জহা চাউলৰ দৰেই ক'লা চাউলৰো সুগন্ধ আৰু নিজস্ব স্বাদ আছে ৷ এই চাউলৰ বৰণ ক'লা বা বেঙুনীয়া ৷ এই চাউলৰ সিদ্ধ হ'বলৈ আন চাউলতকৈ অলপ বেছি সময়ৰ প্ৰয়োজন হয় ৷ ক'লা চাউলৰ গুণ আমি সাধাৰণতে খোৱা আন সকলো চাউলৰ তুলনাত বহু বেছি ৷
ইয়াৰ বিপৰীতে আমাৰ চুবুৰীয়া ৰাজ্য মণিপুৰত বেচ কিছুকাল আগৰ পৰাই ক'লা ধানৰ কৃষিকৰ্ম চলি আছিল ৷ মণিপুৰী ভাষাত ইয়াক-'চাখাও আমুবি' অৰ্থাৎ সুস্বাদু ক'লা চাউল বুলি কোৱা হয় ৷ মণিপুৰী মেইটিসকলে ইয়াৰ সঁচ দক্ষিণ পূৱ এচিয়াৰ পৰা আনিছিল বুলি জনা যায় ৷ মণিপুৰত প্ৰতি হেক্টৰ মাটিত আঢ়ৈ টন ধান উৎপাদন হয় ৷ অসমত বিক্ৰীৰ বাবে মণিপুৰৰ পৰা অহা চাউলক 'মণিপুৰী ক'লা চাউল' বুলি জনাজাত ৷
এই প্ৰসংগতে উল্লেখ কৰিব পাৰি যে ১৯৯০-৯৫ চনৰ সময় চোৱাতহে আমেৰিকাত ক'লাধানৰ খেতিৰ প্ৰচলন আৰম্ভ হয় ৷ চীনৰ পিছতেই এচিয়াৰ ইণ্ডোনেচিয়া আৰু থাইলেণ্ডত ক'লাধানৰ খেতি হোৱাৰ কথা জনা যায় ৷ আজি বিশ্বৰ বজাৰত 'ইণ্ডোনেচিয়ান ব্লেক ৰাইচ' আৰু 'থাই জেচমিন ৰাইচ' দুটি প্ৰতিষ্ঠিত প্ৰচলিত ব্ৰেণ্ড ৷ এচিয়াৰ ওপৰিও আফ্ৰিকাৰ কোনো কোনো অঞ্চলত ক'লাধানৰ খেতি হয় ৷ জাপানৰ বিজ্ঞানীসকলে অনুসন্ধান কৰি পাইছে যে এই ক'লা ধানৰ সামান্য তাৰতম্য থকা কমেও ২১টা প্ৰজাতি আছে ৷
উল্লেখ্য যে, এই চাউলৰ আছে বহু আচৰিত গুণাগুণ যি সমূহ জনাৰ পিছত হয়তো আপুনি এই চাউল নোখোৱাকৈ থাকিব নোৱাৰে-
ক'লা চাউল কেনেকৈ খাব ?
নিয়মীয়া ভাতৰ দৰে খোৱাৰ ওপৰিও পায়স, পোলাও, কাষ্টাৰ্ড, চুপ বনাই খাব পাৰি ৷ আঠাযুক্ত এই চাউলেৰে আমাৰ অসমীয়া মানুহে তিল পিঠা, নাৰিকল পিঠা, তেল পিঠা তৈয়াৰ কৰাৰ লগতে সিদ্ধ কৰি দৈ গুড় গাখীৰ মিহলাই জলপান হিচাপেও ভোগ কৰিব পাৰে ৷ বহুলোকে ইয়াৰ কেক, নুডলচ, ৰুটি বা পাওৰুটিও তৈয়াৰ কৰে ৷
ক'লা চাউলত কি কি লাগতিয়াল তত্ব থাকে
এন্ঠোচায়ানিন (Anthocyanin ) হ'ল ক'লা চাউলত থকা আটাইতকৈ লাগতিয়াল এন্টিঅক্সিডেন্ট পদাৰ্থ ৷ এই এন্ঠোচায়ানিনৰ বাবেই এই চাউলৰ বৰণ ক'লা ৷ ঘাইকৈ চাউলৰ ওপৰৰ অংশত এন্ঠোচায়ানিন থাকে ৷ মিলত খুন্দাই অনা চাউলত এই তত্ব কমি যোৱাৰ ফলত ইয়াৰ খাদ্য মূল্য নিশ্চিতভাবে হ্ৰাস পায় ৷
ইয়াত থাকে ১৮বিধ লাগতিয়াল এমিনো এচিড, খনিজ পদাৰ্থ, ভিটামিন, ৰঙীন কণিকা (পিগমেন্ট) কেৰটিন আৰু নানাবিধ এন্টিঅক্সিডেন্ট ৷ খনিজ পদাৰ্থমূহ হ'ল- লৌহ পদাৰ্থ (আইৰণ), জিংক, চেলনিয়াম, প'টেচিয়াম মেগনেচিয়াম, মেংগানিজ, ফচফৰাচ আৰু মলিব্ডেনাম৷ ভিটামিনসমূহ হ'ল- ভিটামিন-A, ভিটামিন B1, B2 আৰু B9 (ফলিক এচিড)৷ উল্লেখযোগ্য যে, ৰঙীন ফল বা পাচলিৰ যেনে ব্লো'বেৰী, ষ্ট্ৰবেৰী, প্লাম, চেৰি, বীট আদিৰ তুলনাত ক'লা চাউলত বেচি পৰিমানত এন্টিঅক্সিডেন্ট মজুত থাকে৷ তদুপৰি ইয়াত কেলৰি কম আৰু ফাইবাৰ বেচি পৰিমানত থাকে ৷
ক'লা চাউলৰ এটা বিশেষত্ব হ'ল ইয়াত গ্ল'টেন নামৰ প্ৰটিনবিধ নাথাকে ৷ আন চাউল, ঘেহু আদিত গ্ল'টেন থাকে ৷ খাদ্যত গ্ল'টেন থাকিলে গ্ল'টেন এলাৰ্জি আৰু চিলিয়াক ডিজিজ হোৱাৰ সম্ভাৱনা থাকে ৷ সেই দিশৰ পৰা ক'লা চাউল খোৱাসকল চিন্তামুক্ত ৷ এতিয়া ক'লা চাউলৰ আন চাউলৰ লগত তুলনামূলক বিশ্লেষণ চাওক-
১০০ গ্ৰাম সম পৰিমানৰ ক'লা চাউলৰ ভাতত প্ৰটিন থাকে ৮.৫গ্ৰাম, মূগা চাউলৰ ভাতত প্ৰটিন থাকে ৮গ্ৰাম, ৰঙা চাউলৰ ভাতত প্ৰটিন থাকে ৭গ্ৰাম, মিলত খুন্দোৱা চাউলৰ ভাতত প্ৰ'টিন থাকে ৬.৫গ্ৰাম ৷
ইয়াৰ উপকাৰিতাসমূহ জানো আহক-