत्पादकता और चिकित्सा खर्चों में हर साल 110 बिलियन यूएस डॉलर का नुकसान होता है.

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हर वर्ष 40 प्रतिशत पांच वर्ष से कम उम्र के बच्चे खाने के कारण बीमार होते हैं और हर वर्ष 1,25,000 हजार बच्चों की मौत हो जाती है.

दूषित भोजन खाने के कारण होने वाली सबसे आम बीमारी डायरिया है, जिससे करीब 550 मिलियन लोग बीमार होते हैं और हर वर्ष 2,30,000 लोगों की मौत हो जाती है.

खाद्य जनित बीमारियां स्वास्थ्य देखभाल प्रणालियों में तनाव और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थाओं, पर्यटन और व्यापार को नुकसान पहुंचाकर सामाजिक आर्थिक विकास को रोकती हैं.

खाद्य आपूर्ति श्रृंखलाएं अब कई राष्ट्रीय सीमाओं को पार करती हैं. सरकारों, उत्पादकों और उपभोक्ताओं के बीच अच्छा सहयोग खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में मदद करता है.

विकसित दुनिया और खाद्य सुरक्षा

सुरक्षित खाद्य आपूर्ति राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थाओं, व्यापार और पर्यटन का समर्थन करते हैं, खाद्य और पोषण सुरक्षा में योगदान करते हैं और सतत विकास को रेखांकित करते हैं.

शहरीकरण और यात्रा सहित उपभोक्ता की आदतों में बदलाव ने सार्वजनिक स्थानों पर तैयार भोजन खरीदने और खाने वालों की संख्या में वृद्धि की है. वैश्वीकरण ने विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए बढ़ती उपभोक्ता मांग को रोकने का काम किया है, जिसके परिणामस्वरूप एक जटिल और लंबी वैश्विक खाद्य श्रृंखला बनी है.

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जैसे-जैसे दुनिया की आबादी बढ़ती है, भोजन की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए कृषि और पशु उत्पादन का तेज और औद्योगिकीकरण खाद्य सुरक्षा के लिए अवसर और चुनौतियां पैदा करता है. खाद्य सुरक्षा को प्रभावित करने के लिए जलवायु परिवर्तन की भी भविष्यवाणी की जाती है.

इन चुनौतियों ने खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए खाद्य उत्पादकों और हैंडलर्स पर अधिक जिम्मेदारी डाल दी. उत्पाद वितरण की गति और सीमा के कारण स्थानीय घटनाएं जल्दी से अंतरराष्ट्रीय आपात स्थिति में विकसित हो सकती हैं. पिछले दशक में हर महाद्वीप पर गंभीर खाद्य जनित रोग का प्रकोप हुआ है, जिसे अक्सर वैश्विक व्यापार द्वारा बढ़ाया जाता है.

उदाहरण के तौर पर देखें तो दक्षिण अफ्रीका में 2017-18 में लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के साथ रेडी-टू-ईट मांस का संदूषण शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप लिस्टेरियोसिस के 1060 मामले और 216 मौतें हुई हैं. इस मामले में अफ्रीका से 15 अन्य देशों में दूषित उत्पादों का निर्यात किया गया था, जिसके लिए जोखिम प्रबंधन उपायों को लागू करने के लिए एक अंतरराष्ट्रीय प्रतिक्रिया की आवश्यकता थी.

डब्ल्यूएचओ के भोजन को घर पर, रेस्तरां या स्थानीय बाजारों में बेचते समय सुरक्षित करने के लिए सुझाव...

• सफाई रखें
• कच्चे और पका भोजन अलग रखें
• अच्छी तरह से पकाएं
• भोजन को सुरक्षित तापमान पर रखें
• सुरक्षित पानी और कच्चे माल का उपयोग करें
  

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भारत में खाद्य सुरक्षा

भारत खाद्य सुरक्षा को सुनिश्चित करने में लगभग दस राज्यों के साथ खराब खाद्य सामग्री की समस्या का सामना कर रहा है और 15% खाद्य नमूने गुणवत्ता परीक्षण में विफल रहे हैं. प्रमाणीकरण समाधान प्रदाता संघ (ASPA) ने अपनी एक रिपोर्ट में बताया कि 'खाद्य नियामक पूरे भारत में कुल 1,06,459 नमूनों का विश्लेषण करता है और वर्ष 2018-19 के दौरान 3.7% असुरक्षित और 9% खराब और 15.8% खराब गुणवत्ता के खाद्य पदार्थ मिले.'

