"संडे हो या मंडे रोज खाओ अंडे" বুলি হিন্দীত এষাৰ কথা আছে । যদিও, কণী খাব লাগে নে নালাগে, যদি খাব লাগে কিমান পৰিমাণত আৰু কেতিয়া কৰিব লাগে, এনেধৰণৰ প্ৰশ্নবোৰ সাধাৰণতে প্ৰায়েই আমাৰ মনলৈ আহে । একে সময়তে বতৰৰ লগত সংযোগ কৰি আমাৰ দেশত কণী খোৱাৰ প্ৰয়োজনীয়তাও দেখা যায় । সাধাৰণতে মানুহৰ এটা ভুল ধাৰণা থাকে যে, কণীয়ে শৰীৰত উষ্ণতা বৃদ্ধি কৰে, গতিকে গ্ৰীষ্মকালত ইয়াক খোৱা উচিত নহয় । যদিও পুষ্টিবিদ আৰু ডায়েটিচিয়ানসকলে এই কথা অস্বীকাৰ কৰে ।
পুষ্টিবিদ আৰু ডায়েটিচিয়ানসকলে কয় যে, বতৰ যিয়েই নহওক কিয়, দৈনন্দিন খাদ্যৰ তালিকাত এটা বা দুটা কণী ৰাখিলে আমাৰ শৰীৰটোৰ বাবে যথেষ্ট উপকাৰী । মুম্বাইৰ খাদ্য বিশেষজ্ঞ আৰু পুষ্টিবিদ ডাঃ ৰুচেলে কয়(Dr. Ruchelle nutritionist Mumbai) যে, কণীয়ে আমাৰ শৰীৰত এক এনাৰ্জী বুষ্টাৰৰ দৰে কাম কৰে । ৰাতিপুৱা ব্ৰেকফাষ্টত এটা বা দুটা কণী গ্ৰহণ কৰিলে গোটেই দিনটো আমাৰ শৰীৰত শক্তি বজাই ৰখাৰ লগতে শৰীৰটোক সুস্থ কৰি ৰখাত সহায় কৰিব পাৰে আৰু শৰীৰটোক ৰোগমুক্ত কৰিব পাৰে ।
গৱেষণা অনুসৰি কণীৰ উপকাৰীতা(Research on eggs): কণী খোৱাৰ উপকাৰীতা সম্পৰ্কে দেশ আৰু বিশ্বত বহু গৱেষণা কৰা হৈছে আৰু সকলোৰে ফলাফলে নিশ্চিত কৰিছে যে, প্ৰতিদিনে ১-২ টা কণী খোৱাটো আমাৰ শৰীৰটোৰ বাবে খুবেই উপকাৰী । আমেৰিকাৰ টাফ্টছ বিশ্ববিদ্যালয়ৰ(Tufts University of America) এক গৱেষণাত বিভিন্ন পৰীক্ষা-নিৰীক্ষাৰ অন্তত গৱেষকসকলে দাবী কৰিছিল যে, প্ৰতিদিনে দুটাকৈ কণী খালে ব্যক্তিৰ মানসিক স্বাস্থ্য, বিশেষকৈ স্মৃতিশক্তি স্বাভাৱিক মানুহতকৈ ভাল হয় ।
আমেৰিকাৰ টাফ্টছ বিশ্ববিদ্যালয়ৰ গৱেষণাত কোৱা হৈছিল যে, কণীত লুটিন আৰু জিএক্সান্থিন আৰু কলিন নামৰ এন্টিঅক্সিডেন্ট পোৱা যায়, যিয়ে স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধি কৰাত সহায় কৰে আৰু মগজুৰ সিদ্ধান্ত লোৱাৰ ক্ষমতা বৃদ্ধি কৰে ।
