ভাৰতবৰ্ষৰ দৰে কৃষি প্ৰধান দেশ এখনত ঘেঁহু, ধান তথা মাহজাতীয় শস্যই জনগণৰ খাদ্য তালিকাত গুৰুত্বপূৰ্ণ স্থান দখল কৰি আছে ৷ সম্ভৱতঃ ভাৰতীয়সকলৰ কোনো আহাৰেই সোৱাদযুক্ত “ৰুটি” অবিহনে সম্পূৰ্ণ নহয় ৷ লাগিলে সাধাৰণ ডাইল এখন নাইবা শাকৰ তৰকাৰীখনেই নহওঁক কিয়, আমাৰ আহাৰত এই দুবিধৰ পুৰণি সংগী সুকোমল ফুলা ফুলা ৰুটি থাকিবই লাগিব ৷
ইটিভি ভাৰতৰ সুখীভৱই এম ডি (এইছ অ’ এম), এম এছ চি (ডি এফ এছ এম) তথা কঞ্চালটিং হোমিঅ’পেথ আৰু মুম্বাইৰ ছানশ্বাইন হোমিঅ’পেথি ক্লিনিকত অনুশীলন কৰি থকা ক্লিনিকেল নিউট্ৰিশ্বনিষ্ট ডাঃ ক্ৰটি এছ ধিৰৱানীৰ সৈতে এই সংক্ৰান্তত কিছু আমোদজনক তথ্য যুগুতাবৰ বাবে এক কথোপকথনত মিলিত হয় ৷
এখন ৰুটি বনাবলৈ আমাক প্ৰয়োজন হোৱা একমাত্ৰ সামগ্ৰীবিধেই হ’ল আটা ৷ অতীতৰে পৰাই ভাৰতীয় খাদ্যসম্ভাৰ প্ৰস্তুতকৰণত আটাই এক গুৰুত্বপূৰ্ণ স্থান অধিকাৰ কৰি আহিছে ৷
যদিও প্ৰায়বোৰ বীজ জাতীয় শস্যই উচ্চ পুষ্টিযুক্ত তথা আঁহ যথেষ্ট পৰিমাণে থাকে, তথাপি আমাৰ দৈনন্দিন খাদ্যভাসত বিভিন্ন ধৰণৰ আটা জাতীয় আহাৰ সংযোজন কৰিবলৈ অতি সহজ ৷ ৰুটি, পৰঠা, পুৰি প্ৰস্তুত কৰাৰ বাদেও বিভিন্ন ধৰণৰ লঘু আহাৰ যেনে ডোচা, ইডলি, ধোকলা, পেনকেকৰ লগতে বিভিন্ন ধৰণৰ মিঠাই যেনে বিস্কুত-পিঠা আদি প্ৰস্তুত কৰিবলৈ আটা বা ময়দাৰ ব্যৱহাৰ কৰা হয় ৷ আনহাতে, বীজ জাতীয় শস্যৰ পৰা প্ৰস্তুত কৰা আহাৰতকৈ আটা বা ময়দাৰে তৈয়াৰী আহাৰ হজম কৰিবলৈও সহজ ৷ বয়সীয়াল লোকসকল বিশেষকৈ দুৰ্বল দাঁত আৰু কৃত্ৰিম নলীৰ সহায়েৰে আহাৰ গ্ৰহণ কৰি থকাসকলক বিভিন্ন বীজ জাতীয় শস্যৰ পৰা প্ৰস্তুত কৰা আহাৰৰ তুলনাত ঘেঁহু আদিৰ পৰা তৈয়াৰী ডালিয়া জাতীয় খাদ্য খুৱাবলৈ সহজ ৷
ভাৰতত বিভিন্ন প্ৰকাৰৰ আটা জাতীয় খাদ্য সামগ্ৰীৰ প্ৰচলন আছে ৷ কিন্তু সততে উত্থাপিত হোৱা প্ৰশ্নটো হ’ল ইয়াৰ ভিতৰত আটাইতকৈ পুষ্টিকৰ কোনবিধ ?
বীজ জাতীয় শস্যৰ পৰা প্ৰস্তুত কৰা পিঠাগুড়ি:
এনে ধৰণৰ আটা, ঘেঁহু, চাউল, বজৰা ইত্যাদিৰ পৰা প্ৰস্তুত কৰা হয় ৷ এনে ধৰণৰ পিঠাগুড়িৰ পৰাই বিভিন্ন ভাৰতীয় পিঠাজাতীয় খাদ্যসমূহ তৈয়াৰ কৰা হয় ৷
ঘেঁহুৰ পৰা প্ৰস্তুত কৰা আটা:
আমাৰ দেশত সৰ্বাধিক উৎপন্ন হোৱা শস্যবিধেই হ’ল ঘেঁহু আৰু ইয়াৰ পৰা প্ৰস্তুত কৰা আটা ভাৰতীয় খাদ্য সম্ভাৰত আটাইতকৈ বেছি ব্যৱহাৰ কৰা হয় ৷ লগতে ই পুষ্টিকৰো ৷ পৰম্পৰাগতভাৱে ‘চাকি’ নামৰ শিলেৰে বনোৱা যতন এবিধত ঘেঁহু পিচি আটা প্ৰস্তুত কৰা হয় ৷
ঘেঁহুৰ পৰা প্ৰস্তুত কৰা আটাত ফলিক এচিড, মেংগানিজ, মেগনেছিয়াম, চেলেনিয়াম, খাদ্যপ্ৰাণ ই, বি ছিক্স, কপাৰ আৰু জিংক ভৰপূৰ মাত্ৰাত পোৱা যায় ৷ আটাৰ পৰা বিভিন্ন খাদ্যসম্ভাৰ যেনে ৰুটি, পৰঠা, মালপোৱা, হালৱা, ৰাজস্থানী দাল-বাতি ইত্যাদি প্ৰস্তুত কৰা হয় ৷