समय की आवश्यकता

इस समय देश कोरोना महामारी से जूझ रहा है इसलिए अब स्वस्थ और सुरक्षित भोजन करना अधिक महत्वपूर्ण हो गया है. क्योंकि कोविड-19 के लिए कोई दवा नहीं बन पाई है और केवल हमारे शरीर की प्रतिरक्षा हमें संक्रामक रोगों से बचा सकती है. यही कारण है कि आयुष मंत्रालय और एफएसएसएआई ने दिशा-निर्देश जारी किए कि किस तरह का भोजन हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ा सकता है. यहां तक कि कई डॉक्टर और आहार विशेषज्ञ ऐसा भोजन बता रहे हैं जिनमें सी और डी जैसे विटामिन हों.

भारत में एफएसएसएआई-खाद्य सुरक्षा और भारतीय मानक प्राधिकरण नियामक प्राधिकरण है.

ताजे फल और सब्जियां खूब खाएं लेकिन फल खरीदते समय ध्यान रखें...

• फल ताजे हों
• स्थानीय और मौसमी हों
• दाग-धब्बे न हों
• ज्यादा पका हुआ न हो

उच्च वसा, चीनी और नमक का सेवन कम करें - इससे मोटापा और मधुमेह, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग होने का जोखिम होता है.

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यदि संदेह हो कि खाना खराब हो गया है तो इसे तुरंत बाहर फेंक दें और कंटेनर-बर्तन को अच्छी तरह से धोएं.

• अपने फ्रिज को अंदर से अच्छी तरह से साफ करें.
• एक साफ कपड़े और कीटाणुनाशक या गर्म सोडा का उपयोग करें.
• व्यक्तिगत स्वच्छता बनाए रखें.
• कच्चा और पका हुआ भोजन अलग रखें.
• भोजन को अच्छी तरह से पकाएं और गर्म करें.
• भोजन को सुरक्षित तापमान पर रखें.
• कच्चे खाद्य पदार्थों को धोने के लिए स्वच्छ पानी का उपयोग करें.
• मांस को अच्छी तरह से पकाएं.
• कच्चे मांस और पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग चॉपिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करें.
• खाने के बर्तन, पानी की बोतल या कप साझा करने से बचें.
• टेबल की सतह साफ रखें.
• अपने इम्यून सिस्टम को बढ़ाने के लिए विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ खाएं.
• भोजन को कीटों और कीटाणुओं से बचाने के लिए ढक कर रखें.
• बचे हुए भोजन को तुरंत फ्रिज में रखें.
• फल और सब्जियां, दूध के पैकेट, अनाज के पैकेट को अच्छी तरह धोएं.
  

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किचन में हॉट स्पॉट, जिन्हें रखें साफ...

• रसोईघर का सिंक
• किचन साफ करने के कपड़े
• सर्विस विंडो
• अक्सर छुई जाने वाली जगहें
• कूड़ेदान

कोविड-19 के दौरान आवश्यक वस्तुएं खरीदते समय खाद्य सुरक्षा को ध्यान में रखें...

• अपने शॉपिंग बैग ले जाएं.
• कपड़े की थैली का उपयोग करें और प्लास्टिक/समाचार पत्र/पेपर बैग से बचें.
• खरीदारी करने के बाद बैग को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें.
• जब आप बीमार हों तो खाना पकाने और खाने से बचें.

कोविड-19 को लेकर भ्रम...

क्या मांस खाने से कोरोना वायरस होता है, यह साबित करने के लिए कोई सबूत नहीं है कि मांस के माध्यम से कोरोना वायरस फैल सकता है. मांस को हमेशा अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए.

क्या रसम या करी खाने से कोरोना वायरस को रोकने में मदद मिलती है, नहीं, यह साबित करने के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि रसम या करी कोरोनो वायरस को रोकने में मदद करती है. हालांकि, वे पाचन को बढ़ावा देने और अन्य स्वास्थ्य लाभ देती हैं.

क्या जमे हुए खाद्य पदार्थ और आइसक्रीम खाने से कोरोना वायरस फैलता है, यह साबित करने के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि जमे हुए भोजन और आइसक्रीम खाने से कोरोनो वायरस फैलता है.