ইয়াৰ উপৰিও নেচনেল চেণ্টাৰ ফৰ বায়’টেকন’লজি ইনফৰ্মেচন (এনচিবিআই)ৰ ৱেবছাইটত প্ৰকাশিত বৈজ্ঞানিক গৱেষণাৰ সৈতে জড়িত এক প্ৰতিবেদনত শিশুৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে কণীৰ বহু উপকাৰীতাও উল্লেখ কৰা হৈছে । নেচনেল চেণ্টাৰ ফ'ৰ বায়’টেকন’লজি ইনফৰ্মেচনৰ প্ৰতিবেদন অনুসৰি প্ৰতিদিনে এটাকৈ কণী খোৱা শিশুৰ হাড় শক্তিশালী হোৱাই নহয়, হাড়জনিত ৰোগৰ সম্ভাৱনাও হ্ৰাস কৰে । একে সময়তে কেইবছৰমান পূৰ্বে আমেৰিকান জাৰ্নেল অৱ ক্লিনিকেল নিউট্ৰিচনত প্ৰকাশিত এক গৱেষণাত কোৱা হৈছিল যে, নিয়মীয়াকৈ ১টা কণী গ্ৰহণ কৰিলে প্ৰতি সপ্তাহত প্ৰায় ৪টা কণী গ্ৰহণ কৰি হৃদৰোগ আৰু টাইপ ২ ডায়েবেটিছৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰিব পাৰি । ফিনলেণ্ড বিশ্ববিদ্যালয়ে কৰা এই গৱেষণাত অংশগ্ৰহণকাৰীসকলৰ স্বাস্থ্য আৰু খাদ্যাভ্যাসৰ ওপৰত ২১ বছৰ ধৰি নিৰীক্ষণ কৰা হৈছিল ।
কণীৰ পুষ্টিকৰ উপাদান(Egg Nutrients): খাদ্য আৰু পুষ্টি বিশেষজ্ঞ ডাঃ ৰুচেল জৰ্জে কয় যে, কণীত প্ৰটিন অতি বেছি পৰিমাণে পোৱা যায় । ইয়াৰ উপৰিও কণীত কেলচিয়াম, ওমেগা ৩ আৰু ৬ ফেটি এচিড, ভিটামিন ডি, ভিটামিন এ, ভিটামিন বি ১২ আৰু বি ৬, ৰাইব’ফ্লেভিন, চেলেনিয়াম, আইৰণ, ফছফৰাছ, ফ’লেট, প্ৰয়োজনীয় অসংপৃক্ত ফেটি এচিড যেনে লিনোলিক আৰু অলিক এচিড, এমিনো এচিড আৰু অন্যান্য পুষ্টিকৰ উপাদান পোৱা যায় । ইয়াৰ উপৰিও কণীত লুটিন আৰু জিএক্সেন্থিন নামৰ এন্টি অক্সিডেন্টও প্ৰচুৰ পৰিমাণে পোৱা যায় ।
ডাঃ ৰুচেল জৰ্জে কৈছে যে, কণীৰ বগা অংশত থকা প্ৰ’টিন বিশেষকৈ এলবুমিন নামৰ প্ৰ’টিনবিধ যথেষ্ট পৰিমাণে পোৱা যায় । আনহাতে, হালধীয়া অংশ অৰ্থাৎ যোকত চৰ্বি, ভিটামিন বি আৰু ওমেগা ৩ ফেটি এচিডৰ দৰে পুষ্টিকৰ উপাদান পোৱা যায় । চিকিৎসকগৰাকীয়ে কৈছে যে, সাধাৰণতে কণীৰ কেৱল এটা অংশহে গ্ৰহণ কৰিলে কণীটোৰ পুষ্টিৰ মূল্য হ্ৰাস পায় ।
