નવી દિલ્હી:ઈદના અવસરે લગભગ દરેક ઘરમાં પરંપરાગત તહેવારની રેસીપી, સેવાઈ અથવા સેવિયા બનાવવામાં આવે છે. તે ઘણા ભારતીય ઘરો માટે ખૂબ જ સારી અને લિપ-સ્મેકીંગ ડેઝર્ટ છે, જે માત્ર થોડા ઘટકો સાથે ઝડપથી અને સરળતાથી બનાવવામાં આવે છે. સેવૈયા (સેવઈ, સેમિયા) વર્મીસીલી નૂડલ્સ માટે ઉર્દૂ છે, જેનો ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વમાં રાંધણ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વ્યાપકપણે થાય છે. ચોખા, ઘઉં અને રાગી, જુવાર વગેરે જેવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ જેવા વિવિધ પ્રકારના લોટથી બનેલા આ પાતળા નૂડલ્સ છે.
દૂધનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી ખીર છે: કેટલાક લોકો મગની દાળ, શક્કરિયા વગેરેનો ઉપયોગ કરીને વર્મીસેલી પણ બનાવે છે. સેવૈયા ખીરને વર્મીસેલી ખીર, સેવઈ ખીર, સેમિયા ખીર જેવા ઘણા નામોથી ઓળખવામાં આવે છે. તે દૂધનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી ખીર છે પરંતુ પશ્ચિમી શૈલીના પુડિંગ્સથી વિપરીત જે જાડા અને કસ્ટર્ડી હોય છે, ખીર તેની સુસંગતતામાં વહેતી હોય છે. ભારતના દક્ષિણ ભાગમાં તેને સેમિયા પાયસમ પણ કહેવામાં આવે છે. ઈદ પહેલા, ચાલો સેવૈયા ખીરની કેટલીક સરળ વાનગીઓ જોઈએ.
મીઠી સેવૈયા:
- સૌપ્રથમ સેવૈયા માટે તમામ સામગ્રી તૈયાર રાખો.
- સેવૈયાને તોડીને બાજુ પર રાખો. પછી ડ્રાય ફ્રૂટ્સને ઝીણી સમારીને બાજુ પર મૂકો. તમે તમારી પસંદગીના સૂકા ફળો ઉમેરી શકો છો.
- એક પેન ગરમ કરો અને પછી તેમાં 1 ટેબલસ્પૂન ઘી ઉમેરો.
- ઘી ઓગળવા દો અને પછી 1 કપ તૂટેલી સેવિયાન ઉમેરો. 5. ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર, વારંવાર હલાવતા રહીને, સેવૈયાને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકી લો.
- પછી તેમાં બધા સમારેલા ડ્રાયફ્રુટ્સ અને કિસમિસ ઉમેરો.
- તેમને સરસ રીતે હલાવો.
- ગરમી ઓછી કરો અને 2 કપ દૂધ નાખો. દૂધને બદલે, તમે પાણી પણ ઉમેરી શકો છો.
- જગાડવો અને ખૂબ જ સારી રીતે ભળી દો. પછી 2 થી 3 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો.
- હવે 1/4 કપ ખાંડ ઉમેરો. મિશ્રણને હલાવતા રહો.
- 1/4 કપ મિલ્ક પાવડર ઉમેરો. જો તમારી પાસે દૂધનો પાવડર નથી, તો પછી તેને છોડી દો.
- ફરી મિક્સ કરો.
- 1/2 ટીસ્પૂન એલચી પાવડર છાંટીને બરાબર હલાવો.
- મિશ્રણ ઘટ્ટ થવા લાગશે અને સેવિયન પણ દૂધ શોષવા લાગશે. બધુ દૂધ શોષાઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો. અને સેવિયાને થોડું ગાર્નિશિંગ સાથે સર્વ કરો. મીઠી સેવૈયાં
વેગન સેવૈયા:
સામગ્રી:2 ચમચી શાકાહારી માખણ અથવા તેલ, 2 ચમચી કાજુના ટુકડા અથવા અન્ય બદામ જેવા કે કાચા પિસ્તા અથવા બદામના ટુકડા, 2 ચમચી સોનેરી કિસમિસ અથવા 1 લીલી એલચીમાંથી અન્ય સૂકા ફળના બીજ, 1 લવિંગ એક ચપટી મીઠું, 1/2 કપ ( 30 ગ્રામ) વર્મીસેલી નૂડલ્સને 4 થી 5 ઇંચના ટુકડામાં તોડીને, થાઈ રાઇસ વર્મીસેલી, 2 કપ (500 મિલી) બદામનું દૂધ અથવા અન્ય બિન ડેરી દૂધ, 2 થી 3 ચમચી ખાંડ અથવા સ્વાદ માટે, વેનીલા અર્કનું એક ટીપું, 1 થી 2 નો ઉપયોગ કરો. ટેબલસ્પૂન (1 અથવા 2 ચમચી) કાચા કાજુ વૈકલ્પિક.