হায়দরাবাদ :রুটজারসের করা সাম্প্রতিক একটি গবেষণার তথ্য় বিশ্লেষণ করে দেখা গিয়েছে প্রতিদিনের খাবারে প্রোটিনের পরিমাণ সামান্য বৃদ্ধি করলেও তার প্রভাব পরে ৷ একজন ব্যক্তির খাবারের ক্ষেত্রে যদি প্রোটিনের পরিমানে 18 শতাংশ থেকে 20 শতাংশে করে দেওয়া হয় তাহলেও এটি খাদ্য পছন্দ এবং তার গুণমানের উপর যথেষ্ট প্রভাব ফেলে । গবেষণাটি মেডিকেল জার্নাল ওবেসিটিতে প্রকাশিত হয়েছে।
রুটজার স্কুল অব এনভায়রনমেন্টাল অ্যান্ড বায়োলজিক্যাল সায়েন্সেস-এর পুষ্টিবিজ্ঞানের অধ্যাপক তথা গবেষণার লেখক এবং স্যু শ্যাপস বলেন, "এটা লক্ষণীয় যে ডায়েটিং করার সময় বিশেষত যাঁরা নিজে ডায়েট রুটিন বানিয়ে নেন, তাঁরা সামান্য বেশি প্রোটিন এবং সবুজ শাকসবজি বেশি খান ৷ একইসঙ্গে পরিশোধিত শস্য এবং চিনি যুক্ত খাবার কম খান ৷" গবেষকরা দেখেছেন মাঝারি পরিমাণে প্রোটিন খাবার বেশি খাওয়া আরেকটি উপকার করে এর ফলে 'লিন বডি মাস' হ্রাস পায় যা সরাসরি ওজন হ্রাসের সঙ্গে যুক্ত ৷
ওজন-হ্রাসের নিয়মেই রয়েছে ক্যালোরির সীমাবদ্ধতার কথা ৷ এক্ষেত্রে যাঁরা ডায়েট করেন তাঁরা আয়রন এবং জিঙ্কের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টযুক্ত স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়াও কমিয়ে দিতে পারেন । হাইপ্রোটিন গ্রহণ প্রায়শই স্বাস্থ্যকর ৷ কিন্তু বিশেষজ্ঞদের মতে অনেকেই বুঝতে পারেন না প্রোটিনের সঙ্গে ডায়েটের যোগটা ঠিক কী !
রুটজারস এসবিএস-এর পুষ্টিবিজ্ঞানের ছাত্রী অ্যানা ওগিলভি বলেন, "প্রোটিনজাত খাবার গ্রহণ এবং খাদ্যের মানের মধ্যে সম্পর্কটি অন্বেষণ করা গুরুত্বপূর্ণ ৷ কারণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্যের গুণমান প্রায়ই সাবঅপ্টিমাল ৷ আর হাইপ্রোটিন ওজন কমানোর ক্ষেত্রে ডায়েটে ভীষণ জনপ্রিয় ।"
গত দুই দশক ধরে ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথের অর্থায়নে রুটজারস দুশোরও বেশি পুরুষ এবং মহিলার কাছ থেকে তথ্য সংগ্রহ করা হয়েছিল । এই গবেষণার জন্য প্রয়োজনীয় খাদ্যের রেকর্ড এবং খাদ্যের গুণমানের বিশ্লেষণটি করা হয় ওয়াশিংটন ডিসি-তে ৷ এর জন্য খরচ বহন করেছিল 'ইনস্টিটিউট ফর দ্য অ্যাডভান্সমেন্ট অফ ফুড অ্যান্ড নিউট্রিশন সায়েন্সেস' । অংশগ্রহণকারীদের বয়স ছিল 24 থেকে 75 বছরের মধ্যে ৷ এছাড়া একটি বডি মাস ইনডেক্সও বেঁধে দেওয়া হয়েছিল ৷ সমস্ত স্থূল অংশগ্রহণকারীদের '500 ক্যালোরি ডেফিসিট ডায়েট'-র অন্তর্ভুক্ত করা হয় । এই মেয়াদ ছিল ছয় মাসের ৷
আকাদেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটিক্স এবং আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশনের নির্দেশিকা অনুসারে অংশগ্রহণকারীদের নির্দেশ দেওয়া হয় তাঁদের মোট ক্যালোরি গ্রহণের 18 শতাংশ চর্বিহীন প্রোটিনের জন্য বরাদ্দ করতে ৷ যেমন এর মধ্যে থাকবে- মুরগির মাংস, অপ্রক্রিয়াজাত রেড মিট, মাছ, লেবু এবং দুগ্ধজাত খাবার এবং শাকসবজি । একইসঙ্গে তাঁদের প্রক্রিয়াজাত খাবার, চিনি এবং লবণ কম খাওয়ার নির্দেশ দেওয়া হয়েছিল ৷ একইসঙ্গে একটি গ্রুপকে প্রোটিনের পরিমাণ বাড়িয়ে 18 থেকে 20 শতাংশ করারও নির্দেশ দেওয়া হয় ৷
- গবেষণার ফলাফল:
- লো এবং হাই-প্রোটিন উভয় গ্রুপই একই পরিমাণ ওজন হারিয়েছে- ছয় মাসে তাদের শরীরের ওজনের প্রায় পাঁচ শতাংশ
- হাই-প্রোটিন গ্রুপের ব্যক্তিরা সামগ্রিকভাবে খাওয়ার জন্য স্বাস্থ্যকর খাবারেরই একটি তালিকা বেছে নেন ৷
- হাই-প্রোটিন গোষ্ঠীর ব্যক্তিরা বিশেষভাবে সবুজ শাকসবজি খাওয়ার পরিমাণ বাড়িয়ে দেন ৷ একইসঙ্গে ডায়েটে চিনি এবং পরিশোধিত শস্যের পরিমাণ কমিয়ে দেন ৷