একে সময়তে প্ৰটিনৰ বাবে দুয়োবিধ অংশ একেলগে খালে শৰীৰে প্ৰয়োজনীয় পৰিমাণৰ কেলচিয়াম আৰু আইৰণ, কেলৰি, স্বাস্থ্যকৰ চৰ্বি আৰু আন সকলো পুষ্টিকৰ উপাদানও পায় । কিন্তু যদি কোনো ব্যক্তিক মেদবহুলতা বা আন কিছুমান স্বাস্থ্যজনিত সমস্যাৰ বাবে কেলৰি আৰু চৰ্বিযুক্ত খাদ্য গ্ৰহণৰ পৰা বিৰত থাকিবলৈ কোৱা হয়, তেন্তে তেওঁ কণীৰ কুহুম খোৱাৰ পৰা বিৰত থকাটো উচিত ।
দৈনিক কিমানটা কণী খাব লাগে(How many eggs to eat daily): মুম্বাইৰ পুষ্টিবিদ ডাঃ ৰুচেল জৰ্জে কৈছে যে, সাধাৰণতে এজন সাধাৰণ ব্যক্তিয়ে দৈনিক এটা বা দুটা কণী খোৱাটো জৰুৰী বুলি গণ্য কৰা হয় । কিন্তু ব্যক্তিজনৰ শৰীৰৰ প্ৰয়োজন, উচ্চতা আৰু শৰীৰৰ গঠনৰ দৰে শাৰীৰিক গঠন আৰু দৈনন্দিন শাৰীৰিক কাৰ্যকলাপৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি এই সংখ্যা কেতিয়াবা সলনিও হ’ব পাৰে । যিসকল লোকে জিমলৈ বহুত গৈ শৰীৰ চৰ্চা কৰিব বিচাৰে বা যিসকলৰ দৈনন্দিন জীৱন অতি ব্যস্ততাৰে ভৰপুৰ তেন্তে ইয়াৰ পৰিমাণ, কেতিয়াবা বৃদ্ধি পাব পাৰে ৷ বহু সময়ত চিকিৎসকে ব্যক্তিগৰাকীৰ জীৱন ধাৰণৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি অধিক কণী খাবলৈ দিব লগা হয় । কিন্তু কোনো চিকিৎসক বা বিশেষজ্ঞৰ পৰামৰ্শ নোলোৱাকৈ খাদ্যত কণীৰ পৰিমাণ বৃদ্ধি কৰাৰ পৰা বিৰত থাকিব লাগে ।
কণী খোৱাৰ উপকাৰীতা(Benefits of eating eggs):ডাঃ ৰুচেলে কৈছে যে, প্ৰতিদিনে ব্ৰেকফাষ্টত এটা বা দুটা কণী গ্ৰহণ কৰিলে শৰীৰটোৰ যথেষ্ট পৰিমাণে উপকাৰ সাধন হয়, ইয়াৰে কিছুমান তলত দিয়া ধৰণৰ-
- দৈনিক এটা কণী গ্ৰহণ কৰিলে ওজন নিয়ন্ত্ৰণত বহুত সহায় হয় । দৰাচলতে কণীত প্ৰটিন যথেষ্ট পৰিমাণে পোৱা যায় । যেতিয়া ব্ৰেকফাষ্টত কণী খোৱা হয়, তেতিয়া বহুসময়লৈ আমাৰ ভোক অনুভৱ হয় আৰু অধিক পৰিমাণে খালে আমাৰ ভোক নালাগে ।
- কণীত কেলচিয়াম আৰু ভিটামিন ডি প্ৰচুৰ পৰিমাণে পোৱা যায় । যিয়ে হাড়, দাঁত আৰু নখ মজবুত কৰাৰ কাম কৰে । ইয়াৰ বাহিৰেও ইয়াত থকা ভিটামিন Dয়ে শৰীৰত সূৰ্যৰ ৰশ্মি শোষণ প্ৰক্ৰিয়াটো উন্নত কৰি স্বাস্থ্যৰ বাবে উপকাৰ সাধন কৰিব পাৰে ।
