চম্বল (মধ্যপ্রদেশ), 9 ফেব্রুয়ারি: শুধুমাত্র আলুর সবজি বা তরকারি যে এতটা জনপ্রিয় হতে পারে তা মধ্যপ্রদেশের চম্বলের এই খবর না-দেখলে আপনার বিশ্বাস হবে না (Famous Food of Chambal Madhya Pradesh)৷ চম্বল অঞ্চলের ঘোঁটা আলুর সবজির একটা বিশেষ মাহাত্ম্য রয়েছে ৷ বলা হয়ে থাকে, এখানকার এই ঘোঁটা আলুর সবজি না খেয়ে থাকলে এই এলাকায় আসার কোনও মানেই হয় না ৷ ভিণ্ড জেলার খানেটা ধামে চলছে সন্ত সমাগম ৷ এই উপলক্ষে এখানে হাজার হাজার ভক্ত ভিড় জমান ৷
প্রসাদের জন্য প্রতিদিন মহা ভাণ্ডার চলছে ৷ ফাঁকা জায়গায় চেয়ার-টেবিল ছাড়াই হাজার হাজার ভক্ত মাটিতে সার দিয়ে বসে বোঁদে ও মালপোয়া দিয়ে ঘোঁটা আলু কি সবজি চেটেপুটে উপভোগ করছেন ৷ এত বিপুল পরিমাণ লোকের সমাগম হয় এখানে যে, এই সবজির মশলা তৈরির জন্য বাড়ি নির্মাণের ঢালাই মেশিন স্থাপন করা হয়েছে ৷ শুনলে হাসি পাবে, আমরা যেখানে হাতা দিয়ে তরকারি নাড়াচাড়া করি, সেখানে এই ঘোঁটা কি সবজি নাড়তে চাড়তে ব্যবহার করা হয় জেসিবি মেশিন ৷ কথিত আছে, থালায় ঘোঁটা আলুর তরকারি এলে মানুষ আঙুল চাটতে থাকে ৷
ঘোঁটা কি সবজি বানাতে লাগে 4-5 ঘণ্টা: এই সবজি তৈরি করতে আলাদা রান্নাঘর তৈরি হয় ৷ 50 জনেরও বেশি রাঁধুনি এই ভাণ্ডার প্রস্তুত করতে ব্যস্ত থাকেন ৷ 3টি বড় বড় কড়াইয়ে রান্না চলে ৷ এগুলোর মধ্যে একসঙ্গে তৈরি করা হয় ঘোঁটা আলু ৷ রাঁধুনিদের জিজ্ঞাসা করে জানা গেল, চম্বলের এই বিশেষ ভাণ্ডারার কথা ৷ এখানের ঘোঁটা আলু সকলের প্রিয় ৷ তাই এটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে তৈরি করা হয় ৷ ভগবানের ভজন উপলক্ষে যেহেতু বানানো হয় তাই এই সবজিতে রসুন বা পেঁয়াজ এসব দেওয়া হয় না ৷ কেবল আলু ও মশলা দিয়েই তৈরি হয় এই সবজি (Recipe of Ghonta Aloo ki Sabji)৷ 3 থেকে 4 ঘণ্টা এটি রান্না করলে তবেই এর আসল স্বাদ পাওয়া যায় ৷ সুস্বাদু হয় বলেই সকলে খুব উৎসাহের সঙ্গে এটি খায় ৷