হায়দরাবাদ: বাঙালির সঙ্গে মাছের সম্পর্ক নিবিড় ৷ বলা ভালো মাছের সঙ্গে বাঙালির নাড়ির টান । ভাজা-ঝাল কিংবা ঝোল একটুকরো মাছ দিয়েই ভাত চেটে পুটে শেষ করে দেওয়ার মতো ক্ষমতা বাঙালির আছে । বাঙালির চায়ের আড্ডাতে যখন স্ন্যাকস চাওয়া হয় তখন ভেটকি ফ্রাই হলে জমে যায় ৷ তবে এই ভেটকি ফ্রাই সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারবেন ৷ জেনে নিন কীভাবে বানাবেন এই ভেটকি ফ্রাই (Vetki Fries)?
উপকরণ
ভেটকি মাছ 4 টে ( প্রতিটি 60 থেকে 7 গ্রাম মাপের), পার্সলে পাতা- 5 গ্রাম, ধনে পাতা- 5 গ্রাম, কাঁচা লঙ্কা- 4 টে, পুদিনা পাতা- 3 গ্রাম, রসুন- চার কোয়া, আদা- ছোট টুকরো, পেঁয়াজ- 1থেকে 2 (গোটা), পাতিলেবুর রস- 1 টি গোটা, নুন- এক টেবিল চামচ, চিনি-1/4 চামচ, গরম মশলা- 1 চিমটে, সরষের তেল- 2 চা চামচ, কাসুন্দি- 2 চামচ, ডিম-3 টে, আইস কিউব-1টা, ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুঁড়ো, ময়দা- 2 থেকে তিন কাপ ৷
পদ্ধতি
মাছের পিস ভালো করে ধুয়ে নিন । এবার গ্রাইন্ডারে পার্সলে পাতা, ধনেপাতা, কাঁচা লংকা, পুদিনা পাতা, রসুনের কোয়া, আদার টুকরো, পেঁয়াজের টুকরো, পাতিলেবুর রস, নুন, চিনি, এক চিমটে গরম মশলা, সরষের তেল, কাসুন্দি, একটা ডিম, একটুকরো আইস কিউব দিয়ে ভালো ভাবে ব্লেন্ড করে নিন । এবার ওই মিশ্রণে দু-চামচ ময়দা ভালো করে মিশিয়ে নিন । এরপর মিশ্রণের মধ্যে মাছের টুকরো ম্যারিনেট করে ঘন্টা দুয়েকের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন । এবার একটা থালায় ব্রেড ক্রাম্বস নিন । অন্য একটি থালয় ময়দা নিন । একটা বাটিতে দুটো ডিম ভেঙে নিয়ে সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন ।
মাছের টুকরো প্রথমে ময়দার থালায় রাখুন । উলটে পালটে নিন । ডিমের গোলায় ভালো করে ডুবিয়ে নিন । এবার যে থালায় ব্রেড ক্র্যাম্বস রেখেছিলেন ওই থালায় মাছের টুকরো রেখে অন্য হাত দিয়ে ভালো করে বিস্কুটের গুঁড়ো মাছের টুকরোতে মাখিয়ে নিন । ছুরি দিয়ে সাইড কেটে ফিশ ফ্রাইয়ের আকারে তৈরি করুন । এবার প্যানে ভালো করে তেল গরম করে মাছ ছাড়ুন । বেশ লাল করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন । এরপর স্যাসাড এবং কাসুন্দি দিয়ে গরম গরম পরিবেশণ করুন ৷
আরও পড়ুন:জীবনের জন্য আপনার ফুসফুস ! আজ বিশ্ব সিওপিডি দিবস
