Hundred Types of Betel Leaf: লাডডু থেকে চকোলেট, 100 রকমের পান-বাহারে মজেছে মালদা

নানা স্বাদের বাহারি বেনারসি পান ৷ যেন মুখে দিলেই মিলিয়ে যায় নিমেষে । গরমের দুপুরে একখানি পান, জুড়িয়ে দিতে পারে মন । তেমনটাই মনে করছেন মালদাবাসী । হ্যাঁ, বেনারসি পান খেতে আর দৌড়তে হবে না বেনারসে । মালদা শহরের বালুচরে পানের ক্যাফেতেই এখন জমে উঠেছে বেনারসের পান বাহার । 30-2100 টাকার মধ্যে দাম এই সব রকমারি পানের ৷

মালদা, 3 এপ্রিল: এক খিলি পানের দাম 2100 টাকা ! শুনতে অবাক লাগলেও এটাই বাস্তব ৷ গল্প ফুরোনোর সময় ফের যেন জেগে উঠেছে বাঙালির পান রসনা পূরণের তাগিদ ৷ একসময় দুপুরে খাবারের পাট মিটিয়ে বাড়ির মহিলারা একত্রিত হতেন ৷ সঙ্গে পানের বাটা আর গল্পের ঝুড়ি ৷ এখন অবশ্য সেসব অতীত ৷ বাঙালির সেই পুরনো পান-বাহারের দিন ফিরিয়ে আনতে নেমে পড়েছেন সমান্তা ৷ মালদায় চালু করেছেন তাঁর 'ফ্যামিলি পান ক্যাফে' ৷ উত্তরবঙ্গে প্রথম ৷ সেখানে রয়েছে একশোরও বেশি ধরনের পানের সম্ভার ৷ শুধু বয়স্করাই নয়, তাঁর তৈরি পানের প্রেমে পড়েছে জেনারেশন ওয়াইও ৷ বিভিন্ন ফ্লেভার, আকার, ডিজাইনের পানে কামড় বসিয়েছেন সকলেই ৷

দিন সাতেক আগেই মালদা শহরের বালুচরে পানের ক্যাফে চালু করেছেন সমান্তা দাস ৷ তিনি বলছেন, "পানের ব্যবসাটা আমাদের পারিবারিক ৷ 15-20 বছর হয়ে গেল ৷ ছোটবেলায় আমরা দাদু-ঠাকুমাদের কাছে মিষ্টি কিংবা জর্দা পান খেয়েছি ৷ সেই পানকেই নতুনভাবে উপস্থাপনের কথা ভেবেছিলাম ৷ ভাবনাকে বাস্তবে রূপও দিয়ে ফেলেছি ৷ আমার স্বামীও এক্ষেত্রে আমাকে সাহায্য করেছেন ৷ মিষ্টি কিংবা জর্দা তো বটেই, তাছাড়াও আমাদের এখানে 100 ধরনের পান রয়েছে ৷ যেহেতু এটা পানের ক্যাফে, তাই এখানে বাচ্চাদের খাবারের মতো পান-ও রয়েছে ৷ সেটাও অন্তত 40 ধরনের ৷ আমরা পানে চুন-সুপারি কিংবা খয়ের ব্যবহার করি না ৷ এখনও পর্যন্ত লাড্ডু পানের চাহিদা সবচেয়ে বেশি ৷ পান এবং মশলা দিয়ে সেটিকে ডেজার্ট হিসাবে তৈরি করা হয়েছে ৷ আমার এখানে 30 টাকা থেকে 2100 টাকা দামের পান রয়েছে ৷ পানের পাতা এবং মশলা, সবই বেনারস থেকে আসে ৷ ওই পানপাতা এত নরম যে খেলেও মুখে ভারি ভাব বোঝা যায় না ৷ আসলে বাংলায় পানের যে প্রাচীন ঐতিহ্য, সেটাই আমি ফিরিয়ে আনার চেষ্টা করেছি ৷"

দিনেদুপুরেও থাকে সমান্তার পানের ক্যাফেতে থিকথিক করছে ভিড় ৷ মালদা পলিটেকনিকের ছাত্রী স্নেহা রায় বলেন, "আমি যে পানটা খাচ্ছি, তার উপরের দিকে চকোলেট মাখানো ৷ ভিতরে অনেক ধরনের ফ্লেভার ৷ পানের সঙ্গে চেরি ফলও দেওয়া রয়েছে ৷ সব মিলিয়ে একটা অন্য জিনিস মনে হয়েছে ৷ মালদায় এমন পান আগে কোথাও দেখিনি ৷ আর পানের ক্যাফের কনসেপ্টটাও অসাধারণ ৷ চকোলেট পানটার দাম 50 টাকা ৷ মানের তুলনায় দাম তেমন কিছুই নয় "

পানবিলাসী সৌগত সরকার জানান, "এখানে অনেক ধরনের পান দেখে প্রথমে একটু দ্বিধায় পড়ে গিয়েছিলাম ৷ শেষ পর্যন্ত লাড্ডু পানের অর্ডার দিয়েছি ৷ এমন পান আগে দেখিনি ৷ প্রথমবার খেলাম ৷ দারুণ খেতে ৷ 30 টাকা দাম ৷ এখানে বিভিন্ন ফ্লেভারের পান পাওয়া যায় ৷ পান নিয়েও যে এমন কনসেপ্ট মাথায় আসতে পারে, ভাবাই যায় না ৷ এমন ক্যাফে চালু হলে বাঙালির পান ঐতিহ্য ফিরে আসার সম্ভাবনা রয়েছে পুনরায়।"