- কণীত ওমেগা ৩ আৰু ওমেগা ৬ ফেটি এচিড থাকে । এনে অৱস্থাত দৈনিক এটা কণী আপোনাৰ খাদ্যত যোগ কৰিলে শৰীৰত HDL (ভাল কলেষ্টেৰল)ৰ মাত্ৰা বৃদ্ধি পায় । যাৰ ফলত হৃদযন্ত্ৰৰ সৈতে জড়িত আৰু ক'লেষ্টেৰল সম্পৰ্কীয় সমস্যা বহু পৰিমাণে এৰাই চলিব পাৰি ।
- কণীত থকা লুটিন আৰু জিএক্সান্থিন নামৰ এন্টিঅক্সিডেন্টেও চকুৰ ছানি পৰা আৰু আন বহুতো সমস্যাৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰিবলৈ সক্ষম হয় । ইয়াত থকা কেৰ’টেনাইটবোৰে চকুৰ কোষ আৰু পেশীবোৰকো ক্ষতিৰ পৰা ৰক্ষা কৰি শক্তিশালী কৰি তুলিব পাৰে ।
- কণীত চালফাৰ অধিক পৰিমাণে পোৱা যায় যাৰ ফলত চুলি ধুনীয়া আৰু অধিক সুস্থ হয় ।
- বিশেষকৈ স্তনপান কৰা মহিলা আৰু গৰ্ভৱতী মহিলাৰ বাবে কণী গ্ৰহণ কৰাটো যথেষ্ট উপকাৰী । ইয়াত থকা কলিন, ফ’লেট, কেলচিয়াম আৰু ভিটামিন Dকে ধৰি অন্যান্য পুষ্টিকৰ উপাদানসমূহ কেৱল গৰ্ভৱতী মহিলাৰ বাবেই নহয়, গৰ্ভত থকা শিশুটিৰ বিকাশৰ বাবেও অতি উপকাৰী । ইয়াৰ বাহিৰেও সন্তান জন্মৰ পিছতো অতি সোনকালে মাতৃৰ স্বাস্থ্য উন্নত কৰাত ই সহায়ক হ’ব পাৰে ।
- কণীতো ওমেগা ৬ ফেটি এচিড পোৱা যায় । নিয়ন্ত্ৰিত পৰিমাণত খালে কৰিলে মহিলাৰ স্তন কেঞ্চাৰ মহিলা আৰু পুৰুষ উভয়ৰে আন কিছুমান প্ৰকাৰৰ কৰ্কট ৰোগৰ সম্ভাৱনা কিছু পৰিমাণে হ্ৰাস পাব পাৰে ।
ডাঃ ড. ৰুচেল জৰ্জে(Dr. Ruchelle George) কয় যে, আমাৰ শৰীৰটোক সুস্থ কৰি ৰাখিবলৈ হ’লে কণীৰ লগতে নিয়মীয়া খাদ্যৰ তালিকাত ফল-মূল, শাক-পাচলি আৰু শস্য আদি অন্তৰ্ভুক্ত কৰাটো অতি প্ৰয়োজনীয়, কাৰণ শৰীৰৰ পুষ্টিৰ প্ৰয়োজনীয়তা পূৰণ কৰিবলৈ এনেধৰণৰ খাদ্য অন্তৰ্ভুক্ত কৰাতো অতি প্ৰয়োজনীয় । কিন্তু ই কণী হওক বা আন যিকোনো খাদ্য সামগ্ৰী হওক, ইয়াৰ পৰিমাণ সদায় খাদ্যত ভাৰসাম্য ৰক্ষা কৰি ৰাখিব লাগে, নহ’লে ই স্বাস্থ্যৰ বাবেও ক্ষতিকাৰক হ’ব পাৰে । বিশেষকৈ কণীৰ ব্যৱহাৰ সদায় নিয়ন্ত্ৰিত কৰি বিশেষজ্ঞসকলে নিৰ্ধাৰিত পৰিমাণত ৰাখিব লাগে ।
লগতে পঢ়ক :গাজৰৰ হালোৱা এৰি ৰসত ধৰক: উপকাৰিতা গম পালেই নিজেই হৈ পৰিব আচৰিত