হায়দরাবাদ:বিজ্ঞানীরা চকলেটের টুকরো খাওয়ার পরে মুখে যে শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াটি ঘটে তা ব্যাখ্যা করেছেন । চকলেট খাওয়ার পরে, এর মসৃণ পৃষ্ঠটি জিহ্বায় গলে যায় । এই প্রক্রিয়াটি অনেকেরই কাঙ্খিত । এটি মুখের মধ্যে থাকা মুহূর্তে, চকলেটের মিশ্রণে সংবেদন তৈরি হয় । এই মিশ্রণটি চকলেট উপাদান বা লালা বা উভয়ের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয় (Chocolate Feels Good)।
সংবেদন তৈরি হয়: যখন চকলেটের টুকরো জিহ্বার সংস্পর্শে আসে, তখন এর উপাদানগুলি প্রায় সঙ্গে সঙ্গে তাদের প্রধান কাজ করে । এর পরে, কঠিন কোকো কণা মুখের মধ্যে দ্রবীভূত হয় এবং স্পর্শকাতর সংবেদনের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে । তাই চকলেটের গভীরে থাকা চর্বি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং আমরা ভিতরে ভালো অনুভব করতে শুরু করি । লিডসের স্কুল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড নিউট্রিশনের কলয়েডস এবং সারফেসেসের অধ্যাপক আনভেশা সরকার বলেছেন, 'নন্দনতত্ত্ব যান্ত্রিক অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে যে খাবার আসলে মুখের মধ্যে কেমন অনুভব করে । আপনি ভালো স্বাদ, টেক্সচার বা খাবার ডিজাইন করতে সেই জ্ঞান ব্যবহার করতে পারেন ।
স্বাস্থ্য উপকারিতা: চকলেট 5 শতাংশ চর্বি বা 50 শতাংশ চর্বি হোক না কেন, এটি আপনার মুখে জল এনে দেবে এবং আপনাকে চকলেটের অনুভূতি দেবে ৷ তবে চকলেটের মেকআপে চর্বির স্থান প্রতিটি পর্যায়ে গুরুত্বপূর্ণ । চকলেটের বাইরের স্তরে চর্বির স্তর থাকতে হবে, এটিই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, তারপরে চর্বি দ্বারা কোকো কণার কার্যকর আবরণ, এটি চকলেট তৈরি করতে সহায়তা করে । আর খেতে খুব ভালো লাগে ।
ট্রাইবোলজির প্রয়োগ: বৈজ্ঞানিক জার্নালে ACS Applied Materials and Interfaces-এ প্রকাশিত একটি গবেষণায় বলা হয়েছে চকলেটের স্বাদ কেমন ? এই প্রশ্নটি গবেষণা করা হয়নি । পরিবর্তে গবেষণাটি এর অনুভূতি এবং টেক্সচারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে । কৃত্রিম 3D-তে একটি বিলাসবহুল ব্র্যান্ডের ডার্ক চকোলেট ব্যবহার করে পরীক্ষা করা হয়েছিল । জিভের মতো পৃষ্ঠটি লিডস বিশ্ববিদ্যালয়ে ডিজাইন করা হয়েছিল । গবেষকরা গবেষণা পরিচালনা করতে ট্রাইবোলজি নামক একটি প্রকৌশল ক্ষেত্র থেকে বিশ্লেষণাত্মক কৌশল ব্যবহার করেছেন, যা সিটু ইমেজিংয়ের অন্তর্ভুক্ত ।