হায়দরাবাদ:আমাদের ভারতীয় ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা ব্যবস্থা আয়ুর্বেদে রসুনকে একটি ওষুধের মতো বিবেচনা করা হয় । রসুন শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, এর গুণাগুণও শরীরে খাবারের উপকারিতা বাড়ায় । ঠাণ্ডা ঋতুতে শরীরকে সুস্থ ও উষ্ণ রাখতে রসুন হতে পারে একটি চমৎকার বিকল্প । প্রতিটি চিকিৎসা অনুশীলনে রসুনের বৈশিষ্ট্য এবং উপকারিতা বিবেচনা করা হয় । কিন্তু আপনি কী জানেন রসুনের রং শুধু সাদা নয় ? হ্যাঁ, রসুনের রঙ কালো এবং কালো রসুনের পুষ্টি ও গুণাগুণ দুটোই সাদা রসুনের চেয়ে অনেক বেশি ৷ এই সুপার ফুডটি শীতের এক নিরাময় (Black Garlic)।
ডাঃ রাজেশ্বর সিং কালা (Dr. Rajeshwar Singh Kala, BAMS Ayurveda Uttarakhand) বলেছেন, রসুন এমনিতেই বৈশিষ্ট্যের খনি, কিন্তু রসুনকে গাঁজন করা হলে এতে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টি-ভাইরাল উপাদান রয়েছে । সেপটিক বৈশিষ্ট্য (অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিভাইরাল অ্যান্টি-সেপটিক বৈশিষ্ট্য) বৃদ্ধি পায় । এছাড়াও এই প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ, এর অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলিও বৃদ্ধি পায় ।
সুপার ফুড কালো রসুনের উপকারিতা: কয়েক বছর আগে ইনটেক ওপেন জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণার ফলাফলে বলা হয়েছে কালো রসুন খাওয়া ভিসারাল ফ্যাট, এপিডিডাইমাল ফ্যাট এবং লিভারের ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে । জার্নাল অফ ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যানালাইসিসে প্রকাশিত আরেকটি প্রতিবেদনে কালো রসুনের স্বাস্থ্য উপকারিতা নিশ্চিত করা হয়েছে । গবেষণায় বলা হয়েছে, যেহেতু কালো রসুনের অনেক ঔষধি গুণ রয়েছে, তাই এর নিয়মিত সেবনে অনেক দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে । আয়ুর্বেদে এটি স্বাস্থ্যের জন্য তুলনামূলকভাবে বেশি উপকারী বলে মনে করা হয় ।
গাঁজানো সাদা রসুন(Fermented White Garlic): বাড়িতে তৈরি সবজি বা মসুর ডাল হোক বা বিশ্বের যে কোনও প্রান্তে তৈরি খাবার হোক, সাদা রসুন প্রতিটি রান্নার একটি অংশ । কালো রসুন প্রাকৃতিকভাবে কালো রঙে জন্মায় না, তবে সাদা রসুনকে গাঁজন করলে তার রঙ কালো হয়ে যায় । কিন্তু চিকিত্সকরা এবং বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন, গাঁজন করার পরে যখন রসুনের রঙ পরিবর্তন হয় তখন এর বৈশিষ্ট্য এবং উপকারিতাও অনেক বেড়ে যায় । এর বৈশিষ্ট্যের কারণে এটিকে সুপার ফুডের ক্যাটাগরিতেও রাখা হয়েছে ।
বিশেষ উপকারিতা:কালো রসুনের উপকারিতা সম্পর্কে করা অনেক গবেষণায় বলা হয়েছে এতে পলিফেনল, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অ্যালকালয়েড (পলিফেনল, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অ্যালকালয়েড) এর পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি পাওয়া যায় । এছাড়াও, এতে আর্জিনাইন এবং ট্রিপটোফান-সহ 18টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে । এছাড়াও এতে প্রোটিন, ভিটামিন বি, সি এবং কোলাজেন-সহ অনেক পুষ্টিকর উপাদান এবং অন্যান্য অনেক ধরনের ঔষধি গুণ রয়েছে (প্রোটিন, ভিটামিন বি, সি এবং কোলাজেন এবং কালো রসুনে আরও অনেক ধরনের ঔষধি গুণ রয়েছে)। আমাদের বিশেষজ্ঞদের বিভিন্ন গবেষণা ও মতামত অনুযায়ী কালো রসুনের কিছু বিশেষ উপকারিতা নিম্নরূপ ।